酒店餐飲部實習報告模板錦集七篇
本文已影響4.84K人
本文已影響4.84K人
在現實生活中,報告與我們的生活緊密相連,寫報告的時候要注意內容的完整。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎?以下是小編幫大家整理的酒店餐飲部實習報告7篇,歡迎大家分享。
對酒店餐飲服務的初步認識
1、實踐意義
實習的這段時間裏,我初步認識了酒店餐飲服務工作的內容、要求和實質,提高了服務意識和動手實踐能力,可謂受益良多。以往在書本上所學到的服務意識在實習中尤其體現出來,客人需要服務的時候我們及時出現在他們身邊,秉承"顧客就是上帝"的原則,細心做好他們交待的事情,小至倒一杯開水,大到對菜品的不滿意。
另外非常重要的一點是關於管理的,通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人,增加自己的社會交際能力。學習到一定的管理能力,俗話說"知人善用,此乃王道"。
2、實踐工作
2.1單位和崗位介紹
今年暑假期間,我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務工作,完成了我的第三學期實習。
2.2工作中遇到的事件
"細節決定成敗"。剛開始實習的時候,部長教導我們如何鋪桌布,疊杯花和擺盤子等,我原本以爲這些瑣事是如此簡單明瞭,但是後來自己親身實踐才知道,每一項細節都是要靠細心和耐心做好的,才能確保顧客們在用餐時候能夠滿意。
員工對酒店的興衰負有不可推卸的責任。我們認真聽從部長的指導,通過自己處理一系列服務工作的大小問題,我認識到了重要的三點:一、要積極主動、熱情耐心、周到高效地爲顧客服務;二、要靈活處理髮生的問題,自己不能處理的,要及時報告上級處理;三、服務工作沒有小事,對待服務工作必須持十分認真的態度,把每項工作都做好。另外,在工作時要注重自己的形象和言行舉止,特別是不能衝撞顧客,凡事要以顧客的滿意度爲先。因爲在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己,更重要的是代表酒店,代表酒店的質量、形象。
每天都應該反思自己的工作。作爲一名酒店餐飲部的服務生,實在是有太多的要去思考,哪些方面要去做好的了。在這裏,我每天靜下來休息的時候,會仔細想想今天自己做得不足的地方,雖然沒有古人的"吾日三省吾身",但是也差不多的了。在靜下來的時候,我就會回想到今天接待客人的時候有沒有禮貌,有沒有把自己的工作做到位了,有沒有關於自己的工作的便捷和高效率的方法。
2.3工作改進建議
關於這個提高工作效率的方法,我認爲很有必要去學習。例如,擺菜品時菜品太多需要疊上去,怎樣才能疊得又穩又美觀,這些都是有小技巧的。我向部長請教並學習瞭如何解決類似的問題,於是在操作過程中漸漸熟練起來,同時也跟一同實習的同學分享了這些方法。我發現,只有掌握了相應的技巧,幹起工作來才能得心應手,事半功倍。
還有一點是關於創新的,在聽從上級領導的指揮時,也要適當提出自己的想法,從而改良工作方法。所以,想要做好酒店餐飲服務工作,需要的不僅僅是良好的服務態度,以及細心和耐心,更需要技巧或者創新。
3、實踐心得
"無規矩不能成方圓",進入酒店餐飲部實習,即是作爲酒店的一名員工,就必須認真學習和嚴格遵守酒店的各種規章制度和紀律。比如說要按酒店規定統一着裝,注意個人的儀容儀表;工作時間不能擅離職守;不得與客人發生爭執,出現問題及時報告部門經理,由其處理等等。其次是要聽從上級領導的工作安排,盡心盡力做好自己的工作。實習期間,餐飲部長耐心教導我們遵循服務流程和端正服務態度,希望我們注重服務過程的細節,按酒店要求提供優質服務。同時,她也希望我們能學到更多以後在工作崗位上需要用到的知識和技能,更重要的是爲人處世之道。
工作環境對員工的影響是極其關鍵的。和我一同實習的還有我們班上的同學,無論是作爲同學,還是同事,我們都和諧共處,幾乎沒有發生過什麼矛盾與爭執。工作時,我們會各自做好自己的本分工作,遇到問題時互相幫助;私底下,我們會分享和交流實習中所學習到的道理。我們同部長也相處得十分融洽,她就像我們的大姐姐一樣,不但耐心地教導我們關於工作的東西,而且關心着我們日常的實習工作和學習,以及生活上的一些問題。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們,她們都非常關心和照顧我們,我們在遇到疑惑時會及時爲我們解答。
