Q版豆豉鯪魚多種魚版本
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Q版豆豉鯪魚多種魚版本,相信很多人應該吃過豆鼓魚,這道菜在南方是非常受歡迎的,更是廣東的特產菜,味道十分美味,一般的豆鼓魚只有一種魚,下面小編就要來分享一下Q版豆豉鯪魚多種魚版本。
Q版豆豉鯪魚多種魚版本1
Q版-豆豉鯪魚(多種魚版本)
豆豉鯪魚是具有百年曆史的傳統粵菜,豆豉鯪魚的罐頭一直深受國內外消費者歡迎。本人以鮮活鯪魚爲原料,採用順德的傳統制作手法和我家族做的心得結合而成。肉質堅而不硬、色澤金黃、魚體完整、骨刺鬆化、甘香可口。既保持鮮魚鮮美和營養豐富的優點,又改變了鮮魚刺多的特點。也是屬於我的特色保留菜品~配上廣東陽江豆豉(或者廣西黃姚豆豉),味道更加甘香獨特。是我家的佐餐下酒佳品。讓更多喜歡這菜的兄弟姐妹一起來自己動手DIY,因地制宜也可以用帶魚,鯽魚,鯉魚,沙丁魚,秋刀魚等肉質堅韌(無鱗魚除外)魚類--->照着此方來做,賽罐頭來囖~哈哈哈......大夥兒加油喲~
用料
土鯪魚 | 兩條 |
陽江豆豉(在此強調必須用兩廣產的豆豉用來做) | 二兩 |
大蒜頭 | 10瓣 |
生薑 | 一整塊 |
生抽 | 適量(因人鹹淡口味而異) |
色拉油(或調和油) | 300克-400克左右 |
Q版-豆豉鯪魚(多種魚版本)的做法準備好材料~
鯪魚切成小段(3釐米左右),豆豉泡冷水十五分鐘後瀝掉水分,姜和大蒜剁成末備用~
燒油至八成熱轉中火下鯪魚炸~
注意看魚一面變色,就慢慢用筷子幫魚翻身,一直炸至魚水分幹(#一定要炸幹),顏色金黃後關火~
魚撈起裝入碗中(最好靜置十分鐘),炸魚的油一定要保留着在鍋裏等待冷卻~
另外找個小平底鍋(或者其他的鍋)放點炸魚的'油爆姜蒜末至出香味~
把炒好的豆豉姜蒜末均勻鋪灑在碗裏的魚上面,加入個人鹹淡口味的生抽(本人是放了5茶匙)~
放置電高壓鍋(或者普通高壓鍋)裏隔水蒸~
選25-30分鐘左右的檔都可以(我選的是湯檔),等高壓鍋下氣後再斷電。(普通的高壓鍋20分鐘就行了)
找個有蓋子可以密封的碗或盒子,把魚裝進去,最後把炸魚的油全淋回到魚上面,密封好放至冰箱一晚浸泡着味道更佳。當然囖,也可以馬上食用~
小貼士
豆豉(在此強調必須兩廣產的豆豉用來做)一定要泡一下,以便更好出豉香的味道。炸魚的時候一定要中火,新手更要注意,要不就容易糊了-魚導致過火。電高壓鍋25-30分鐘之間都可以,普通高壓鍋20分鐘就可以了!請謹記圖譜的步驟
Q版豆豉鯪魚多種魚版本2
餚肉又名水晶餚蹄,簡稱餚肉,是江蘇鎮江漢族傳統名菜,流傳於江淮一帶,除鎮江外,江淮一帶都有製作,但口感風味始終略欠火侯。餚肉製作必須精選豬前蹄爲主料,經特殊的工藝加硝醃製後加工而成,是淮揚菜系中的代表菜餚。
做法:
1、把蹄膀拆骨修齊洗淨,用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔;
2、用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來回揉透,使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉,最多隻能用硝6.5克,如肉增加,硝則要隨之增加。揉好後放着醃冬天約須醃三天,春秋天約須醃兩天,夏天約須醃一天,醃過後,再把肉放放冷水內泡兩小時,取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨,至皮肉呈現白色停止;
3、刮淨後,將肉放入鍋內,倒上做餚肉老滷(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時把鍋蓋扣緊,使肉煮成後不發鬆,煮的時間須根據肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時;春秋要煮到八成熟,約需三小時,夏天要煮到七成熟,約需兩小時半;
4、煮好後,把肉取出,將沾在肉上的油用滷衝淨,稱在盆內放好,再把鍋內的滷撇清,倒在餚肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透後解片。
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