水煮牛肉一學就會
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水煮牛肉一學有方法,在家也能做,做法是非常的。生活中的一日三餐都需要吃一些東西來補充身體營養和能量的,那麼今天就教大家學學水煮牛肉一學就會的方法有哪些,學水煮牛肉需要注意些什麼呢?
水煮牛肉一學就會1
水煮牛肉
用料
牛肉 | 250克 |
豆芽 | 100g |
白菜 | 2片葉子 |
芹菜 | 2根 |
小蔥 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
鹽 | 2克 |
老抽 | 少許 |
澱粉 | 2勺 |
菜籽油 | 40ml |
水煮牛肉的做法 ①牛肉切片,清水反覆浸泡去血水,用紅薯澱粉上漿,加入少許鹽、老抽(老抽加一點點)上色,攪勻後備用。
②將白菜切片,芹菜切段,可以留幾片芹菜葉最後點綴用。將白菜、芹菜、豆芽一起炒熟,加少許鹽,炒2-3分鐘,儘量保持爽脆的口感。盛入盆中墊在下面。
③鍋中倒入25ml菜籽油,加蒜末、兩勺(10-15g)豆瓣醬,炒制2分鐘,加大量開水,足以淹沒配菜和牛肉的水,等水開後,加入牛肉片,等一分鐘後再攪動,否則澱粉會使湯汁變粘稠。牛肉大約等2分鐘就可以出鍋了,倒在配菜上,煮久了牛肉就不嫩了。
④撒上蔥花、辣椒粉,燒熱15ml菜籽油潑在上面,就可以品嚐人間美味啦!
小貼士
①牛肉上漿澱粉時如果過幹,可以加幾滴水,但水千萬不能多。②儘量選擇菜籽油做川菜更香,喜歡花椒的在第三步炒豆瓣醬時加入,但本人特別怕吃到花椒就沒放了。③豆瓣醬本身就很鹹,湯裏面基本可以不放鹽,牛肉上漿放小半勺鹽,炒蔬菜時放半勺鹽就可以了。④下肉片時無需一片一片下,太慢了,可以一坨一坨的下,下進去不要立即翻動,下完後等一分鐘再翻動,肉片不會黏一起的.。如果剛下進去就攪和澱粉都泡湯裏了,湯就變粘稠了。
水煮牛肉一學就會2
滷牛肉的用料
牛肉 2斤
香料包 1包
幹辣椒 4個
白酒 30克
醬油 50克
冰糖 20克
生薑 一塊
鹽 10克
調味醬汁 根據喜好調製
滷牛肉的做法
步驟1、挑選新鮮的牛肉,最好用牛腱子肉,去掉表面多餘的筋膜,清洗乾淨,切成手掌大小
步驟2、提前把生薑、幹辣椒和冰糖放到一個盤子裏備用,再準備一個香料包
步驟3、深鍋里加足量的水,牛肉冷水下鍋,一直煮到牛肉沒有血水滲出,再煮3分鐘左右,牛肉撈出沖洗乾淨
步驟4、深鍋裏重新加適量的水,放入切片的生薑,滷肉用的香料包,白酒、醬油、冰糖和鹽,幹辣椒也一起放到鍋裏,滷水大火燒開後轉中小火熬15分鐘
步驟5、放入焯過水的牛肉煮開後中火滷50分鐘
步驟6、滷好的牛肉用筷子很輕鬆的穿透就可以關火了。牛肉滷好以後,別急着撈,放在滷水裏浸泡3個小時,這樣會更入味一些。滷水的量要一次性給足,如果水少了再加,會影響滷肉的口感和香味
步驟7、滷好的牛肉撈出來瀝一下滷水,放入冰箱裏晾乾一個晚上,夏天溫度高,最好放到冰箱裏去
步驟8、晾乾水分的牛肉切成薄片
步驟9、把生薑碎,蒜米,蔥花和小米椒放入碗裏,加上2勺醬油,1勺香醋,一勺辣椒油,半勺白糖和半勺白芝麻,混合均勻
步驟10、牛肉整齊的鋪在盤子裏,中間留一個調料碟的大小,把調好的醬汁倒入碗裏,就可以端上桌了。
步驟11、家夏天必備的下酒菜
步驟12、滷好的牛肉蘸上香辣開胃的調味醬真是香
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