一個企業的凝聚力在於員工的團結,團結就是力量,這種精神力量會使人將工作做得更好。例如,從傳菜這件小事來看,菜品傳遞到每一個人的手中,其中有一個人出了差錯都不行,所以大家都會盡力在集體中表現得更出色。因此,我們工作時要有集體意識,爲集體利益着想,爲集體獻出自己的一份力量。我懂得了,處理好同事之間的關係也是工作內容的一部分,同事之間互敬互愛,互幫互助更是從事酒店餐飲行業必不可少的寶貴品質。
熱愛你的工作。當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。一個人是否有所作爲,不在於他從事何種職業,而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。可能很多人覺得做餐飲服務員很卑微,沒有意義,可是我覺得我們是尚未深入接觸社會的大學生,我們就應該從基層的工作做起,不能眼高手低。基層的工作更容易讓我們懂得踏入社會的艱辛,更加珍惜在校學習的機會。同時,酒店實習可以積累我們的工作經驗,每天進步一點點,積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。只要你熱愛你的工作,你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今社會上的企業最需要的人就是熱愛工作的人。
4、總結
綜上,酒店實習是對我的一次綜合能力的培養和訓練。在整個實習過程中充分調動我的主觀能動性,深入細緻地認真觀察、實踐,使自己的動手能力得到提高。學會處理好人與人之間的關係,尤其是和自己同事之間的關係!處理好關係,才能讓自己更好的適應不同的環境,也能讓自己得到很多人的幫助
非常感謝學校和酒店能夠給我們創造這樣珍貴的實習機會,讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識。這次的暑期實習,在以後的學習生活中,將對我有很大的幫助。我會注重細節,不輕視每一件事的細微之處,因爲往往事情的結果就在這樣一個不起眼的細節處決定成敗。今後的工作中,我會幹一行,愛一行。我會樂觀自信,堅定自己的信念,堅定自己的目標,讓自己在通往理想的道路上,踏實地走好每一步。
而這一份實習,帶給了我兩份重要的收穫,一是鍛鍊,二是反思。也許這份實習遠遠沒有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實習那樣能豐富我的簡歷,但一定能增長我的閱歷;也許不能給予我專業的經驗,但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信,在基層服務第一線的實踐是最具價值和說服力的,我們能看到一家企業的實際運營,能直接與客人接觸對話,也能觀察到企業管理的優點與問題,以及其發展前景。這也是我決定來到這家酒店實習最重要的原因:不爲名聲,不爲簡歷,只爲過程,只爲反思。
在實習初期,我先是跟着老員工和直屬上司去熟悉各區的工作環境和工作流程,瞭解了一家酒店餐飲服務的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實習的晚上是在B區(酒店共分爲A、B、C三個區)的一間大包廂,雖然有同事的提點和幫助,但是依然有點緊張。以前的我是一名客人,坐在餐桌上,並未知道酒店服務員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今,我站在客人旁邊,爲他們提供力所能及的服務,感受完全不一樣。
一、經歷新鮮,見識增長
身爲一線基層員工,我得到最深刻的收穫是接觸、認識到不同的人,遇見、感受不同的事,每天的工作都會有新鮮感,富有挑戰性,總是會有意想不到的驚喜發生。我能與不同生活背景的客人交流,有中學教師、有醫生護士、也有從事科技研發的總監,與他們簡短對話中,可以大致瞭解他們每個人的氣質和性格。有一句話說得雖然通俗,但也很有道理:"顧客就是上帝,你需要做的只是察言觀色".的確,每位顧客都有自己的個性,我們不能以單一刻板的態度去面對、去服務全部客人,需要依據他們的性格和需要去改變風格服務。例如中學教師教書育人,待人謙遜有禮,做事不急不躁,因此我們服務時要注意不能心急心切,餐桌禮儀更要做的周到。
除了與客人交流增長了自己的見識外,與自己的部門主管、同事在工作之餘交流更是給我的實習工作增添了不少見識。與主管交流,主管給予我許多建議和評價,與同事交流,許多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣,間接地瞭解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求,這些體會都是平時眼看耳聽無形的閱歷,需要自己用心體會。
二、小餐桌,大學問
