濰縣五香炸肉
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濰縣五香炸肉,老濰縣人喜歡吃炸貨,逢年過節、家庭聚餐總少不了幾樣炸貨,而濰縣五香炸肉在炸貨中是最有名、最好吃的炸貨。濰縣五香炸肉伴隨了濰縣人們長大,它的地位在濰坊人的心中巍然不動!那麼我們一起去看看濰縣五香炸肉是怎麼做的吧。
濰縣五香炸肉1
濰縣五香炸肉的製作方法
1、用料清單
豬肉500g
花椒粉3g
五香粉3g
料酒20g
味極鮮醬油30g
老抽5g
白糖10g
鹽5g
澱粉100g(醃肉用10g)
雞蛋2個
濰縣五香炸肉的製作過程
1、豬肉洗淨切成大約0。8釐米厚的片狀,不用切太大片,喜歡吃肥瘦相間滿嘴留油的就用五花肉,喜歡吃瘦的就用裏脊肉;
2、切好的肉片放入盆中,加入料酒,味極鮮,老抽,糖,鹽,五香粉,花椒粉,10g澱粉,用筷子大致攪拌下;可以加點蔥絲薑片一起醃製;
3、混合好的肉放入這種食品袋中,反覆揉搓,使醬汁均勻包裹每一片肉;
4、袋子口打結,放入冰箱冷藏一晚更入味,也可以醃製一個小時再炸;
5、醃好的肉取出放入盆中,這時候顏色已經很好看了;
6、兩個雞蛋提前打散,倒入肉盆中;
7、再加入90g澱粉;
8、用手抓勻,這時候用筷子攪拌不好使,直接上手纔是王道!愛乾淨的可以帶一次性手套,另外喜歡那種深顏色的可以倒一點點老抽進去上色,喜歡外皮特別脆的可以倒5g啤酒進去,炸出來的`皮脆,我個人喜歡正常口感的沒有加啤酒;
9、熱鍋中倒入油,先大火燒熱油,再用中火炸肉,不確定油熱不熱的可以先放進一塊肉去試試,用筷子夾住肉一塊塊放入油鍋中,不時把肉翻面;
10、炸至金黃色撈出控油,每個人肉切的厚薄不一沒法說具體時間,表面變硬變脆顏色變深即可,再不濟拿出塊來嘗一下口感,炸的時間長肉就老了柴了。
11、出鍋擺盤!濰縣菜的代表就誕生了!
濰縣五香炸肉2
老濰縣五香炸酥肉做法
1、15毫升花椒用大約3、4大勺沸水沖泡,冷卻至室溫,得到花椒水;豬梅花肉略凍硬,頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片;肉片放進大碗,加入所有醃料:醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜;下手抓勻,再抓捏3、5分鐘,使肉片充分入味,醃製3小時以上,最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能,可以保鮮個3、5天不成問題;
2、麪粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗;加入啤酒;慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊;將醃好的肉片撿去蔥姜,放入炸糊中拌勻;一次放不進去可以分兩次,炸的時候也要分兩到三次炸完;
3、熱鍋中入涼油(要多一些),中大火燒至5、6成熱; ——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋,如果炸糊沉到鍋底,慢慢浮起,周圍泡泡較小,說明油溫不夠;如果炸糊入鍋浮在油麪,並立即泛起急促的大油泡,說明油溫高了;如果炸糊入鍋後下沉至油麪和鍋底之間立即浮起,並有均勻中等大小的油泡泛起,油溫正好。
4、逐片下入肉片,待肉片浮起後翻面,並略調小火候,保持油溫;炸至肉片兩面嫩黃硬挺,撈起肉片放在一邊瀝油,並依次炸好其餘肉片;繼續加熱鍋中的油,至8、9成熱——油麪微微泛動並略見油煙——下入炸過的肉片,迅速翻動至兩面金黃酥脆;撈出肉片,用廚房紙吸去多餘的油脂;切件裝盤,即可。
老濰縣五香炸酥肉小貼士
1、五花肉太肥,裏脊肉太瘦,不肥又不瘦當屬梅花肉——又叫頸背肉,在超市肉攤上有個學名,叫做“1號切塊”,選肥瘦相間、沒有筋膜的那一部分,做這個炸肉最好2、用啤酒拌炸糊,不需要添加任何酥鬆劑,就能炸出酥脆的外皮,而且久放不軟,非常好吃。只有在咱們自己家裏不計成本才能做到。
3、炸糊中的粉類,可以全用麪粉,也可以全用澱粉,我習慣一半面粉一半澱粉,口感和顏色上略有差別,看自己喜歡。
4、炸糊材料的具體分量,我通常都是憑感覺,這回倒是仔細稱量了一番,但雞蛋有大小、粉類吸水量也有不同,所以啤酒的量還需要根據情況略作調整。
5、做炸貨,油溫的控制非常重要,一般要炸兩遍。第一遍,油溫略低,將肉炸熟;第二遍,油溫高一些,將肉炸酥,還能逼出一部分油脂。
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