吃大閘蟹的注意事項
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吃大閘蟹的注意事項,大閘蟹是我們大家都非常喜歡的一種食材,擁有非常豐富的營養物質,對我們人體有很大的幫助,不過吃大閘蟹有很多注意事項,那麼下面就一起來看看吃大閘蟹的注意事項吧!
吃大閘蟹的注意事項1
1、大閘蟹該優雅地吃
大閘蟹這種食材十分名貴,吃得起的相當一部分是土豪,如今的土豪大都是有文化的土豪,吃大閘蟹當然也要講究禮儀和吃相。今天就來給大家普及下大閘蟹的優雅吃法。
2、大閘蟹趣味史
作爲有文化的土豪怎能不知道大閘蟹的家底子那些事兒呢,所以首先就要介紹介紹大閘蟹一詞的由來。據包笑天的《大閘蟹史考》,大閘蟹一次出自蘇州賣蟹人之口,從前每到蟹肥的季節,賣蟹人喜歡在下午挑着擔子,走街竄巷地吆喝“閘蟹來大閘蟹”,“閘”同音“炸“,也叫”炸蟹“,但螃蟹一般的做法是用清水蒸熟就享用,所以對這個解釋不太滿意。後來在蘇州有名望族吳訥士家舉行蟹宴,包笑天在餐桌上解釋道,大閘蟹的由來是捕蟹的人在灣流間放下用竹子編成的閘,隔着閘,放一盞煤油燈,螃蟹看到火光就會爬上閘,此時捕捉十分方便,所以稱爲“閘蟹”。除了這種方式,潮汕人民喜愛用蟹籠抓蟹,這一點在潮汕木刻常見物品中可以印證。
3、大閘蟹擺放
接下我們就正兒八經的來聊聊如何優雅地吃螃蟹。吃螃蟹在魯迅眼裏是一件需要勇氣的事;在張愛玲的小說中是民國土豪們風花雪月的故事中的必備環節;在現代當然是要展現不凡的舉止了。優雅吃螃蟹的一點是螃蟹要擺得優雅。一隻陽澄湖大閘蟹就抵得上N頓日韓式料理了,所以賣相必須好,一般爲了蟹腿擺放整齊,都會將螃蟹捆起來然後再蒸制。
4、吃大閘蟹工具
第二點就是要備好吃螃蟹專用八件套,舊時這個八件套在江南一部分地區是姑娘陪嫁的.必備品,件件都是精雕細琢,造型美觀。八件套包含有蟹剪、蟹錘、蟹墩、蟹斧、蟹勺、蟹鑷、蟹籤、蟹刀分別用來剪、敲、墊、劈、盛、夾、剔、叉螃蟹,一定要慢條斯理,才能風雅無比。
5、吃螃蟹注意事項
1、死蟹不能吃
螃蟹被捕後常因掙扎而消耗體內糖元,導致體內乳酸增多,其死後僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中,在弱酸條件下,細菌會分解蟹體內的氨基酸,產生大量組胺和類組胺物質,導致過敏性食物中毒,患者出現嘔吐,腹痛,腹瀉等症。
2、生蟹不宜吃
螃蟹生長在污泥中,以動物屍體和腐殖質爲食,螃蟹的體表,鰓,及腸胃佈滿了各種細菌和污泥,食用前要先刷洗乾淨,蒸熟煮透後再食用。螃蟹刷洗不乾淨,不煮透,或是吃醉蟹,醃蟹,蟹體內的病菌,寄生蟲幼蟲容易進入體內,導致生病。螃蟹裏往往最多的是肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌,不高溫消毒的話,肺吸蟲進入人體克造成肺損傷,副溶血性弧菌入侵人體導致感染性中毒。
3、放久的熟蟹不宜吃
煮熟的螃蟹存放時間過久,存放不妥,容易被細菌入侵而污染,因此,螃蟹最好是現做現吃,不要存放,萬一吃不完,剩下的一定要保存在乾淨,陰涼通風的地方,吃的時候必須回鍋再煮熟蒸透。
4、吃蟹注意四清除
吃蟹的時候應當注意清除蟹胃,即在背殼前緣中央似三角形的骨質小包,內有污沙;清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;清除蟹心,蟹心俗稱六角板;清除蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,這四個部位既髒,又無食用價值,吃了後還容易引起食物中毒。
5、螃蟹不宜多吃
蟹肉性寒,過多食用容易引起腹痛,腹瀉症狀。脾胃虛寒人羣尤其應該注意,在食用的時候可以搭配醬醋,來起到驅寒的效果。
吃大閘蟹的注意事項2
在我們做美食的時候,對於任何食物受是否美味,其實就是看看它蒸的時間,如果在做大閘蟹的時候,蒸的時間比較長的話,就是會容易老的,要是人們再食用的時候,蒸的時間是十分短了,大閘蟹要是不熟悉的話,感覺味就沒有進去,可是大閘蟹蒸多久。大閘蟹肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,蛋白質含量比豬肉、魚肉高几倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但如果吃得不當,會損害健康。
大閘蟹生長在江河湖泊中,喜食小生物、水草及腐爛動物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均有致病細菌和病毒。據研究,大閘蟹稍加熱後就吃,肺吸蟲感染率爲20%;吃醃蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率高達55%;而生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的生命力很強,要在55攝氏度的水中泡30分鐘或20%的鹽水中醃48小時才能殺死。
吃蒸煮的大閘蟹是最安全的。那大閘蟹蒸多久能熟?蒸煮大閘蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透纔可能把蟹肉內的病菌殺死。
我們知道了大閘蟹蒸多久之後,我們在吃大閘蟹的時候,除了需要明白大閘蟹在做的時候蒸多長時間能熟,還有一點是比較重要的,就是我們在食用的時候,必須要去除蟹鰓、蟹心,還有就是蟹胃、蟹腸這樣的一些物質,畢竟其中含有一些細菌、病毒、污泥等等。
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