餐桌上也講究藝術,文明禮儀和服務禮儀一樣都不能缺,色香味俱全,包括美食,更包括得體的禮儀。平常看似很簡單的餐飲服務,端茶送水遞毛巾,實則這些服務禮儀是一家酒店無形的名片,會給客人最直接、最深刻的印象。服務禮儀周到,那這就是一張靚麗的名片;服務禮儀缺失,那就是引起負面效應的敗筆,直接會影響酒店的營業業績。我們曾在飯店管理原理的課上學習到:酒店營業最基本也是最關健的要素在於提供安全、乾淨的服務,無論是餐飲,還是住宿。如今社會大衆的消費理念更新很快,顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,而是服務提供的背後所承載的服務質量。錦源海鮮酒家雖然定位是大衆式的餐飲服務,但是其服務質量是同行業中排名前列的。例如,傢俬的擺放要成"梅花"型,給人一種對稱美的感覺;斟茶倒水要站在客人的右手邊,而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊;筷子不能離餐碗有兩個手指遠、湯匙柄要朝向左邊;菜式搭配要均勻,相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近,方便讓不同位置的客人品嚐到不同的菜式,以示對客人的尊重……正是因爲酒店管理層對這些基本的禮儀細節重視和要求,因此錦源酒家的服務比較到位,酒店信譽和口碑非常不錯。當然,不能不承認,與其他知名的餐飲連鎖企業相比,錦源在這方面還是有不小的差距,與"人性化"、"私人定製化"的服務還有一段距離。
三、酒店發展,仍需努力
要說錦源酒店的營業優勢,那無疑是菜式特色鮮明且質量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮爲特色,許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過來,保證新鮮和質量。因此酒店的忠實顧客非常之多,無論是平時下班後的同事聚餐,還是週末的家庭聚餐,我們都能經常見到"回頭客".久而久之、員工和顧客都會相互認識,更加有利於酒店的發展。
但是每個酒店的發展都必然會遇到不同因素的阻撓,對於錦源酒店,制約其發展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代發展趨勢,定位不明顯:隨着社會經濟的發展,人們不僅只追求生存資料消費,更追求發展資料和享受資料的消費,而酒店業尤其餐飲業則會向大衆休閒化方向發展,可以以六詞"休閒、體驗、服務"來概括今後餐飲業發展趨勢。餐飲企業需要準確把握顧客的消費心理,將定位與發展趨勢相結合,融入整個大時代的發展潮流當中,保持自身特色,做到一枝獨秀。如今,餐飲業有兩大發展特點:
1、 生態化,迴歸自然,尋找鄉土氣息
現在越來越多的農家樂旅遊,其中最主要的就是品嚐農家菜,迴歸自然。因此農家餐館行業現在是發展迅速且規模正不斷擴大,在都市城郊儼然成爲了一道獨特的風景線。
2、 時尚化,感受潮流,體驗優雅氛圍。
大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業有所耳聞,也許體驗過它們的餐飲服務。他們店面不大,但店面設計、裝飾主題非常有個性和特色,有的走簡約風,有的走懷舊風,還有的走俏皮風,對餐飲服務的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列爲主,主打的菜色與一般的火鍋料理並無顯著地區別;黃記煌以祕製燜魚江爲主,但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因爲這些餐飲連鎖集團發揮其軟件優勢,才讓美食品牌更具吸引力。
而錦源酒店在這兩個發展特點下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業發展當中。論生態化,錦源以潮汕海鮮爲主要菜式,其優勢遠遠沒有在海邊的大衆餐館明顯,如今許多遊客青睞自駕遊,喜歡到海濱度假,品嚐地道海鮮,在這一方面錦源酒店略顯劣勢;論時尚化,錦源又相對缺乏潮流元素,其軟件配套措施依然走傳統的餐飲酒店風格,裝修只注重講究氣派而非創新,與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次,錦源酒店的發展定位仍然是走高檔星級消費路線,而不是大衆休閒消費路線,沒有適時地與時俱進、把握髮展時機,因此現在的營業狀況漸漸出現了一些問題,客源相對固定,沒有拓展,而且在中央的"八項規定"出臺後,錦源酒家的營業業績相對受到了不小的衝擊,發展前景可以說是不容樂觀,定位改革可謂勢在必行。
四、沒有完善酒店管理模式,服務不周到
