12款菌菇食譜 吃出健康好身體

【導讀】：水晶慈菇做法：鍋中加適量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火燒開後小火燉制，調入鹽、胡椒粉，水澱粉勾芡，淋香油、加味精出鍋即可。

水晶慈菇燴海米

主料：慈菇

輔料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、蔥、姜

調料：鹽、味精、水澱粉、胡椒粉、香油、料酒

　烹製方法：

1、將慈菇去皮切滾刀塊，冬瓜切條，放入水中煮熟，出鍋放入涼水中浸泡，幹海米加水、料酒、蔥姜蒸製備用；

2、鍋中加適量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火燒開後小火燉制，調入鹽、胡椒粉，水澱粉勾芡，淋香油、加味精出鍋即可。

特點：色彩鮮豔，清淡爽口。

蓋燒小蘑菇

主料：口蘑

輔料：小白菜、肉餡、蔥薑絲、紅椒

調料：鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉、泡辣椒醬

烹製方法：

1、將口蘑切片，過開水焯燙撈出，小白菜洗淨切段備用；

2、坐鍋點火倒油，將小白菜放入翻炒，加鹽、白糖炒熟，加味精出鍋裝入盤中，鍋中再加少許油，下入肉餡炒散，加蔥姜、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻，放入醬油、鹽、白糖調味，加入紅椒，水澱粉勾芡，加味精出鍋，放在小白菜上即可。

特點：鮮鹹微辣，營養豐富。

賽燕窩

主料：銀耳

輔料：海藻、枸杞

調料：冰糖

烹製方法：

1、將銀耳用冷水泡發後切成細絲，鍋中加入適量清水，放入冰糖熬化，加銀耳絲煮至黏稠，裝碗加入枸杞即可。

2、鍋中加適量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎後放入煮至黏稠即可。

特點：口感爽滑，清甜營養。

賽魚翅

主料：金針菇

輔料：黃花菜

調料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、水澱粉

　烹製方法：

1、將黃花菜泡發後控幹水分，撕成細絲，放入漏勺中用油炸至色澤變深，金針菇炸至鬆軟取出備用；

2、鍋中加入適量高湯，調入蠔油、料酒、醬油、鹽、味精，放入黃花菜、金針菇煮入味，出鍋碼放在盤子兩邊，湯汁用老抽調色，水澱粉勾芡，澆在黃花菜上，鍋中再加少許高湯，調入蠔油、料酒、鹽、味精，水澱粉勾芡澆在金針菇上即可。

特點：形似魚翅，風味獨特。

賽鮑魚

主料：白靈菇

輔料：西蘭花、蘆筍

調料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、白糖、香油、澱粉

烹製方法：

1、將白靈菇修剪造型成鮑魚的形狀，鍋中油熱後放入炸至金黃撈出備用；

2、鍋中加適量清水，燒開後依次加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精、白糖調味，將炸好的白靈菇放入中火煲半小時，出鍋後與西蘭花、蘆筍裝盤，湯汁勾芡澆入即可。

特點：形似鮑魚，鮮嫩爽滑。

滑熘三鮮

主料：猴頭菇

輔料：木耳、雞胸肉

調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、澱粉

烹製方法：

1、將猴頭菇切塊，雞胸肉切片，鍋中加水，放入鹽、蔥姜沸騰後放入猴頭菇煮5分鐘撈出；

2、雞肉中加入料酒、鹽、味精、雞蛋、水澱粉、食用油拌勻醃製片刻後，放入沸水中滑熟備用；

3、坐鍋點火倒油，下入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，衝少許清水，加鹽、味精、白糖、水澱粉勾芡，依次放入木耳、黃瓜、猴頭菇、雞肉，淋香油滑炒均勻即可。

特點：鮮鹹清淡，營養豐富。

菜鮮蘑菇

主料：蘑菇

輔料：菠菜、河蝦仁、雞蛋

調料：鹽、味精、白糖、香油、澱粉

烹製方法：

1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開水中焯燙取出，鍋中再加清水，調入鹽、味精、食用油，放入蘑菇燒煮入味備用；

2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘後取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可。

特點：清淡適口，造型美觀。

水煮鮮菌

主料：鮮蘑菇

輔料：豆芽、蔥、姜、蒜

調料：鹽、味精、醬油、料酒、豆瓣醬、幹辣椒、花椒粉、豆豉

烹製方法：

1、將平菇、雙孢蘑菇、雞腿菇切塊，依次放入鍋中焯燙取出，豆芽焯熟備用；

2、坐鍋點火倒油，下入豆豉、豆瓣醬炒出紅油，再加幹辣椒、蔥薑蒜炒香，調入料酒、醬油、鹽，衝入適量開水，放豆芽略煮取出裝入碗中，加入蘑菇燒製入味，出鍋後撒上辣椒粉、花椒粉、香蔥末，澆上熱油即可。

特點：麻辣鮮香，鮮嫩爽口。

百靈菇燉雞翅

主料：雞中翅

輔料：百靈菇、紅椒、香菜

調料：鹽、味精、白糖、蠔油、醬油、料酒

烹製方法：

1、將雞翅中加入鹽、味精、醬油、蠔油、料酒、幹澱粉拌勻醃製片刻，百靈菇切塊備用；

2、將醃好的雞翅小火煎至兩面金黃，坐鍋點火倒油，下蔥薑蒜爆香，加入百靈菇煸炒，放入雞翅，調入料酒，衝適量開水，加鹽、味精、白糖、醬油、蠔油調味，中火燉10分鐘，出鍋前加入少許香菜根、紅椒炒勻即可；

特點：鮮香軟爛，營養豐富。

三菇燴絲瓜

主料：絲瓜

輔料：雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥

調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖

烹製方法：

1、將絲瓜去皮切塊，加少許鹽醃製片刻，再過油翻炒，衝入適量清水略煮撈出備用；

2、坐鍋點火倒油，下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒，將絲瓜放入，燴幾分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。

特點：清淡爽口，營養豐富。

蔥油金針菇

主料：金針菇

輔料：豆芽、枸杞、香蔥

調料：鹽、醬油、醋、味精、香油

小雞燉蘑菇

輔料：蘑菇

調料：鹽、味精、醬油、料酒、幹辣椒、花椒、大料、香葉

烹製方法：

1、雞塊中加入料酒、鹽、味精、醬油、蔥、姜攪拌均勻，醃製15分鐘備用。

2、倒油，將醃好的雞肉下鍋炒勻；調入醬油、白糖、鹽，衝適量熱水；放入泡好的紅蘑，

加花椒、大料、香葉、幹辣椒，燉20分鐘左右即可。

特點：鮮鹹爽口，風味獨特。