植物油致癌嗎
本文已影響1.3W人
本文已影響1.3W人
植物油致癌嗎?我們平時在炒菜的過程中,少不了各種食用油的參與,但是超市裏食用油琳琅滿目,大多都來自植物,但實際上,無論哪種食用油都不可能十全十美,下面分享植物油致癌嗎?
植物油致癌嗎1
英國科學家稱,用玉米油或葵花籽油等植物油加熱做飯時,會產生大量醛類化合物。
植物油產生的醛類物質比世界衛生組織制定的每日安全限量標準多100到200倍,這可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等多種病症。
此外,牛津大學的神經學科教授斯坦還通過研究發現,吃太多玉米油或者葵花籽油。
它產生的Ω-6脂肪酸會取代大腦中的Ω-3脂肪酸,致使後者含量顯著降低,可能導致心理健康疾病或失語症等。
一份用植物油烹飪的炸魚薯條所含醛類化合物,超過世界衛生組織每日安全限量的100~200倍。加熱到180℃一段時間後,使用黃油、橄欖油、豬油產生的醛類化合物少得多,椰子油最少。格羅特維爾德建議,大家不要用玉米油和葵花籽油,煎炸不如用黃油。
其實,玉米油、葵花籽油等在高溫煎炸時會產生致癌物,在營養專家看來,並不是特別新鮮的事兒。這主要是因爲它們的亞油酸含量特別豐富,由於這種脂肪酸不耐熱,在煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合,產生有害物質,進而傷害健康。
1、花生油---耐高溫,香
花 生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口。 花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以 防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
2、玉米油----營養調味色拉油
玉 米油也稱爲粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽 油十分類似,不飽和酸佔85%,主要是油酸及亞油酸,其比例約爲1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂,所以玉米油被認爲 是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明,可以作爲色拉油使用,用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時,玉米油的熱穩定性很強,可以用於炒菜和煎炸。
3、火麻油---最全面飽和脂肪酸
火 麻油富含我們人體細胞必須的七大營養素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(B1B2 B6CE等)、礦物質及微量元素、膳食纖維和水,同時又富含有我們人體細胞必須的氨基酸、其中不飽和脂肪酸含量高達93%,是目前發現的不飽和脂肪酸 含量最高的植物油,火麻油中的亞油酸(ω-6)和α-亞麻酸(ω-3)的比例均衡,達到2.4﹕1,完全符合世界衛生組織規定營養科學要求的小於4﹕1的 比例,堪稱“腦黃金”的理想配比。目前火麻油產量稀少,當地只有亦舒堂火麻油是經過國家食品衛生安全認證的產品,其他小作坊生產的火麻油質量堪憂。選購的 消費者需多個心眼,不要爲了貪圖小便宜而買回了摻假的火麻油。
4、橄欖油---富含維生素E
橄 欖油取自常綠橄欖樹的果實。油脂呈淡黃綠色,酸值低(通常爲0.2-2.0),在低溫(接近於10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油。 色澤深的橄欖油酸值高,酸值大於3時,油味變濃並帶有刺激性,不宜食用。深色橄欖油比重增大。如果淺色油的相對密度(15℃/15℃)大於0.918時, 說明摻雜有其它油脂。
5、大豆油---補亞油酸
大豆油是世界上產量最多的油脂, 一般指的大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得乾燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及 心腦血管病變。
6、山茶油--特有茶多酚
山 茶油,是我國特產油脂之一。油茶樹爲中國南方特有的多年生常綠灌木或小喬木。它的營養成分還高於 橄欖油,油酸的含量在80%以上,此外還含有人體必須脂肪酸亞油酸和亞麻酸,而飽和脂肪酸的`則含量較少!豐富的維生素E,是強大的抗氧化營養物質,因此, 山茶油特別耐存儲(基本可達兩年)。純正的野山茶油含有有山茶油特有的茶多酚,角鯊烯,黃酮等營養物質對可充分對抗人體衰老的自由基。
7、調和油----價格實惠
調 和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的,其中以大豆油和菜籽油爲主,加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見;也有以葵花 油和棉籽油爲主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性,價格合理,最適合日常 炒菜使用。
植物油致癌嗎2
在家做飯時我們怎麼使用油才健康呢?