的確,我在錦源酒店實習期間學習到最多的是餐飲服務的禮儀知識,其中許多知識都是細節,非常需要服務人員注意的。酒店管理者重視服務細節,但對一線員工的管理卻有一些問題,並不是錦源的每一位員工都能做到爲顧客提供百分百優質的服務。員工沒有爲顧客提供最周到的服務,除了員工自身原因,很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關係,管理模式僵化、缺乏創新,對員工的激勵作用不明顯,導致員工缺乏熱情積極的工作態度,這又會直接影響到顧客對該酒店的服務體驗和評價,最終影響到酒店的營業業績和發展態勢。百強餐飲研究中心的一文便指出:管理不善,內部機制混亂,酒店的管理沒有明文規定,只有"習慣法"的約束,是餐館倒閉和餐飲業萎靡不振的首要因素。
錦源的管理模式雖然有一個較爲常用的作業程序,稱爲SOP(Standard Operation Procedure)即標準作業程序,就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來,用於指導和規範日常工作。說得更通俗一些,所謂的標準,就是儘可能地將相關操作步驟進行細化,量化和優化。錦源酒樓將大廳和房間分爲4個區(A、B、C和大廳),每一個區都有一個管理經理、一個營業主任和一個領班服務員(領班是輪值制度)和固定數量的服務員,每個區每天都有流動的調配製度。因爲錦源酒家的規模不大,其組織結構就是簡單的直線式職能管理,垂直領導,層層負責。但是管理規定沒有特別明確,管理方式有失公平,只憑主管等管理人員的口頭決策,管理手段漸漸突顯僵化,獎懲制度沒有完善,甚至在有些時候會缺乏人性化,沒有考慮員工工作的感受,以至於激勵作用大大降低,員工態度也出現消極現象。
另一方面,管理層不重視下屬上報的實際情況,僅憑個人經驗斷定作出決策,也是錦源發展的受阻因素之一。在我實習的最後一週,廚房區的主廚領班向酒店的執行經理反映食材採購情況,提及某類海鮮因爲反季節而質量不高等原因,很多客人並不是特別喜歡,建議接下來半個月時間都減少該類海鮮供應,可是執行經理一味認爲該海鮮賺取的毛利潤高,因此沒有接受該建議,並且還讓各區域部長在客人點菜時多加推薦。最後,那一週該類海鮮不但銷售量不增反降,很少客人點此類海鮮,最後不得已執行經理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉,損失大小可想而知。而此時學生心裏明白,錦源的發展已經到了一個生死存亡的節點上。
可以說,一家酒店的管理、運營、發展環環相扣,影響極大。酒店管理一定要有一個相對固定的程序,才能具有公平性,但要不斷改進,完善創新,才能具有靈活性,不斷爲企業帶來正面的影響。
因此,在分析了錦源海鮮酒店的.發展優勢和劣勢的基礎上,學生提出了兩點個人建議:
1、大膽創新,把握餐飲業發展趨勢,定位要與時俱進;按照錦源酒店的客源來分析,大多數顧客都是爲了潮汕海鮮慕名而來,因此酒店除了要繼續保持菜式特色鮮明的優點,可以嘗試推出以潮汕文化爲特色的主題餐廳,裝飾風格簡約時尚,向大衆休閒化發展。
2、激勵員工,完善酒店管理模式方法,服務更加周到;雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距,但是服務工作不能落後和懈怠。服務時酒店的一張無形名片,具有多米諾骨牌效應,牽一髮而動全身,酒店員工面對顧客的服務做得周到,顧客的印象以及評價就會爲酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進,以獎爲主,輔之以懲;最大限度地發揮員工的積極性和創造性,多鼓勵員工提建議提看法,管理人員和一線員工多交流,平日可適當舉辦活動,聯絡感情,增強員工歸屬感和集體榮譽感。
五、收穫與感恩
如果要用一詞來表達我的實習感受,那就是"感恩".感恩這兩個月的實習,讓我有所收穫、有所啓迪。感恩這40多天的鍛鍊,雖未能像其他上班族一樣有規律地上班時間和週末雙休日,但卻體驗了一般勞動者不能體會到的生活滋味;感謝父母的支持,上司的關心、老師的鼓勵和同事的幫助,讓我在剛開始對酒店工作不適應的狀況下更快熟悉工作環境,也懂得了互幫互助的重要性;更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,一線的實踐經歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現實。我會帶着這份收穫繼續前行,去學習更多、體驗更多、收穫更多,完善自己,也奉獻社會。
而從宏觀方面考慮,當今的國內酒店發展出現的失衡現狀,餐飲領域該表現尤爲突出。如今餐飲業朝着大衆化、休閒化的趨勢的發展,如何讓國內餐飲業走上正軌、與時代和國際接軌,是時候該引起我們的思考了。
