怎麼做楚夷花糕

怎麼做楚夷花糕？聽到名字大家可能以爲這是一款飯後甜品，其實它還有一個名字叫魚糕，是荊州的傳統美食，用來宴請賓客的大菜，味道十分鮮美。那麼怎麼做楚夷花糕，小編這就告訴你們製作方法。

怎麼做楚夷花糕1

一、食材

草魚，豬肉，雞蛋適量。

二、製作方法：

1、所有食材洗淨瀝乾。豬肥膘切成小方塊絞成肉糜備用，姜和蔥分別絞碎，備用。

2、魚皮、魚肉整塊片下。再進一步將魚肉塊上的魚白肉部分片下，我們需要的是魚白肉。

3、取750g魚白肉絞成魚肉糜。魚肉糜攢成團，放在清水中漂3小時後撈出，其間每隔半小時換水一次。

4、魚肉糜、豬肉肥膘、蔥末和薑末混合放入容器，打入蛋清加入澱粉和鹽，順時針不停地攪拌。

5、直至擠出的小丸子放入水中能漂起來即可。

6、溼紗布放在蒸屜上，舀取適量的魚糕糊置於紗布上，做成4cm厚的圓餅，上蒸鍋。水開後每隔10分鐘打開鍋蓋用紗布蘸一次魚糕表面的積水

7、水開25分鐘後抹上蛋黃液，繼續蒸5分鐘，蘸水後出鍋切片。剩餘的蛋黃液攪勻蒸熟切片。

8、取平底鍋倒油燒熱，放入肉絲、木耳絲、雞蛋黃、大蔥白、青蒜炒熟，加鹽調味後勾芡，澆在蒸熟的魚糕上即可。

三、注意事項

楚夷花糕，食魚肉而不見其刺，有魚味而不見魚形。要想做出好吃的魚糕，首先要講究用料，鮮活的草魚。

怎麼做楚夷花糕2

一、荊楚名菜楚夷花糕

魚糕又名楚糕，花糕，是荊州八大名餚之一，魚糕已被列入湖北省非物質文化遺產保護名單。

相傳舜帝南巡，其湘妃喜食魚而厭其刺，荊楚漁民便製作了吃魚不見魚的糕——楚夷花糕。楚夷花糕，食魚肉而不見其刺，有魚味而不見魚形，用筷子夾着閃而不斷，潔白細膩，口感鮮嫩，肥而不膩，從此在荊楚地區廣爲流傳。

直到現在，魚糕依然是最受當地百姓歡迎的美食。當地俗語說“無糕不成席”，這裏的“糕”就指的是楚夷花糕，但它卻並非常見的.家常菜，一般只會出現在春節期間的餐桌上和紅白喜事的酒席上，人們經常用“吃糕”指代隨份子，也是因爲各種紅白喜事的酒席一定不會少了魚糕的身影。

二、科普：楚夷花糕

楚夷花糕（魚糕），發源地爲春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是採用魚糜、雞蛋及豬肉爲主要原料加工蒸制而成的食品。 入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。

魚糕是我們荊州乃至湖北的傳統美食，一般宴請賓客的重要菜品，魚糕可以燉湯，可以蒸，對於宴會魚糕，則是輔以木耳，冬筍，鵪鶉蛋蒸制，其味鮮美無比。