肉變質的原因
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肉變質的原因,在日常生活中,肉會變質,這是一件很常見的事情。但是很多人不知道爲什麼會變質以及變質了,要怎麼辦?能不能吃?所以小編給大家帶來了答案,大家可以仔細看一下這些文章。肉變質的原因
肉變質的原因1
肉食腐敗變質的原因很多,最主要的有三個方面:
一是肉本身的組成與性質;
二是環境因素;
三是微生物的污染。
1、肉含有機的營養物質和水份,在適宜的環境條件下,即使內無細菌存在,由於其本身所含酶的作用。肉不斷進行生物化學變化,如肉類的屍僵和自溶、自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇,可與血紅蛋白結合成硫化血紅蛋白產生暗綠色,內臟的自溶比肌肉更快。
2、環境因素,如一定的溫度、溼度、陽光和空氣等也在促進肉類食品衛生各種變化上起着重要作用。肉類在生產加工和保藏條件不良時,也會引起腐敗。
3、微生物的污染:是引起肉類食品腐敗變質的主要因素,以非致病菌爲主,黴菌和酵母菌次之,這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染肉類,在適宜的環境條件下,大量繁殖,使肉類發生一系列複雜變化,使肉類食品腐敗變質。
肉變質的原因2
肉的腐敗變質的原因:
(1)僵直(新鮮肉)
①肌糖原和含磷有機化合物→乳酸和遊離磷酸→酸度增加→肌凝蛋白凝固(pH5.4)→肌纖維硬化;
②肉味道差,有不愉快氣味,肉湯渾濁,不鮮不香。
(2)後熟(新鮮肉)
①pH繼續下降→結締組織變軟→彈性增加→表面蛋白凝固成膜→阻止微生物侵入→後熟或排酸;
②肉鬆軟多汁,味美芳香;
③在4℃時1~3天;
④乳酸具有殺菌作用,患口蹄疫病畜肉通過後熟產酸可達到無害化處理。
(3)自溶(變質肉)
①宰後畜肉在常溫下長時間存放→組織酶→分解蛋白質、脂肪→自溶(內臟自溶速度更快);
②暗綠色、肌肉鬆弛、肉質下降;
③程度不嚴重者經高溫處理後可食用;
④宰後的肉屍應即時掛晾降溫或冷藏醫學 教育網|蒐集整理。
(4)腐敗(變質肉)
①宰前、宰後微生物污染或疲勞過度後熟力不強,無法抑制細菌生長→腐敗→細菌酶→蛋白質分解→肉的pH上升→腐敗;
②發粘、發綠、發臭;
ⅰ蛋白質、脂肪分解產物和細菌毒素可使人中毒;
ⅱ腐敗變質的肉不允許食用。
肉變質的原因3
變質的肉煮熟了能吃嗎
不能。
如果肉類變質,那麼肉可能就遭到了細菌的侵害,裏面就有細菌的繁殖,這個時候就算經過了高溫的消毒,可能也不能殺死其中的細菌。例如,常見的冷卻肉中的致病菌肉毒桿菌,用一般的高溫消毒方式雖然可以消滅其細菌,但是不能消滅芽孢,還是有風險的存在。
所以,一旦發現肉變質了,就不要再吃了。
變質的.肉煮熟吃了會怎麼樣
變質的肉類被細菌所污染,人食用後可能會出現一系列的症狀,例如腹瀉、嘔吐、頭暈等情況。
這是因爲肉類的細菌在高溫的情況下如果不能夠完全殺死,或者留有芽孢,經過胃進入到了腸,並在腸裏繁殖,就會使胃腸發炎。嚴重的還會引起急性中毒,留下一定的後遺症。
肉放多久會變質
肉如果在常溫中保存的話,一般來說只能保存半天左右。因爲肉是營養非常豐富的食物,相當於一個大的培養皿,只要溫度適宜,那麼細菌就可以在肉中間繁殖。所以如果是長時間不吃的肉,需要放在冰箱裏保存。
肉要怎麼保存纔不會變質
1、沒有吃完的肉如果需要短期保存,可以放在冰箱的冷藏室,最好單隔開放,以免串味。
2、如果要保存的時間較長,可以將肉放在冷凍室,最好可以用保鮮膜或塑料袋單獨包裹,然後覆蓋一些冰塊,可以保存較長時間。
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