一、籌備工作
雖然我們在酒店只進行了一個月的實習,但酒店仍然根據定期實習生對我們進行系統的培訓,培訓工作分爲三個部分:第一,人事部門的職前培訓,進行了四班的室內培訓和旅遊培訓,主要介紹了酒店的概況,同時也進行了員工修養和酒店管理系統的培訓,這使我們對工作有了一個大致的認識;
二是消防安全意識培訓,酒店專門安排工程部經理助理現場講解和指導,使我們對酒店安全和消防知識有更深入、更系統的瞭解;
第三項是業務技能培訓,這項培訓持續一個月的實習期,由負責不間斷技能指導的部門提供,爲期一個月的實習使我們對部門的工作有了基本的瞭解,這也是酒店系統和全面培訓的結果。這些培訓對我們今後的學習和工作非常有用。
我們的實習單位-桂林酒店是一家成立於1987年的四星級涉外酒店,酒店管理先進,旅遊市場廣闊。其餐飲部門大致分爲以下幾個部門:中餐部(包括麗江廳、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳)。我的三位同學的工作崗位是中國食品部麗江廳。灕江廳是桂林飯店中最大、最重要的餐廳,主要負責組團客人和散餐。有時它還舉辦大型宴會和其他活動。這家餐廳有近20名員工,其中包括一名主管和一些工頭和服務員。
二.實習程序
他說:"中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門,因爲酒店並沒有爲服務生制定具體的工作職責和職務說明。"在剛開始工作的幾天裏,我們就像無頭蒼蠅一樣,完全不懂工作的過程和要領,只聽工頭和老員工的安排和他們的動手指導。幸運的是,所有的老員工都對我們特別友好,主管還安排了兩位大師來指導我們的工作。在未來的日子裏,我們基本上能夠掌握各種工作。
他說:"除了歡迎客人、擺桌、疊布、傳菜、上菜及移離餐桌外,我們還要兼職搬運桌子、椅子、地毯及其他骯髒的工作和繁重的工作。"我們的實習生一週工作七小時,每週休息一天。根據我們的需要,校監爲我們安排了兩節課,即早上的三個半小時和晚上的三個半小時,這樣我們中午就可以休息了。但是,具體的工作時間往往是不確定的,往往是根據實際情況加班,但加班時間是有記錄的,在適當的時候會有補充休息,雖然沒有加班費,但我認爲這個制度還是很靈活合理的。
酒店工作人員都穿着工作服,被酒店統一分配的變化,但我認爲酒店服務員制服過於簡單和相對陳舊,經常損壞的現象。"不過,我感到欣慰的是,大多數酒店員工都是熱情友好的,無論是哪個部門,他們對我們都不感冒,因爲我們是實習生;除了疲倦,同事們甜蜜的微笑,共同的"辛苦"會被感動;在休息和就餐時,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一個家庭一樣;管理部門的一些經理也很友善,沒有架子,但偶爾也會對不做好工作的下屬發脾氣。
在服務過程中,我們接觸了各種客人,在工作中不僅受到了客人的讚揚,而且還收到了客人的投訴,因爲桂林飯店是一家古老的外星酒店,有着非常豐富的海外客源,所有餐廳的客人大多是外國人,在服務過程中,我們提高了英語口語水平,提高了知識,拓寬了視野。
一、實習概況
爲了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解,學校安排了這次實習,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,爲此我在xxx度假酒店餐飲部進行了爲期六個月的實習,收穫頗豐,掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗。在這六個月中,讓深居象牙塔的我走出校門走進社會,投入到社會實踐活動,要讓在校的我深入社會基層,瞭解社會現狀,進而培養大學生處理社會事務,與人溝通交流的能力。所以說,實踐是鞏固知識的必要手段,也是大學生成才成長的重要途徑。可見其對大學生綜合素質的提高有不可或缺的關鍵作用。
二、實習內容
1、熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況,包括:
2、酒店公共設施、營業場所的分佈及其功能。
3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分佈。
4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯繫方式。
5、酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅遊、文化、娛樂、購物場所的分佈及到這些場所的方式、途徑。
