法國牛小排的做法
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法國菜是世界上著名菜系之一,已爲衆所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美,簡直可稱之爲一種藝術。 下面我們就介紹一款法國小牛排的做法,一起來看看吧。
原料:
牛排5片、橙子2個
調料:
鹽、糖、酒、醬油
成菜特點 氣涼,吃得好,人最易上火,長潰瘍。勸你多食橙子,因爲甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用
製作方法:
1、先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。
2、橙子洗淨後,一個榨汁待用,另一個切成四等分後取下果肉切成片狀,用四分之一的'皮切成條狀備用。
3、將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然後加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4、最後洗淨炒鍋,入油少許,待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後,立刻撈起,撒在牛排上即可。
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材料(6人份):
牛肩肉或牛鍵子肉800克、乾紅1升、洋蔥兩隻、丁香三粒、胡蘿蔔兩隻、蒜兩瓣、迷迭香一支、百里香一支、香葉兩片,折斷捆成小束、肥醃肉(或肥臘肉)100克、肉桂粉十分之一茶匙,(不喜歡可以不放)、平香兩支。
用來烹飪的橙皮,只採用表皮的部分,不能沾到裏面白色的膜,否則會有苦味,這是整個橙子磨掉表皮後的樣子。
做法:
1、牛肉洗乾淨,擦乾水分,切成大塊。通常燉肉的呈現形式不夠完美,我常用的方法把牛肉捆成一卷,紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維,所以不必擔心肉燉不爛。然後找個大的容器,裝入牛肉,加入一個切碎的洋蔥,兩頭蒜(拍破),半個橙皮屑,香草束,胡椒粉,醃製12小時。
2、肥醃肉汆水,洗淨,切成小丁找個大鍋,加入少許橄欖油,放入剩下的另一半橙皮,炒香,加入肥醃肉丁,當醃肉的顏色開始變黃,把牛肉放到鍋裏煎,直到牛肉的表面呈現金黃色。
3、把另一個洋蔥切碎,另找一個鍋(一般法國人用烤箱作這道菜,所以這裏的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉,也沒有問題,鍋可以小一些,因爲最後添加的紅酒儘量淹沒牛肉爲佳)。加入少許橄欖油,把洋蔥炒成金黃色。
4、轉中火,加入煎過的牛肉和醃肉,把醃製牛肉的酒汁倒入鍋裏,加入汆過水的胡蘿蔔,最後加入肉桂粉和鹽,蓋上鍋蓋,烤箱上下火,160度(或者明火,酒汁燒開後,轉中火)燉三個小時。
5、在兩個半小時的時候,把牛肉撈出,湯汁過濾,湯渣丟棄,牛肉繼續放到鍋裏燉,一般烤箱成品湯汁較多,我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠,最後澆在肉上。
6、這道菜極佳的搭配伴侶是米飯,意大利麪和白水煮蔬菜,在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑,跟鹽和胡椒瓶。
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