剁椒魚頭，那一份濃濃的湘情

剁椒魚頭，那一份濃濃的湘情。剁椒魚頭本是大家耳熟能詳的一道菜。是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的"味鮮"和剁辣椒的"辣"爲一體，風味獨具一格。這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。下面小編給大家分享剁椒魚頭，那一份濃濃的湘情。

剁椒魚頭，那一份濃濃的湘情1

對於湖南人來說，能縮短與故鄉距離的毫無疑義就是那道剁椒魚頭。剁椒魚頭的.魅力在於口感，在於那紅豔豔的視覺刺激，在於那一份濃濃的湘情。夾一筷鮮嫩雪白的魚頭，感受着魚肉在口中花開的滋味，各種輔料的香味一同在口腔瀰漫……這份香醇，便是遊子最大的鄉愁。

食材清單

胖頭魚頭1個（約1000-1200g）

香蔥5根

老薑6片

蠔油10ml

色拉油100ml

白胡椒粉3g

蒸魚豉油80ml

紅尖椒5根

紫蘇葉5片

高度白酒4ml

剁椒1瓶

製作步驟

步驟1、準備原料。

步驟2、將外購瓶裝剁椒的水分用手擠攥乾淨，之後再加入清水，浸泡3～5個小時，用的時候再過一遍清水，瀝乾水分。將鮮紅尖椒切成碎丁，加入處理好的剁椒攪拌均勻。

步驟3、大火燒熱淨鍋中的油（60毫升）至八成熱，澆入拌好的剁椒中。

步驟4、將胖頭魚頭沖洗乾淨，從魚脣正中一劈爲二（此步可請魚販代勞）。

步驟5、在清洗好並用廚房紙巾擦乾水分的兩瓣魚頭表面抹上蠔油、蒸魚豉油（30毫升）、白酒，撒上白胡椒粉、紫蘇，醃製10分鐘。

步驟6、在蒸鍋中放好盤子，盤中放4根香蔥、幾片生薑，將4根筷子呈M型在盤子上搭好。

步驟7、將醃製好的魚頭架在筷子上，魚頭上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇（撕碎）。

步驟8、大火加熱蒸鍋，並保持大火隔水蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇和筷子，只留下剁椒，然後撒上切碎的香蔥，並淋上熱油（剩餘的40毫升）即可。

剁椒魚頭，那一份濃濃的湘情2

食材明細

主料

魚頭一個

輔料

蔥適量

姜適量

蒜適量

剁椒適量

配料

鹽適量

胡椒粉適量

雞精適量

1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

2、蔥薑蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥薑蒜末。

5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

6、剩下的湯汁用來拌麪條特別好吃。