6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
三、崗前培訓
酒店按正規的實習生對我們進行了系統的培訓,培訓工作分爲三大塊:一是人事部的崗前培訓,進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的瞭解;第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解;第三是業務技能培訓,這一培訓貫穿着我們實習的幾個月,由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導,幾個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解,這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。
其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部和西餐部,我的工作崗位是中餐部服務員。
四、工作內容:
1,迎賓、問候客人
當一切準備工作全部就緒後,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
1,呈遞菜單並點菜及酒水
詢問客人是否可以點菜,並將菜單交於主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜:對於集團內部宴請或者是常客,可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜.
3,服務酒水
如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先後順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、後主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有餘底,不要全部連底倒完。
4,上菜服務
上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時,將湯上到桌上後,要向主人詢問是否需要分湯;對於分餐的客人,每次要將菜品上桌後報菜名,給客人做一個展示,按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,並請客人慢用。所有菜品全部出完後,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!”
5,餐間服務
菸缸裏每兩個菸頭就更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物後就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準備續斟;有vip客人且人數較多的時候,包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。
6,拉椅送客
客人起身要離開時,要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然後到包間門口送別客人,並感謝客人的光臨。然後以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
7,餐後整理工作
歸整坐椅,清潔地面衛生;收臺:先收口布等布草製品,再收酒杯等玻璃製品,最後收瓷器製品,將垃圾各髒餐具運送至洗碗間,將玻璃轉盤從桌上搬下清潔,收掉髒檯布。
四、心得看法
各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,關鍵是要看誰落實的怎麼樣,效果怎樣。酒店各項規章制度也很完善,但我個人認爲貫徹的就不是很好,比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流,但是實際情況家鄉話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,星級酒店,服務需要標準化,所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。在激烈的市場競爭中,競爭的着眼點由價格競爭轉到質量競爭,現在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質量競爭,是高品位有競爭,是適應市場需要的競爭.
