生蠔應該怎麼煮
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生蠔應該怎麼煮,生活中唯有美食和美景不辜負,“生蠔、補男女氣血、令肌膚細嫩、防衰勞、補充體力”翻譯成一句話就是生蠔是男人的加油站女人的美容院,那麼生蠔應該怎麼煮?
1、蒸開殼生蠔,一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高,開殼受熱比較快,所以蒸5分鐘即可蒸熟,鮮味保留也較高。
2、蒸帶殼生蠔,一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因爲帶殼生蠔密封性較好,而生蠔殼的耐熱能力較強,所以爲了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲,最好是蒸8分鐘爲佳。
3、只蒸生蠔肉,一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面,受熱面積最大,而生蠔肉本身不耐熱,所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。
注意事項
(1)做蒸生蠔一定要買新鮮生蠔,冰凍的'生蠔肉一般都因爲長時間冰凍而營養成分變質,吸收率大打折扣且味道不鮮。
(2)蒸生蠔時,儘量什麼調料都不要加,讓其自然蒸好後,蘸着自己喜歡的料吃最能吃出原本鮮甜味。
(3)在清洗生蠔殼前,可以先把生蠔放入足量清水中沒過,依次加食用小蘇打一勺、食鹽一勺、白醋5克,然後攪拌均勻,浸泡10分鐘,之後再用刷子逐個刷洗就會特別輕鬆,生蠔上的污垢很容易就洗乾淨了。
撈汁生蠔
1、生蠔加點澱粉,洗淨,水燒開,加入薑片,料酒,倒入生蠔,中小火煮5分鐘,撈起放入冰水中冷卻,撈出控幹水分,放入大碗。
2、調澇汁:蒜末、小米辣、白芝麻、洋蔥丁、香菜末、檸檬片、香油、生抽、蠔油、鹽、白糖、醋、魚露,適量清水,攪拌均勻。
3、撈汁倒入生蠔碗裏,冰箱冷藏半小時以上更好吃!
生蠔鮮蝦煲
1、生蠔加澱粉洗乾淨,大蝦剪掉蝦頭,開背去蝦線,粉絲提前半小時浸泡,砂鍋裏刷油,下面鋪一層娃娃菜,再鋪一層粉絲,鋪上生蠔跟大蝦。
2、調醬汁:小米辣、蒜末、蠔油、生抽、鹽、白糖、雞精、澆熱油,激發出香味,拌勻。
3、把醬汁均勻的'鋪在生蠔大蝦上面,加一圈料酒去腥,蓋上蓋子中火煮5分鐘即可。
快煮生蠔
1、生蠔加澱粉,洗淨撈出,鍋裏把水燒開,沸騰之後關火,倒入生蠔,蓋上蓋子燜5分鐘,撈出,會超級嫩滑。
2、調醬汁:蒜末、洋蔥丁、小米辣,澆熱油激發出香味,再加一勺生蠔水,生抽,蠔油。攪勻。
3、把醬汁倒在生蠔上即可。
姜蔥炒生蠔
1、生蠔加兩勺澱粉抓勻,洗淨撈出。鍋中水開放入薑片,蔥段,生蠔焯水10秒。盛起一勺煮生蠔的水,備用。
2、調料汁:一勺生抽、老抽、料酒、少量鹽、白糖、雞精、半勺澱粉,放一點點水化開。
3、熱鍋冷油,放入薑片,蔥段爆香,倒入生蠔翻炒一下,倒入調料汁翻炒均勻,放入蔥段,大火收汁即可。
豆腐生蠔煲
1、生蠔加兩勺澱粉,洗淨撈出。五花肉少油煸出油脂,老豆腐切塊,兩面煎至微焦備用。
2、砂鍋裏娃娃菜鋪底,再放上煎過的老豆腐和五花肉,最上邊擺放生蠔。
3、調醬汁:薑絲,蒜蓉,少量鹽,一勺生抽和蠔油,澆上熱油即髮香味,拌勻。
4、把醬汁鋪在生蠔上,蓋上蓋子,開鍋後中小火煲3分鐘後,撒上蔥花,即可。
第一點:煮生蠔前要先清洗一下外殼,用刷子刷一下,以免髒東西煮入生蠔中,有人認爲帶殼的不需要清洗,這樣是不對的。清洗乾淨的生蠔不要打開後再放入鍋中蒸,這樣會大大降低鮮度並且影響口感
因爲蒸的時候會有蒸汽進入生蠔肉中,很容易導致肉發老,切記一定要完整的.放入鍋中,殼可以保護肉不容易串味。如果想擺盤,可以煮好以後把殼子打開,這樣就避免了肉質發緊發老的問題了。
第二點:煮生蠔不需要加調味品,像料酒、花椒、蔥段、薑片都不需加的,味道會很奇怪,海鮮原汁原味最好吃,並且新鮮海鮮是鮮味爲主,而不是腥味。特別是大蔥一定不能加,出鍋全是蔥味,不知道爲啥會有煮海鮮要加蔥的說法,串味太嚴重了,完全沒法吃了。
煮生蠔時,萬萬別直接下鍋煮,海邊人這樣做,煮出的生蠔又鮮又嫩,
第三點:煮生蠔不要直接加水下鍋煮,並且水不能多了,否則會把鮮味煮到水中,並且生蠔肉煮進水以後,啥味也沒有了,口感很差。正確做法是,鍋中加少量水,大約半碗,防止鍋底被燒糊,倒入生蠔,蓋上鍋蓋煮3-5分鐘,看到生蠔全部開口就是熟了,這樣煮的生蠔保證肉質鮮嫩不回縮,比吃大蝦還要過癮。
所以煮生蠔記住這簡單的三點,保證又鮮又好吃,絕對不會出現難吃或者肉發老的現象。生蠔殼比較堅硬,不管是清洗還是食用都要注意下,避免劃傷手指。
生蠔這樣吃起來才過癮,海邊人一次能吃50個,飯都省了,吃生蠔都能吃飽,網友們是不是看得流口水了?現在正是生蠔上市的季節,喜歡的朋友趕快嚐鮮吧,最後和大家分享下如果挑選生蠔,
只需記住一點,儘量選擇圓形或者形狀均勻的,扁長的儘量少購買,不要買再水裏浸泡的,生蠔不是花甲,不需要水浸泡,現在正是吃生蠔的季節,應季的最肥美,愛吃生蠔的不要錯過。=
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