四川特色美食排行榜前十名
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有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、宮保雞丁、眉山東坡肘子等四川經典美食名菜。
1.葉兒粑:葉兒粑,是四川地區特色傳統小吃。川西農家清明節,川南春節的傳統食品。葉兒粑在不同的地區有不同的叫法和特點。在崇州等地也叫艾饃,在川南宜賓、瀘州以及雲貴的昭通遵義等地則叫作豬兒粑。
2.水煮牛肉:水煮牛肉是以瘦黃牛肉爲主料製作而成的.特色傳統名菜,屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。此菜由四川自貢名廚範吉安創制。
3.鉢鉢雞:是一種四川傳統名小吃,屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器鉢盛放配以麻辣爲主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。吃奶湯麪時配以鉢鉢雞,別具風格。
4. 三大炮:主要食材糯米、紅糖、芝麻、黃豆等,在拋扔糯米糰時,如彈丸一樣,發出“當、當、當”的響聲,分爲“鐵炮”“火炮”“槍炮”,故名“三大炮”。
製作過程本身就具有觀賞性,從熱鍋盆中抓出一大坨餈粑分爲三個,然後摔向案板,裹上裝有芝麻粉、黃豆粉,然後澆上紅糖、芝麻等。
5. 波絲糖:是四川老成都的傳統特產,始創於清末年間,曾爲入朝貢品。皇帝遊民間時,發現民間竟有此美食,民間稱之爲銀絲糖,入口極香感到非常特別,因而對此物產生好大事驚天動地是下旨帶回宮中,並取名爲波絲糖,及後再傳入民間
亦叫波絲糖,也可稱爲波絲捲進,一直流傳至今,是深受人們喜愛的食品!其香甜爽口,口感酥鬆,入口化渣絲絲醇香沁人心脾,營養豐富,老少皆宜,實爲休閒,自享,饋贈親友之佳品。
6.蛋烘糕:源於四川省成都市,現爲成都名小吃;其始於清代清道光廿三年,成都文廟街石室書院(現漢文翁石室,成都石室中學)旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啓發,遂用雞蛋、發酵過的麪粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成四川名點。
7.擔擔麪:是四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統小吃,屬於川菜,該菜品據說源於挑夫們在街頭挑着擔擔賣面而得名。擔擔麪相傳爲1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制,因爲早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麪。擔擔麪是將麪粉擀製成麪條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜麪條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。
8. 龍抄手:是四川省成都市的一道傳統小吃,屬於川菜,抄手是餛飩在四川的叫法;抄手的得名:成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悅來場,上個世紀50年代初遷往新集場,60年代後又遷至春熙路南段,迄今已有70餘年的歷史。
9.夫妻肺片:原名“夫妻廢片”,但並不用肺。屬於川菜系,四川漢族特色小吃,以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲料,注重選料,製作精細,調味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。深受羣衆喜愛。
10. 王大笨涼拌兔:該店位於成都市郫都區犀浦鎮珠江路101號,在犀浦街上開了很多年了,口碑也很好,他們家的涼拌兔兒最爲出名,特別捨得放調理,翹頭就是放蔥和花生米(花生米放得很多),其他都是各種調料,紅油辣子味道絕了,要放四大瓢,油全部淹到食材,入味十足。
01、白馬雞湯
白馬雞湯可以說是瀘州地標級美食,是經過世世代代傳承下來的,流傳至今已有300多年的歷史了。用的是當地的烏骨雞和山泉水,採用砂鍋燉煮,熬煮出來的雞湯清亮味濃,肉質鮮嫩,吃着很過癮。
02、古藺(lìn)麻辣雞
古藺麻辣雞是瀘州市古藺人祖祖輩輩研究出來的一種滷製小吃,曾上過央視《舌尖上的中國2》,做這種麻辣雞滷水越老越好,這樣滷出來的雞肉就會看起來金黃髮亮,令人很有食慾,然後再搭配上祕製的辣椒油蘸料,吃着實在是太香了。目前這道美食,已經遠銷國內外。
03、合江烤魚
合江烤魚起源於千年古縣合江縣,這裏烤魚有一個特色就是裏邊必放折耳根和豆花,折耳根可以完美的`祛除掉烤魚中的腥味,還讓烤魚帶有一種獨有的清香味道,而放豆花,可以讓豆花煮的越來越嫩,吃起來更美味。
04、老滷匠肖鴨子
老滷匠肖鴨子的製作工藝目前已經被列入了非遺,也是瀘州人的驕傲。裏邊的老滷汁就是滷鴨子的法寶,它是由20多種優質的植物香料精心配製而成,在滷製的過程又包括了20多道工序,其次炒金醬也是其特色,最終滷好的鴨子看着金黃剔透,吃着細膩柔滑,甘香醇厚,沒有腥味,非常有彈性。
1.“川味豬肉”,是祭祀鬼神和祖先後的“煮豬肉”。如果我們在四川做一個隨機調查,選出“川菜之王”,那麼川菜一定會以壓倒性優勢勝出。
2.宮保雞丁是川菜中的一道名菜,也是四川最著名的特色菜之一。宮保雞丁紅而不辣,辣而不猛,肉脆味美,深受大家喜愛。相傳宮保雞丁是清代四川巡撫丁寶珍所創。據說他小時候不小心掉進水裏,被橋邊的.一戶人家救了。後來他當官以後,想起這件事,就去感謝他。這家人做這道菜是爲了招待客人。吃了之後覺得味道不錯,就推廣了一下,宮保雞丁慢慢的傳播開來。
3.夫妻肺片是一道著名的川菜,是郭朝華和張天正創造的。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料,醃製後切片。然後加入辣椒油、辣椒麪等輔料做成紅油,倒在上面。情侶肺片製作精細,色澤美觀,品質嫩滑,滋味鮮爽,麻辣味,適口性好。
4.毛王雪,20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮碼頭的一名王興屠夫,每天低價處理剩餘的碎肉。王的媳婦張覺得很可憐,就在街上賣了一攤雜湯,用豬頭肉、豬骨、生薑、胡椒和料酒小火煨,用豌豆熬成湯,加上豬肺葉和豬腸,味道很好。
一次偶然的機會,張直接把新鮮的活豬血豆腐放進雜湯裏,發現血豆腐更嫩,味道更鮮。這道菜是川菜中不可多得的美味,煮着吃就叫毛雪旺。
5.麻婆豆腐,又名陳麻婆豆腐,是四川省當地的傳統菜餚之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年間由成都萬府橋陳盛興酒家的老闆娘創辦的。因爲她臉上有幾顆麻子,所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀深紅色明亮,紅白綠對比鮮明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鮮的風味,突出了川菜的辣味特色。
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