01 低溫用油
平常做飯時,有些人習慣等油燒熱冒煙時再放食材。這個是非常不可取的行爲。
因爲醛類物質就是因爲植物油在高溫時纔會大量產生,因此,如果等油燒熱,這時候釋放的醛類物質早就超標了。
02 避免反覆用油
家裏油炸東西時,要使用大量的油。如果用一次就扔掉了,很多人會反覆使用。
當然,家庭是可以再次使用的,但是一定要注意次數,不要超過2次。
03 限制使用量
對於現代人來講,慢性病是隱形殺手之一。由於大家平時攝入高脂肪、高糖食物,慢性病發病率也逐漸升高。
因此,大家在家做菜時一定要限制油的使用,一般每人每天不超過25g爲宜。
04 不要長期食用單一油種
每種植物油的營養價值都不同,大豆油含有豐富的亞油酸,橄欖油含有一種多酚的抗氧化劑,核桃油含有豐富的磷脂,所以儘量不要使用單一的油種。
植物油致癌嗎3
用植物油炒菜做飯真的會產生致癌物嗎?
隨着養生的意識越來越深入人心,之前對豬油保持好感的老百姓,逐漸開始接受植物油。可植物油安全嗎?在相關文章提到,有老百姓用玉米油、葵花籽油加熱過程中,因其中含有不飽和脂肪酸較多,產生了大量醛類化合物。
人一旦長期接觸這種有害物質,很有可能會增加心臟病、老年癡呆、癌症等多種疾病的發生概率。於是看到的人,多數都會誤以爲真。但實際上,這裏說的並不確切。
和動物油相比,植物油不飽和脂肪酸較高,並富含維生素E、維生素B族、鈣、鐵、磷等營養物質,只要溫度控制的合理,就不會產生化學成分、醛類化合物。
在多種烹飪方式上,首選蒸、煮、燉、焯、燴,如果是油炸、煎烤,長期溫度較高,不飽和脂肪酸發生氧化飯後,便會產生致癌物。這些做法是不建議的,如果偶爾吃,用飽和脂肪酸較高的豬油、椰子油更好。
飽和脂肪酸性質較爲穩定,基本上不會受高溫影響,但容易威脅身體健康。另外,我國人在炒菜做飯上,還偏愛用爆炒的方式,如油冒煙了後再放菜等等,這個過程會不斷積累致癌物。
如果大家偶爾吃爆炒菜的話,建議你用特級的花生油,涼拌可以選擇香油、橄欖油,普通炒菜用葵花籽油、玉米油。
所以,植物油致不致癌,還要看大家怎麼做。而真正不能買,要少吃的是這幾種油。
1、黃油:
大家去超市購買黃油時,通常都是一種固態形式,主要是油脂含量較高,被應用在蛋糕、餅乾、點心上,雖然它油點比較高,但不建議用它來炒菜或者是煎牛排,大量的飽和脂肪酸對心腦血管健康不利。
2、豬油:
豬油飽和脂肪酸高達40%以上,過去人們吃豬油,心血管疾病概率小,並不能說明現在人吃豬油能預防心血管疾病。反而大量研究證明,心血管健康不好的人,吃豬油會加劇病情。
3、椰子油:
椰子油有一種清香的味道,但它的飽和脂肪酸也不少,大量反覆食用,無異於會增加心腦血管負擔,沒有植物油更健康。
星巴克迴應致癌風波怎麼回事 星巴克的咖啡致癌嗎
大蒜熗鍋致癌嗎 大蒜是致癌還是治癌
植物油做飯致癌嗎?植物油做飯致癌的原因
手機殼致癌物超標是怎麼回事 哪些手機殼致癌物超標
食用油裏放什麼會致癌
日常預癌和致癌食物有哪些
癌字三個口 警惕吃進去的5大常見致癌物
化妝品致癌嗎?口紅指甲油成分有“陷阱”
蕨菜致癌嗎 爲什麼蕨菜致癌
食物致癌物排行榜
致癌物排名前十位食物
食用油怎樣會致癌
吃什麼容易發胖 植物油的主要成分
微波爐的食物會致癌嗎
植物奶油和動物奶油的區別
甲油膠會致癌嗎 甲油膠是不是致癌物
哪些食物致癌
泊美植物精華油麪膜怎麼樣 泊美植物精華油麪膜價格多少錢
植物醫生是藥妝嗎 植物醫生純天然的嗎
橄欖油是植物油嗎 橄欖油是什麼東西
日常防癌與致癌食物列表
微波爐加熱食物容易致癌嗎
蕨菜致癌是真的嗎?吃蕨菜會致癌麼
網紅饅頭查出致癌物是怎麼回事 網紅饅頭查出致癌物是什麼牌子
植物精油貼是幹什麼的,植物精油貼具有什麼作用
哪些食物是致癌物
哪些食物是致癌物呢
五大致癌食物
蠔油致癌是真的嗎 蠔油可以經常吃嗎(天然食物不致癌)
完全氫化植物油有害嗎
黃油是牛油嗎 黃油是動物的好還是植物的好
“癌”字三個口 少碰8大致癌食物保護舌尖上的健康
植村秀潔顏油是卸妝油嗎 植村秀潔顏油能代替洗面奶嗎