過年有什麼寓意吉祥的食物
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過年有什麼寓意吉祥的食物,良好的飲食習慣有賴於長期的堅持,這酥香足以讓人舔指,鮮嫩的肉塊將湯汁和醬料都吸飽了,脣齒留香的味道讓人難以忘懷,現在分享過年有什麼寓意吉祥的食物。
過年有什麼寓意吉祥的食物1
一、大吉大利——小雞燉蘑菇
主要食材:小雞一隻,幹蘑或香菇適量
做法:
小雞洗淨斬剁成塊,入清水中浸泡去血水,中間多換幾遍水,直至水變得清澈。
鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料,把小雞入鍋煸炒至雞皮收縮、變色,烹入料酒,下白糖炒至白糖融化沾裹在雞塊上,下一品鮮醬油炒上色後添湯。
鍋中湯汁剩一半時,加入蘑菇同燉,燉至湯汁濃稠後,加胡椒粉和鹽調味即可。
特點:一道傳統的東北名菜小雞燉蘑菇,過年吃雞本就有“大吉大利”的意思,是不是很吉利?
二、平安是福
主要食材:五花肉、鵪鶉蛋,千葉豆腐
做法:
1、五花肉切成排骨大小的塊,鵪鶉蛋煮熟去皮洗淨,千頁豆腐切成跟五花肉大小差不多的塊。
2、把鵪鶉蛋和千頁豆腐,分別入鍋炸至金黃撈出控油。
3、五花肉焯水後洗淨,鍋中入油下冰糖炒出糖色,把五花肉下鍋小火炒上色,加入蔥薑蒜大塊,烹料酒、下老抽調色,添湯後小火燜至五花肉酥爛。
4、把鵪鶉蛋和千頁豆腐入鍋,跟五花肉稍燉一會,大火收幹湯汁即可。
特點:五花肉“肥而不膩,瘦而不柴”鵪鶉蛋鮮香味美,千頁豆腐吸飽了五花肉的湯汁,如果略有嚼勁。最主要的是這道菜特別的應景,五花肉紅亮誘人,鵪鶉蛋代表平安,千頁豆腐代表福氣滿滿,是不是年夜飯上的平安菜?
三、腰纏萬貫——西芹腰果蝦仁
主要食材:西芹、腰果、蝦仁
做法:
1、蝦仁去蝦線洗淨,西芹洗淨斜刀切片,腰果入冷油中慢慢炸至金黃撈出。
2、蝦仁和西芹分別入沸水鍋中焯燙,撈出過涼後備用。
3、鍋中入油爆香蔥薑蒜,下西芹、蝦仁翻炒,烹入料酒,加用鹽、胡椒粉、白糖少許、水澱粉調的碗芡翻炒均勻,出鍋前撒炸好的腰果即可。
特點:西芹清淡適口,蝦仁爽脆、鮮嫩,腰果香酥可口。關鍵寓意有“腰纏萬貫”在裏面,特別喜慶的一道菜。
過年有什麼寓意吉祥的食物2
餃子
俗話說:“餃子配酒,越吃越有。”“好吃不過餃子”。在北方人的生活裏,餃子是逢年過節必不可少的食物之一,不吃餃子就不算過節。餃子又有很多吉祥的寓意,象徵合聚團圓,同時還表示辭舊迎新的`意識,除此之外,餃子的形狀還和我們古代的黃金白銀做的元寶比較類似,便蘊含了“招財進寶”的意識。往往在要吃餃子錢,家人們都會圍坐在一起,一邊包餃子,一邊說些家常話,氣氛溫馨,其樂融融。這也是人們主要重視餃子的原因。
油角
油角。油角是廣州那邊家常小吃的一種,因爲地區的差異,各個地區的口味都不相同,所用的原料也都不是相同,有的是甜心的,有的就是放菜的,不過方法基本上相同,就是用的餡料不同,甜的可以包糖,鹹的就換成粉條韭菜,或者其他蔬菜都可以,廣東過年的時候,油角是必不可少的,以前,在離春節還有十幾天的時候,家家戶戶就要開始起鍋炸油角了,炸出很多備用,主要寓意是爲了象徵來年的日子也想一隻油角一樣油潤富足,日子過得飽滿充足。
餈粑
餈粑。餈粑也是春節裏一道味道可口的典型,尤其是在南方,武夷山地帶最有盛行,全家人都高高興興的一起打餈粑迎接春節,爲春節做準備,其樂融融。餈粑的主要材料是糯米,用清水浸泡後再放進蒸籠裏蒸熟,在迅速放在放在碗中令其變得綿軟柔韌。然後趁熱將飯泥製作成一團一團的狀態,在放入芝麻炒香磨粉伴白砂糖的盤裏滾動,即可取出來吃,口感吃起來香甜軟糯,可以增進人的食慾,凡是有喜事,當地人都會做紅糖拌餈粑來慶祝,或者招待客人,以表示吉利。
湯圓
湯圓。元宵節吃湯圓是延續了好多年的習俗,象徵團團圓圓,湯圓是中國的代表美食之一,很多外國人都知道中國的湯圓。湯圓的歷史也十分的悠久,根據記載,湯圓起源於宋朝,當時各地突然興起吃一種很新奇的食品,就是用各種果餌作爲餡,外面再用糯米粉搓成球狀,煮熟後在食用,吃起來味道香甜可口,又軟又糯,非常有特色,後來因爲這種糯米球住在鍋裏一會兒沉下去一會兒浮下去,所以也被叫做浮元子。現在湯圓也是各種餡的都有,但小編還是非常中意黑芝麻餡的。
