中國茶葉分幾大類
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分爲六大類:綠茶,紅茶,青茶,黃茶,白茶,黑茶。
中國的茶葉種類非常的多,根據加工的工藝和發酵的程度,可以把目前市場上有的茶葉分爲六大類。那麼到底是哪六大類呢?咱們今天就來具體介紹一下中國茶葉分幾大類。
綠茶屬於不發酵的茶葉,以幹茶綠,茶湯綠,葉底綠的三綠特點,主要分佈在我國的浙江安徽一帶,以西湖龍井茶,黃山毛峯茶,信陽毛尖茶最爲出名,也是很多品茶人特別愛喝的茶類之一。一般在夏季非常適合喝綠茶。
紅茶屬於全發酵茶,幹茶和茶湯都是呈現紅色,主要分佈在我國的.雲南,福建,廣東地區。比較知名的就是雲南的滇紅茶,福建武夷山紅茶,還有廣東的英德紅茶,享譽全國,是愛好紅茶人士的心頭之愛。一般在秋冬季節適合喝紅茶,有暖胃暖身的作用
青茶屬於半發酵茶,民間也把它叫做烏龍茶,既有綠茶的清香,也包含着紅茶的濃郁,是紅茶與綠茶的結合體。青茶主要的產地在廣東,福建以及臺灣地區,代表茶有福建的武夷山大紅袍,臺灣高山茶,以及廣東的鳳凰單叢茶。
黃茶是在綠茶的基礎上增加了一道“悶黃”的工藝,所以屬於輕發酵茶,茶葉和茶湯都呈黃色。目前市場上的黃茶主要包括,君山銀針茶和蒙頂黃芽茶比較知名。
白茶是加工茶葉工序最簡單也是最傳統的一款茶,這個茶製作的過程,只有萎凋和乾燥兩道工序很好的保留的茶葉的營養物質,所以白茶是非常養生的茶。白茶的主要產地在福建福鼎,代表茶有福建銀針茶,白牡丹茶,壽眉茶和貢眉茶。不過在中國溧陽也有溧陽白茶,也是家喻戶曉。
黑茶屬於後發酵茶,放的越久茶香越濃,越陳越香。黑茶有像其他茶葉一樣的散茶,也有磚茶,餅茶,主要代表的茶葉有云南的普洱茶以及安化黑茶。
關於中國的茶葉分類就跟大家介紹到這裏。這六大茶葉不管是色澤,還是味道,還是茶葉形態上,都是各具特色,各有魅力,而且不同品種的茶所展現出來的味道,色澤,氣味也是各不相同,值得廣大愛茶的茶友去品嚐和研究。
中國茶葉是怎麼分類的?
目前,學界比較認可的分類方法是將茶葉分爲六大茶類和再加工茶類。六大茶類包括綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶。
其實,自唐朝以來,茶葉的分類歷史就已經展開。
唐朝時,以蒸青餅茶爲主,茶聖陸羽以烹煮方法不同而分爲粗茶、散茶、末茶和餅茶,這四種茶的烹飲方法也不相同,即《茶經》中講到的乃斫,乃熬,乃煬,乃舂。
宋朝由蒸青團茶,發展到蒸青散茶。元馬端臨《文獻通考》記載,宋朝散茶根據外形不同分爲三類:一是片茶如龍鳳、石乳之類12等;二是散茶如雨前、雨後之類11等;三是臘茶,如臘面之類12等。
元朝團茶逐漸被淘汰,散茶大發展。依據鮮葉老嫩分爲兩類:芽茶去探春、紫筍和揀尖;葉茶如雨前和雨後。
明朝衝破綠茶的範疇,發明紅茶、黃茶和黑茶製法,製法大革新,四種葉茶品質有明顯區別,分爲綠茶、黃茶、黑茶和紅茶。
到了清朝,製茶技術已相當發達,六大茶類都已出現,但是沒有具體的系統的分類方法。有按產地分類的;有按銷路分的,如內銷茶和外銷茶;有按製法分的',如發酵茶和不發酵茶。
到了近現代,纔出現比較系統的科學的分類方法。現代茶葉分類方法,以製法爲依據,結合茶葉的品質特徵,分爲了六大茶類和再加工茶類。
先將六大茶類的具體分類做簡述。
①綠茶類。綠茶類按照製法又分爲炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶四類。
②白茶類。白茶依據鮮葉老嫩分爲白芽茶和白葉茶。白芽茶包括白毫銀針;白葉茶包括白牡丹、貢眉和壽眉。
③黃茶類。黃茶類依據鮮葉老嫩分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
④青茶類。青茶類依據產地分爲閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。
⑤紅茶類。紅茶依據製茶工藝分爲小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
⑥黑茶類。黑茶依據產地分爲湖北老青磚、湖南黑茶、四川邊茶、廣西六堡茶和雲南普洱茶。
再加工茶類包括花茶、緊壓茶、茶飲料、茶汽水、減肥茶等等。
目前比較流行的分法,是根據製作工藝與發酵程度,將茶葉分爲六大茶類。
即綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶與黑茶。
對應了不發酵茶、輕發酵茶、微發酵茶、半發酵茶、全發酵茶與後發酵茶。
不同茶類之間,風味表現也是不同的。
比如綠茶講究及時殺青,鈍化茶葉內部的活性酶,從而保留茶葉的鮮爽滋味,所以綠茶以喝鮮爲主,保質期較短。
又比如白茶講究不炒不揉不殺青,利用活性酶的作用,與空氣中的微量氧分子發生物質交換,從而令茶葉內部不斷生成新的滋味物質和醇厚感,所以白茶有“越陳越香”的特點,保質期較長。
除六大茶類之外,還有再加工茶的說法,比如茉莉花茶、蜜桃烏龍、新工藝白茶等等。
這些都是在傳統工藝茶的基礎上發展出來的,但因爲工藝的轉變,已經不符合六大茶類的範疇,所以只能被歸類爲再加工茶。
茶葉是怎麼發酵的?
1、茶葉的發酵,指茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後,再經精製製成。這一過程實際上是和氧氣接觸的過程,更像是一系列的酶促反應,利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下,酶讓產業降解糖分子產生能量的過程,最終使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化。
2、根據多酚類物質氧化程度的不同,茶葉也就區分了全發酵、半發酵、輕發酵等,譬如紅茶中的多酚類氧化程度很高,因此被稱爲全發酵茶;烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右,因此被稱爲半發酵茶。
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