過年吃雞腿的寓意
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過年吃雞腿的寓意,很多地方到了過年都會有吃雞肉的傳統,許多人可能都比較的疑惑,而且過年的時候是會吃雞腿的,小編和大家一起來看看過年吃雞腿的寓意的相關資料。
過年吃雞腿的寓意1
一、過年爲什麼吃雞
過年吃雞也是圖一個吉祥的寓意,雞也是吉,也是祭,所以說大家就知道了,圖吉祥,也是爲了祭祖,這個傳統到現在也還是廣泛的流傳,大家都希望能夠圖一個大吉大利,在新的一年裏發財,飛黃騰達,在春節的時候,第一頓飯就要喝雞湯,寓意着清泰平安,平日裏幹力氣活的人還要吃雞爪,年輕人要吃雞翅,希望以後展翅高飛,當家人要吃雞骨頭,希望以後能夠出人頭地,吃雞肉裏面的傳統文化十分的豐富,也很有意思。
二、過年大家還會吃些什麼
1、竈糖
這是一種麥芽糖,也被叫做是麻糖,糖的黏性非常的大,冬天的時候把竈糖放到屋子外面,因爲天氣比較的寒冷,糖瓜就是凝固的十分結實,裏面會有小氣泡產生,吃起來口感香酥脆甜,特別的好吃,如果太堅硬有的時候還需要用菜刀劈開,裏面十分的細膩。
2、豆腐
民間都說到了臘月二十五就要磨豆腐,還有的地方會在大年三十的時候吃豆腐渣,有傳說是竈王會在年三十的時候下凡巡邏,大家吃豆腐渣來表示自己的生活清苦,這樣就會得到竈王爺的恩惠。
3、燉豬肉
民間傳言,臘月二十六燉豬肉,因爲在過去,人們的生活條件並不好,忙活了一年只有等到過年的時候才能夠吃到肉食,所以大家在宰豬的時候都十分的興奮,即使家裏沒有豬的人家,也會去市場上購買一塊豬肉回家燉着吃。
4、吃餛飩
過年的時候一般都是初二的時候包餛飩,有的地方也會把餛飩叫做是元寶湯,有着非常美好的寓意。
5、吃元宵
正月十五吃元宵,已經是大家很熟悉的一個習俗了,在中國也流傳了很久,傳說是在宋代開始出現元宵這種美食的,一開始元宵被叫做事浮圓子,後面叫做元宵,也有的地方是叫做湯圓,做生意的人在過年的時候會把它叫做是元寶,餡料豐富,有芝麻的,豆沙的,棗泥的,果仁的,可以炸制吃,蒸着吃,吃法豐富多樣,任你選擇。
過年吃雞腿的寓意2
春節家宴菜譜
一、口水雞腿
用料:雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
1、雞腿洗淨,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘
2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷
3、激冷的雞腿撈出,瀝乾水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾
4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油,撒上蔥花即可。
二、盆盆蝦
用料:蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、幹辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺
1、芹菜、黃瓜切小條,香菇一分4小塊
2、姜、蒜切沫,幹椒切小段;蝦去蝦線,煎蝦鬚、蝦腳
3、鍋入中量油燒五成熱,入大蝦炸金黃色盛出,時間不要長喲
4、另鍋少量油,下花椒小火炸香,再加入幹椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香
5、入高湯、白糖、醋煮沸
6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右,再入蝦煮1分鐘左右
7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底,一個個將蝦排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜葉或香菜即可。
三、香辣蟹
用料:大閘蟹2只、幹辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克
1、螃蟹刷洗乾淨,如圖所示,在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子,這樣螃蟹就不會再動了
2、開蓋,去蟹腮,蟹心,把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍醃一會
3、熱鍋上油,油溫6、7成熱時,把蟹塊切口處沾點幹澱粉
4、下鍋炸紅後起鍋瀝油,鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋
5、加入花椒,乾紅辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣醬炒至出紅油
6、倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調味後,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可。
四、湖南剁椒魚頭
用料:鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根
1、將魚頭洗淨,從魚脣正中剖開,注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘
3、將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用
4、在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油,抹勻
5、將薑切片,蔥切段,鋪在碗底,再放上處理好的魚頭
6、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上
7、蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘
8、將蒸好後的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的`植物油燒熱(表面有少量白煙冒出),潑在上面即可。
過年吃雞腿的寓意3
年夜飯的寓意
年夜飯的名堂很多,南北各地不同,有餃子、餛飩、長面、元宵等,而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子,是取新舊交替"更歲交子"的意思。又因爲白麪餃子形狀像銀元寶,一盆盆端上桌象徵着"新年大發財,元寶滾進來"之意。有的包餃子時,還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去,說是誰先吃着了,就能多掙錢。
吃餃子的習俗,是從漢朝傳下來的。相傳,醫聖張仲景在寒冬臘月,看到窮人的耳朵被凍爛了,便製作了一種"祛寒嬌耳湯"給窮人治凍傷。他用猴肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材,用麪皮包成耳朵樣子的"嬌耳",下鍋煮熟,分給窮人吃,人們吃後,覺得渾身變暖,兩耳發熱。以後,人們仿效着做,一直流傳到今天。新年吃餛飩,是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態,盤古開天闢地,纔有了宇宙四方,長面,也叫長壽麪。新年吃麪,是預祝壽長百年。、
各地年夜飯習俗
安徽南部
僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
北京、天津
一般人家做大米乾飯,燉豬肉、牛羊肉、燉雞,再做幾個炒菜。
陝西
家宴一般爲四大盤、八大碗,四大盤爲炒菜和涼菜,八大碗以燴菜、燒菜爲主。
湖北東部
“三蒸”、“三糕、”三丸“。“三蒸”爲蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。
哈爾濱
一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等,其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。
合肥
飯桌上有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿,名爲“抓錢爪”,意味着明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麪條,叫“錢串子”。
贛南
年夜飯一般爲12道菜。浙江有些地方一般爲”十大碗“,討”十全十福“之彩,以雞鴨魚肉及各種蔬菜爲主。江西南昌地區一般十多道菜,講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。
蘇州
餐桌上必有青菜(則安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。
湘中南
必有一條一公斤左右的鯉魚,稱”團年魚“,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱”團年肘子“。
皖中、皖南
餐桌上有兩條魚,一條完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有餘,另一條是鰱魚,可以吃,象徵連子連孫,人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是”中和“,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成,含義爲”和氣生財“。
南昌
必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。
土家族
土家族的年夜飯要提前十天半月就開始準備,很多必不可少的傳統主菜需要花費半個月的製作時間,像“扣肉”和“灌海椒”。
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