過年有什麼寓意吉祥的食物3
第一 道菜:紅燒鯉魚。
因爲中國傳統有年年有餘(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有餘。
主材料:鯉魚1條、鹽1/4小匙、麪粉適量;配料:榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克;蔥半根、姜2片、蒜3瓣;調味料:郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙;白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。
製作方法:
1、魚去鱗、內臟,表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裏搓勻後,抹在魚表面和肚子裏。
2、蔥切成蔥花,姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3、把魚兩面沾抹一層面粉。
4、鍋裏放油燒熱後,放入魚煎至兩面金黃備用。
5、鍋中放少許油,先放入肉末炒至出油,再下入蔥薑蒜末炒香。
6、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
7、加入豆瓣醬炒出紅油。
8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。
9、放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面,燒至餘下少量湯汁即可。
第二道菜:叫花雞。
除夕一桌豐盛的團年飯桌上,自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞,因爲寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上,因爲“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”,都會選“走地雞”,喻求生生猛猛。
主料: 開膛嫩仔雞一隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。 輔料:醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。 製作方法:
1、開膛仔雞洗淨瀝乾水,去頭、翅、爪,剔去腿骨; 2、用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外,醃漬入味;3、豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細; 4、炒鍋置旺火上,下豬肉火南去血水,烹入醬油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡; 5、將餡填入雞腹,然後用荷葉將雞包裹緊,共裹六層,並用麻繩纏緊,再糊上稀泥,置炭火上烤至大幹,剝去泥倒出餡,雞肉砍一字條,橫裝條盤中,將餡和生菜分鑲於盤的兩端。
第三道菜:椒鹽蝦。
廣州人喜歡吃海鮮,蝦在過年都會是一個吉祥菜式,白灼蝦、炸蝦等,因爲蝦寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。過年一道蝦,每年笑哈哈,開開心心。
材料:鮮中蝦 1斤、蒜頭 5顆、辣椒 1條 (切碎)、蔥 1顆(切段)、生粉 50克、海鹽 3茶匙。
製作方法:
1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉,然後焯下水,沾上生粉。
2、燒熱一鍋油後,將蝦放入油鍋中炸至8成熟後要很快拿起來,因爲蝦很快就熟了。
3、原鍋留下1湯匙的油,開大火,放入蒜頭爆香,加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘,再放入海鹽炒至均勻即可上桌。
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