山藥切開後怎麼保存 山藥切開有斑點能吃嗎
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【導讀】:山藥大家肯定都吃過吧!山藥的營養價值很高,在餐桌上還是一道美味的佳餚。那麼山藥切開後怎麼保存?山藥切開有斑點能吃嗎?下面就一起來看看吧!
山藥皮保護山藥內部不被氧化,不發生褐變,保持內部乳白色的果肉顏色。放置時間長的山藥,或者是削了皮不馬上吃的山藥放置一段時間就會被空氣氧化,產生黃色或者黑色的斑點。
煮後黑色的褐變斑點就顯搐出來了,一般這樣的山藥建議不要吃。
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見,像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深,把削皮後的山藥浸在冷水裏,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的,不過做好菜以後色澤不好看。
一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裏,還可泡在檸檬水裏,等炒山藥的時候再潷水澇出來。
三、也可以把山藥先用水炒一下。
1.健脾益胃助消化
有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨牀上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病症。
2.滋腎益精
強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。
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