大米的功效與作用
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大米的功效與作用,大米之所以擁有“五穀之首”的稱號,是因爲其富含的營養價值之高和功效作用之廣,作爲南方人民的主食,其所含有高達90%的人體所需要的營養成分不可估量,下面就來看看大米的功效與作用。
大米作爲我們日常生活的主食,可以說是老少皆宜。是我國居民的主食之一,尤其是南方及東北地區的居民。不管是在家庭廚房,還是去飯館宴請,米飯都是不能缺少的。
大米,就是稻穀脫去皮以後的部分。大米所含的主要營養包括:澱粉、糖類、麥芽糖、果糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、蛋白質等。雖然大米中所含營養成分不是很多,但是我們食用大米的量比較大,相應地對人們來說營養功效就很高,大米是我們補充營養的基礎食物,而碳水化合物也是人體大腦唯一的供應渠道。
從中醫的角度看,一般認爲大米味甘性平,可以起到補氣益中、養胃健脾、強志益精、中和五臟、舒通血脈、明目耳聰、去煩燥、去飢渴、防止腹瀉的功效,經常食用大米可以使氣色紅潤。
大米中還有一種優質的蛋白質,有助於血管的柔軟,起到降血壓的作用。不僅如此,大米中含有一種水溶性食物纖維,可以把大腸內所產生的膽酸汁排出體外,能預防動脈硬化等心腦血管等疾病。所以,對於年紀比較大的人來說,大米也是一種不錯的保健食品。
長時間來,人們總是認爲大米越精越好,其實,大米里面的營養95%都是在大米的`胚芽、米皮糠當中,而且,在精白米加工的過程中,這些部分是非常容易被磨掉的,等於最後也就保留了5%的營養成分。反而將糙米經適當加工之後的“胚芽米”,可以保留大米當中的各種維生素、礦物質以及各種微量元素,也可以爲我們提供更豐富的營養。
大米可以蒸、煮、炒着吃,其味道各有不同。大米熬出的米湯和大米粥都比較適合幼兒營養的吸收。米粥的功能有清肺、和胃、健脾等功效。米湯的功效有潤燥、養陰、潤肺的功能,性平味甘,非常適合正在發育的嬰幼兒的身體所需。
不僅如此,米湯還可以讓胃液的分泌量增加,促進消化,而且對吸收脂肪有促進作用,讓奶粉中的酶蛋白凝結成柔軟的小塊,讓孩子更容易吸收和消化,所以,用米湯給孩子衝奶粉或者作爲輔助食品,都是父母不錯的選擇。
大米中各種營養素含量雖不是很高,但因人們食用量大,故其也具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物。
米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,性味甘平,有益於嬰兒的發育和健康(健康食品),能刺激胃液的分泌,有助於消化,並對脂肪的吸收有促進作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊,使之容易消化(消化食品)吸收,因此用米湯衝奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
中醫認爲大米性味甘平,有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認爲多食能令“強身好顏色”。
如何選購大米
新鮮大米色澤乳白呈半透明,粒型整齊,粒面光滑有光澤,可有輕微堊白(粒面上的白斑),有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。
陳米及劣質米一般色澤發黃,光澤度差,粒面無光澤,有糠粉,碎米多,堊白多,粒面有一條或多條裂紋,大米保管不當 或陳化後,有黃粒米產生,米粒爲水黃或深黃色,不僅影響口感,還含有黃麴黴毒素, 對人體健康有極大的影響。
新鮮大米有正常清香氣味,大米陳化後無氣味或有糠粉味,劣質大米則有輕微黴味。而且,好的大米手感光滑,手插入米袋後拿出不掛粉,劣質大米則手感發滯,手插入米袋後拿出掛有糠粉。
可取幾粒大米放入口中細嚼,新米嘗之有新鮮稻穀的清香氣味,陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。好米米質堅實,次米發 粉易碎。
好米加水浸泡米粒發白,劣質米加水浸泡後米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上,在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。優質麪粉手感細膩,粉粒均勻;劣質麪粉則手感粗糙。若感覺特別光滑,也屬有問題的劣質麪粉。
在鑑別麪粉質量的同時,購買麪粉還應該注意選擇正規渠道的品牌。
大米的存儲
1、無氧保存法:先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)乾透,然後將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(宜裝滿),紮緊袋口,放在陰涼乾燥處,這樣大米可以保存較長時間。
2、花椒防蟲保存法:花椒是一種自然抗氧化物,具有特殊的香味,有驅蟲作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內,加適量水(以能溼透盛米口袋爲宜)置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火,將盛米口袋放入花椒水中溼透後取出晾乾,然後將大米倒入口袋內。另用紗布包幾小包花椒,分放在米袋的上、中、底部,紮緊袋口,將米袋放在陰涼通風處,即可防止大米生蟲。
3、草木灰吸溼保存法:在盛米的缸底,鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內,放在缸底部),然後倒入晾乾吹透的大米,並將米缸蓋嚴,置於陰涼乾燥通風處,即可保存較長時間。
4、海帶防蟲保存法:幹海帶具有很強的吸溼能力並具有殺蟲和抑制黴菌的作用。保存大米時,大米和海帶以100比1的比例混裝,經10天左右取出海帶晾乾吹乾透,然後再放回米中,這樣反覆幾次後即可防止米黴變和生蟲。
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