警惕煎炸和焙烤食物
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簡要內容:煎炸食品和焙烤食品。酥、香、脆、軟是它們的致命誘惑,吃起來方便,買起來更是多得琳琅滿目,可是研究發現這些食物危害極多,遠遠不如新鮮的果蔬零食健康。
隨着新年的臨近,人們美食的熱情也日益高漲。在外就餐,糕點餅乾,零食小吃,各種美食輪番上陣。但就在這個時刻,人們的身體也在面臨考驗,特別是已經過了30歲的人。
這些食物當中,有兩類特別值得注意,那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、香、脆、軟是它們的致命誘惑。
這兩種食物之所以誘人,很大程度上是因爲大量脂肪令它們香脆可口。然而其中所用的油脂,常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸,又含有大量飽和脂肪酸,煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環化產生的有毒物質。
含反式脂肪酸的脂肪(簡稱反式脂肪)的害處,又有了更多的實驗證據。一項最新研究報告了對8萬7千名婦女跟蹤調查26年之後的結果,發現她們的反式脂肪攝入量越高,心臟病猝死的危險就越大。
脂肪是人體建築材料的一部分。人體細胞在不斷更新,更新、修補所用的脂肪,就來自於每天吃進去的膳食脂肪。人人都能夠想象到,如果建築時用了劣質材料,房子質量一定很差,早晚會裂縫漏雨,嚴重時甚至坍塌。可是我們的身體呢?如果總是用錯誤的脂肪做材料來建築它,必然給健康留下嚴重隱患。因此,儘管不是毒藥,長期食用反式脂肪卻會讓人的身體垮掉。所以,人們有理由儘量遠離它。
問題是,焙烤食品當中,已經充斥着含有反式脂肪的配料,想買用天然植物油做的麪包、用天然奶油做的蛋糕,已經成爲一件相當困難的事情,就像買到不含有亞硝酸鹽的肉製品一樣難。
酥脆餅乾、酥香點心、蛋撻、甜麪包圈,還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬,到處都有反式脂肪。因爲部分氫化植物油(反式脂肪的主要來源之一)的優點實在誘人――和傳統油脂相比,它們便宜、方便、口感好、保存期還特別長,因爲它們不易氧化變味,連細菌都懶得理它們。
即便沒有使用氫化植物油,油炸也一樣糟糕。油炸本身就會讓好好的植物油產生反式脂肪,更要緊的是,爲了讓一鍋油能連續煎炸很長時間,必須使用那種特別穩定、不易氧化的油,而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油,特別容易升高血脂,也容易誘發糖尿病。它們的害處,以後還會細細地說。
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所以,如果想在節日慰勞自己一下的話,千萬不要用吃零食、吃蛋糕、吃點心的方法。假如你平日因爲工作太忙而無法吃到足夠蔬菜水果的話,那麼就在假日當中,給自己好好做幾餐真正的新鮮蔬菜,買點最優質的水果吧!這樣的美食,能夠抵消在外就餐的危害,讓身體能夠真正地休養生息。
提示:反式脂肪的七宗罪。
――增加心臟病的危險,增加壞膽固醇,減少好膽固醇,地球人都知道。
――增加多種癌症的危險,因爲它們會降低人體用來抵抗癌症的酶系統活性。
――促進肥胖的力度比其他脂肪更大,而且強烈促進腰腹肥胖。
――增加糖尿病的危險,干擾胰島素受體的功能。
――降低免疫反應能力,使人體抵抗力下降。
――妨礙人體對omega-3脂肪酸的利用,增加哮喘和過敏的危險。
――降低人的生育能力,降低產生性激素所必需的酶系統的活性。
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