雞翅的日常做法
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你想知道雞翅的日常做法有哪些嗎?雞翅相信在我們生活中很多人都很愛吃吧,雞翅的做法也有很多,那麼如果你也想在家裏自己做雞翅的話,下面小編就爲大家整理了雞翅的日常做法,一起來看看吧。
雞翅的日常做法1
香辣雞翅
香辣雞翅,一道由川菜辣子雞演變過來的下酒菜,花椒與辣椒的`香,加上雞翅的鮮,讓人回味無窮,垂涎欲滴!
用料
雞翅 | 500g |
辣椒 | 60g |
花椒 | 適量 |
姜,蒜 | 適量 |
水澱粉 | 適量 |
料酒,鹽,雞精 | 適量 |
香辣雞翅的做法 雞翅用清水泡一個小時,漂出肉裏的血水。然後從中間一刀切成兩半,這樣醃的時候能入味。加入少量鹽,料酒,生抽,水澱粉,醃半個小時。
醃雞翅的時候,準備好其他配料,辣椒剪成均勻的小段,蒜瓣和姜切成小片,量可以稍微大點。
鍋內做油燒熱,由於雞翅需炸熟,所以油要多一些,能沒過雞翅,需要炸兩遍,第一遍把雞翅炸熟,油五成熱時,放入雞翅,炸到什麼程度其實靠感覺,我覺得炸到兩年金黃,油花較少時差不多內外都熟了。先撈出,把鍋內的油繼續加熱到高溫。
待油加熱至高溫時倒入雞翅復炸,第二遍炸是讓雞翅表面炸脆,這次炸的時間要短,差不多二三十秒即可,然後撈出把油控幹。
鍋內留底油,稍微加熱後放入花椒炒香,這時候要用小火,然後再放入薑片,蒜片,辣椒,待辣椒炒至表面油亮變色時,有辣椒香味飄出,放入雞翅一起炒。約半分鐘後加入適量鹽和雞精,炒勻即可出鍋裝盤。
小貼士
1、雞翅最好切成兩半,橫着切或豎着都行,喜歡吃整個的也行,做兩下改刀。2、雞翅多醃一會兒,要不不入味,由於我家生粉用完了,所以沒放,炸的時候雞翅表面有點炸皮,而且不怎麼脆。3、炒花椒和辣椒時一定不要火大了,要不花椒和辣椒就該炒糊了。
雞翅的日常做法2
雞翅根洗淨,放姜、蔥片、料酒醃製半小時,大蔥切片,薑切片,雞翅根冷水下鍋焯水1分鐘,撈出瀝乾,鍋裏倒適量油,油溫燒至4成熱,放冰糖熬糖色,放雞翅根炒上色,放蔥薑片、生抽、料酒、老抽炒勻,加八角、香葉、小茴香、花椒、幹辣椒和清水大火煮開,改小火燜煮20分鐘,收汁調鹽、雞精即可。
紅燒雞翅怎麼做
食材:
雞翅適量,將1塊,蔥1根,生抽1勺,料酒1勺,老抽3克,八角,香葉,小茴香,花椒,幹辣椒
紅燒雞翅的家常做法
1、雞翅根清洗乾淨,放入姜、蔥片、料酒1勺拌勻,醃製半小時左右。
2、大蔥切片,薑切片。
3、雞翅根冷水下鍋,焯水1分鐘左右,撈出,瀝乾水分。
4、鍋裏倒入適量油,油溫燒至4成熱,放入冰糖,小火熬製成棕紅色。
5、放入雞翅根,翻炒上色,然後放入蔥薑片、生抽1勺、料酒1勺、老抽3克翻炒均勻。
6、加入八角、香葉、小茴香、花椒、幹辣椒、適量清水大火煮開、
7、改小火燜煮20分鐘,大火收汁,調入鹽半勺、雞精半勺攪拌均勻,出鍋即可。
小貼士:
雞翅在做之前,一定要先焯水,去掉血污,也可以去除雞翅的異味。
雞翅一定要瀝乾水分,否則在煎雞翅的時候,油會飛濺出來。
炒糖的時候,先把鍋燒熱再加油,油燒熱再加糖,一邊炒一邊攪拌,防止糊鍋。
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