如何判斷水產品的新鮮度
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如何判斷水產品的新鮮度。水產品是不是新鮮,不僅影響食用的口感,還會影響到身體健康,因爲不新鮮的水產品,容易藏有大量的細菌。下面給大家支招如何判斷水產品的新鮮度,供大家參考。
如何判斷水產品的新鮮度1
1、魚的新鮮度
新鮮魚的眼睛飽滿、透明、清澈、黑白分明,而且不會有黏液和其他分泌物;一般來講,活魚的魚鰓呈鮮紅色或櫻紅色,體表有其固有的顏色,色澤鮮豔,魚鱗完整緊貼體,不易脫落。另外,雖然活魚會有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,但不會出現其他異味。同時,活魚的肌肉有彈性,肌纖維清晰,腹部正常,不膨脹。 不新鮮的魚眼睛凹陷、發紅、透明度減低,有分泌物和熟液。魚體剛開始變質的時候,會出現邊緣泥濁,以後向中央延伸。如果魚已經變質,則魚鰓呈褐色或者綠褐色,甚至會發貓、發綠;同時,魚鱗會變得不會軺易脫落,還會出現肌肉的彈性變差或消失、肌纖維不清晰、腹部膨脹、變軟或破裂的現象。另外,不新鮮的魚體表面發暗灰色或有淡綠色斑點,這表明是由於受熱而引起的變質。
2、蝦的新鮮度
新鮮蝦的蝦體清潔,外殼呈半透明並具有光澤,蝦黃呈自然色。除了蝦頭與蝦體連接緊密、牢固之外,新鮮蝦的頭胸部和腹部連接膜不破裂,體表色澤鮮亮。另外,河蝦呈紫青色,清晰透明;海蝦呈黃色、青色、淡紅色,蝦肉堅實,有彈性,尾節彎曲性強,有蝦的特有的腥味,無臭味。 不新鮮蝦的蝦頭與蝦體連接不牢固易脫落,而且蝦體呈紅色,肌肉發紅,無彈性,還可能有氨味。
3、貝殼類的新鮮度
一般來講,活的.貝殼類貝殼緊閉,不易揭開,即使出現開口,一旦被手觸動立即就會合抵。新鮮的貝殼類被剝開後,體液清晰,淺紅帶黃色,其肉飽滿,氣味正常。
死的貝殼類產品很容易就會被揭開,並且對已張開的口,即使用手觸動也不會再閉合。剝開死貝殼會發現其體液混濁,其肉乾縮,甚至有腐臭味。貝殼類產品在死後,其封閉的殼內很容易繁殖大量病毒和細菌,因此不可再食用。
如何判斷水產品的新鮮度2
選購淡水魚時要看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。新鮮魚的眼澄清而透明,完整,向外稍有凸出,周圍無充血及發紅現象;鰓顏色鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,黏液較少呈透明狀,無異味;表皮上黏液較少,體表清潔,魚鱗緊密完整而有光亮,用手指壓一下鬆開,凹陷隨即復平;肋骨與脊骨處的魚肉組織很結實。
海水魚品種很多,市場上一般都爲冷凍魚。冷凍魚外層大多有冰,又很硬實,當其溫度在-6℃~-8℃時,用硬物敲擊能發出清晰的響聲。選購質量好的冷凍魚時,可從下面幾個方面來觀察是否新鮮:眼球飽滿凸起,新鮮明亮;外表色澤鮮亮,魚鱗無缺,肌體完整;肛門完整無裂,外形緊縮,無渾濁顏色。冷凍魚一旦解凍,極易變質,故即便買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用,不要將其再放人冰箱內第二次冷凍。
選購蝦類時,一看胸節和腹節連接程度,蝦體死亡後易腐敗分解,並影響頭胸節與腹節連接處的組織,使節間連接變得鬆弛。二看體表色澤,當蝦體變質分解時,即與蛋白質脫離而產生蝦紅素,使蝦體泛紅。三看延伸曲力,蝦體處在屍僵階段時,體內組織完好,細胞充盈着水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態,即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復原有姿態。四看體表是否乾淨,鮮活的蝦體外表潔淨,觸之有乾燥感。
選購蟹類時,看蟹類步足和軀體連接緊密,提起蟹體時,步足不鬆弛下垂;觀察腹臍上方的“胃印”,蟹類死後經一段時間,不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印;“蟹黃”是呈現凝固狀的,不新鮮蟹類;新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰,白色或稍帶黃褐色,不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結,但須剝開甲殼後才能觀察。
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