飯店文化要突出個性,文化要示個性,個性帶來形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色,注重細節,有特色.永遠都不會忘記上午下午晚上例會結束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業宗旨:親情服務,互相關愛,腳踏實地,永遠第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!
五、總結
酒店實習的日子結束了,這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說,在這些日子裏自己確學到了不少的東西:除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關係,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作爲一個服務員應該具有強烈的服務意識;更爲重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業的艱辛,也看到酒店發展的前景,更加明白了自己以後學習的方向和側重點。
最後感謝老師的幫助給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝願酒店能夠越辦越好,學院越辦越好。
一、引言
隨着學校生活結束,我們即將面臨就業的挑戰,爲了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了這次實習,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,爲此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了爲期兩個月的實習,收穫頗豐,掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗,學會了很多的爲人處事的道理和原則,不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛鍊,爲以後的工作和生活打下了夯實的基礎。
二、實習時間和實習單位
1.實習時間
20xx年10月31日-20xx年01月04日
2.實習單位
重慶江北希爾頓逸林酒店
重慶江北希爾頓逸林酒店座落於重慶市江北區觀音橋洋河一路協信大廈B棟,是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閒爲一體的五星級酒店,它的地理位置優越,環境舒適,現代化設施設備完美,以優質、高效的服務贏得中外賓客的讚譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處,會議設施先進,具備多種同聲傳播、多媒體投影系統,會議服務周到細緻,是商務洽談、新聞發佈、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。
三、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最爲辛苦的部門,因爲酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領會工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門爲我們每人安排了一名師傅,負責引導我們的工作。在後面的日子裏,我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制,每週休息兩天,主管根據我們的需要,爲我們排了兩班制,即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經常根據實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當的時候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的,由酒店統一發放換洗,但我認爲酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊,常有破損的現象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們並沒有因爲我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之餘,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。
在服務過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極爲豐富的海外客源,所有餐廳的大半數客人都是外國人,在服務的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。
四、實習崗位與內容
1.實習崗位
餐飲部
2.實習內容
熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況,包括:
(1)酒店公共設施、營業場所的分佈及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分佈。
(3)酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯繫方式。
(4)酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅遊、文化、娛樂、購物場所的分佈及到這些場所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
(7)參加公司的崗位培訓,熟悉自己的工作職責,瞭解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,瞭解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;沽清的品種。
五、希爾頓酒店存在的不足
以上是我在實習過程中的一些感受,進而也談談在這一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。
1.各項規章制度及其落實不是特別到位
所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,關鍵是要看誰落實的怎麼樣,效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規章制度也不是很完善,但我個人認爲貫徹的就不是很好,比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流,但是實際情況是重慶話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用重慶話的員工大有人在,畢竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店,服務需要標準化,所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
