獼猴桃酒的做法步驟
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獼猴桃酒的做法步驟。在日常生活中,獼猴桃我們常見的一種水果類的食物,相信大家對獼猴桃並不陌生,獼猴桃的營養價值極高,用獼猴桃製成的酒是非常好喝的。那麼接下來就由小編帶你瞭解獼猴桃酒的做法步驟。
獼猴桃酒的做法步驟1
獼猴桃酒的做法步驟:
1、獼猴桃晾乾水汽,裝在紙箱裏催熟。(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒較酸,只有40-50%左右的出酒率)
2、把獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裏自然發酵(不剝皮也可以,但要輕輕的沖洗,不能久洗,晾乾,把兩頭削掉,捏破放在壇裏)。發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥。發酵壇不能裝滿,最多裝2/3滿,發酵時要 起泡膨脹,就象熬豆漿一樣,泡子要漲滿鍋。發酵壇口不能封閉嚴,謹防氣壓升高脹暴罈子。
3、發酵3天即聞到滿屋酒香,面上起泡,這時加進白糖,十斤獼猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2-3次加完(發酵期加入白糖不是增加甜度,主要是給酵母菌補充營養、加快發酵,白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽到壇裏咕咕響,起大泡了,每天用竹片或木棒攪拌兩次,使其發酵均勻。
4、發酵一個星期後,獼猴桃全化成了水湯湯,撲鼻酒香。如果裏面還有硬塊,那就是發酵還不徹底,再加點白糖繼續發酵2至3天,發酵好後(發酵好的標準是,沒有硬塊,全是水湯,壇裏沒有氣泡聲,攪拌不起大泡,撲鼻酒香,蘸點來嘗一下,酸香微甜或沒有甜味)用紗布過慮兩次,注意過慮盆要乾淨,不要粘水。
5、過慮出來的淡黃色酒(帶皮發酵的色深,剝友的色淺,但口感更好。桃多了,我怕麻煩,就帶皮發酵了),繼續裝在原來發酵的壇裏進行後期發酵靜沉,如果甜度不夠就再加點白糖發酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。發酵期加進的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
後期發酵要注意:
壇口用塑料膜封閉、紮緊不漏氣,用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇裏,但絕不能伸到酒裏,離酒面要高一點,再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)裏,瓶要低於酒罈,酒罈裏發酵的氣體通過塑料小管排出,不然要脹暴罈子。小塑料管插在水裏的目的'是不進空氣,不讓壇裏的酒進入雜菌污染,後期發酵至少要20天或一個多月,九、十月做的酒,到了冬臘月,揭開罈子,輕輕地逼出面子酒,壇底有白黃色的底渣,再過濾另裝瓶,一樣可以吃。
獼猴桃酒的做法步驟2
獼猴桃酒如何做
1、製作獼猴桃酒,準備3公斤天然成熟的獼猴桃,然後準備1500克冰糖和適量的純淨水,並準備一個可以密封的大玻璃瓶。 從末端切下準備好的獼猴桃並去除果皮以得到果肉。
2、用無油無水刀將獲得的獼猴桃果肉切成片。 將一層奇異果放入一個乾淨的玻璃瓶中,然後加一層冰糖。 將冰糖放在頂層,加入適量的純淨水。 然後,將玻璃瓶口密封,在涼爽通風的地方自然發酵。 三個月後,可以發酵,過濾得到的奇異果酒可以取出。
獼猴桃酒的釀製方法教程
1、除了準備新鮮的獼猴桃外,獼猴桃酒還應該製作酵母粉,白糖和除臭酒。 用水清洗準備好的獼猴桃,將其放入破碎機中,攪拌成糊狀,然後加入。 將5%酵母糖溶液混合並在約25度的溫暖環境中發酵。
2、當獼猴桃糖漿的糖含量降低至約1%時,必須進行壓榨分離,然後向所得液體中加入適量的白糖,並將其再儲存到環境中。 約20度,然後在30天后再次分開。 這時,你可以添加除臭酒精,然後將玻璃瓶密封兩年以上,然後你可以在獼猴桃酒醃製後得到真正的獼猴桃酒,酒精應該是16度左右。
3,獼猴桃酒在連續發酵過程中不能經歷高溫,且不能暴露在陽光下,必須在密封條件下存放在20度左右的陰涼通風環境中,如果放置在高溫或陽光下 在發酵過程中,當自己製作的奇異果酒只能以失敗告終時,儲存很容易變質。
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