各種食用油的特點
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各種食用油的特點?食用油是人們每天都要用到的東西,但是食用油是有很多的,不同的食用油都有自身的優點,有些食用油用來炒菜比較有營養,下面分享各種食用油的特點。
1、豆油
豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、維生素D,可以降低心血管疾病,提高免疫力,對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油所含多不飽和脂肪酸較多,所以在各種油脂中最容易酸敗,因此購買時一定要選出廠不久的豆油,並儘可能趁着新鮮時使用。
2、葵花子油
葵花子油含有豐富的必需脂肪酸,其中亞油酸、a-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA,孕婦吃葵花子油有利於胎兒腦發育。葵花子油還含有維生素E、維生素A等,有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止乾眼症、夜盲症、皮膚乾燥的作用。葵花子油含有較高的多不飽和脂肪酸,所以有着與豆油一樣的功效。
3、沙拉油
沙拉油是加工等級最高的植物食用油,基本除盡了一切雜質和臘質,所以顏色最淡。沙拉油適用於炒、炸、煎和涼拌,這是其他食用油所不及的。
4、麻油
麻油有“植物油之王”的美譽,富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E,可以有效清除自由基,提高免疫力,延緩衰老,防治便祕、冠心病、糖尿病、頭髮早白以及潤膚美容。肺氣腫患者在睡前及次日起牀前喝一點麻油,可以減輕咳嗽症狀。
5、豬油
豬油含有較高的飽和脂肪酸,吃得太多容易引起高脂血症、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等,但也不必不敢吃,因爲它所含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的a-脂蛋白能延長動物的壽命,這是植物油中所缺乏的。
1、各種食用油的優缺點
(1)大豆油
煙點低、油煙濃度高,最不適合炒菜,我們都知道大豆是好東西,裏面蛋白質含量豐富,不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E、鉀等有益心腦血管的營養物質也豐富,但這並不能代表大豆油就適合炒菜。
大豆油爲啥不適合炒菜?
在相同的烹調條件下,大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油,因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。
怎麼吃最健康?
大豆油怕熱,所以不能用溫度過高的烹調方法,而更適合做麪點、煲湯及調餡。
(2)花生油
營養豐富,最適合炒菜,花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各類脂肪酸所佔比重比較平衡,因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁,其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。
需要注意的是:花生油分爲壓榨產品和溶劑浸提產品,前者更香,購買時,最好挑選大品牌、等級高的產品,這是因爲,花生容易被黃麴黴毒素污染,且這種毒素容易溶於油脂,且別列爲一級致癌物,劣質花生油存在這方面風險。
(3)橄欖油
不適合加熱,最好涼拌,橄欖油被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的'油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史,橄欖油有助於預防高血壓,降低外圍血管疾病,改善大腦功能,有助於女性延年益壽。
怎麼吃最健康?
最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高級初榨橄欖油,最好只用於涼拌或做湯,不適合高溫加熱。
需要注意的是:橄欖油高溫敏感性強,一旦油鍋起煙,就會產生煙霧及有害自由基,增加癌症、中風和白內障等疾病危險。購買時優先選擇壓榨產品,質量更好。橄欖油摻假現象比較常見,選購時不要貪便宜。
(4)茶籽油
炒菜、油炸,都適合,茶籽油和橄欖油十分類似,均屬於高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄欖油還高,可達80%以上,營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過,相比橄欖油,國產茶籽油性價比更高。菜籽油的吃法最普通,紅燒、油炸、烘烤、煸炒等等都可以。
(5)芝麻油
不適合加熱,最好涼拌,芝麻油也有沁人心脾的香氣,同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益於預防心血管病。
怎麼吃最健康?
最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣一經高溫加熱就會很快散失。
需要注意的是:通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油,在香氣和營養價值上更好。購買的時候,也要注意,最好買純的芝麻油。
(6)小麥胚芽油
涼拌、做醬汁,小麥胚芽油味道鮮美,富含維生素E。更重要的是,小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸,該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長,有益骨骼健康。
怎麼吃最健康?
可以用來做醬、醬汁和蘸料,最好不加熱!
(7)亞麻籽油
涼拌、直接吃,亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油,對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
怎麼吃最健康?
最好用於涼拌,因爲亞麻籽油易氧化聚合,最不耐熱。
需要注意的是:亞麻籽油不飽和程度太高,很容易氧化,不要買大瓶的,開封后要儘快吃完。
(8)豬油、黃油、牛油
加工麪點,豬油、黃油、牛油等動物油,以及棕櫚油、椰子油等植物油爲飽和型食用油,由於飽和程度較高,這類油脂的耐熱性較好,長時間受熱後氧化聚合較少,這是最爲突出的優點。
但是,大多動物油脂含較多膽固醇,以豬油爲例,平均每百克含膽固醇93毫克,不適合心血管病患者食用。
怎麼吃最健康?
這類油脂常被用來加工麪點、煎炸食品,打造酥脆的口感。在炒菜的時候用豬油,也會增加菜的風味。
2、食用油的選購竅門
色澤:品質好的豆油爲深黃色,一般的爲淡黃色;菜籽油爲黃中帶點綠或金黃色;花生油爲淡黃色或淺橙色,棉籽油爲淡黃色。
氣味:用手指沾一點油,抹在手掌心,搓後聞其氣味,品質好的油,應視品種的不同具有各自的油味,不應有其他的異味。
透明度:透明度高,水分雜質少,質量就好。好的植物油,經靜置24小時後,應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
滋味:用筷子沾上一點油放入嘴裏,不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
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