2.對餐廳廳衛生的管理和監督不是很到位
曾經在網上看過一個調查,有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的兩個月的時間裏,通過自己的切身體會,也確實感受到了其中的問題。據我觀察,餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也並不是很強,如沒有養成經常洗手的習慣。
3.沒有建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度
據我瞭解,很多老員工工作的時間已經很長了,個人服務意識和技能也達到了非常高的水平,但是由於酒店的相關機制的限制,他們並沒有獲得什麼激勵和晉升,而個別員工表現的並不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中幾乎名存實亡。
4.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化
一個民族有它自己的民族文化,一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在兩個月的實習過程中,我發現希爾頓酒店中餐廳似乎並沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),即員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是爲了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創造性。
5.管理層之間缺乏有效的溝通和交流
一個企業要進步,要發展離不開一個好的管理團體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體,不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流,各領班之間拉幫結夥、勾心鬥角我們便理所當然的成爲了炮灰,出了什麼事情便往我們身上推,整天不是吵架就是鬥嘴,烏煙瘴氣一團糟。而經理與領班之間也是如此,聽說是因爲我們經理跟領班們以前都是一個酒店做服務員的,所以她們便有些氣不過。總之,那是一個女人的戰場。
6.菜品及其服務不是很到位
據我所知,現在中餐廳的大多數人,包括老總、經理、主管、領班、服務員、廚師都是從大世界酒店出來的,所以,不管是從服務還是菜品方面都是照搬照抄,沒有一點創新意識。
一共參加過兩屆啤酒節,還記得第一次是在20xx年11月。啤酒節的工作環境相對輕鬆自由,整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的,客人們可以暢飲啤酒,人到啤到。作爲服務人員,我們不被要求要用托盤送啤酒,雙手拿杯子就可以了,有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒,也覺得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務就是一些簡單的場地佈置:擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上,即客人入座後,我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調動客人的積極性,融入到現場氣氛。
一開始倒啤酒沒有經驗,我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度,總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上,甚至溢到客人的手機上、身上,每次遇到這種情況我都會很慌張,會覺得很不好意思,好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了,總結出了經驗便也可以把倒啤酒這麼簡單的事情做好。啤酒節的客人留給我印象最深刻的也有兩個:
有一桌全是德國人,他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝,作爲服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,最後一次幫他們買的時候他們,他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費,一開始很不好意思拿,一再的推脫,那個德國人硬塞到我口袋裏,我也不再好拒絕,內心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢,但卻是一種鼓勵,起碼是對我服務的一種肯定。最後他走的時候還親了我的臉頰,一直和我說"Thank you",其實覺得自己做的不過是分內之事,卻得到別人如此的肯定,那時的我很是開心。
還有一個做IT的小哥哥,她說我很可愛長得很像她的妹妹,拿了一杯啤酒來敬我,還留了我的電話號碼,後來第二天我收到了他的短信,短信上寫着"昨天謝謝你了,小妹妹!" 收到短信的那刻內心很是感激,看到自己的服務能夠帶給別人快樂,真得很感謝有這麼多人滿意我這並不是特別專業的服務,也特別感謝客人對我的包容。
兩屆啤酒節,我們學校的李舟老師都也有參加,每次看到老師來的時候,都很開心,真得有種母親來看兒女的親切滿足感,真得很感謝老師對我們學生的支持。
第一屆啤酒節是由一個師姐作爲負責人帶領着我們,那時的着裝要求是女生要求穿高跟鞋,對於很多從來沒穿過高跟鞋的大一學生來說,這簡直是煎熬,每天工作十個小時左右本來就已經是一種挑戰,再加上要穿上高跟鞋,很多同學實習了幾天都堅持不下去了,也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假,還記得那時候師姐實在是看不下去了,給我們每個人發了一個短信,短信中是這樣說的:其實我知道大家都很累,也許以前從來都沒有這麼辛苦過,但是這就是社會現實,工作不像上課,不是想累了就可以翹課,不是辛苦就可以請假的,既然來了就好好堅持住,挺過這一關以後的路纔會更好走一點。當時看到這個短信後我選擇了堅持,真的是既來之則安之,當初答應酒店要去實習,不管再苦再累都要履行這個承諾,也是做人最基本的誠信原則,事實證明,最終堅持下去做完八天的啤酒節讓我受益的遠遠不止這些。
第二節啤酒節我成爲了我們學校的實習負責人,有了上一屆的經驗我也能比較好的完成這次實習,然後作爲負責人我的責任就更多,每天的排班安排、請假調班聯繫、同學們的意見反饋以及酒店方發現同學們中存在的問題,我作爲一箇中間人要統籌兼顧。
或許這兩次啤酒節的實習,讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。
尾聲
當初報了酒店管理這個專業,現在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高,很認可這個說法。或許現代很多人看不起服務員這個崗位,但是當我真正深處其位時,我也懂得了其中的酸甜苦辣。
做酒店讓我學會更加感恩、更加在意別人的感受,並且更加細膩化。同時,"術業有專攻"、"業精於勤"、"持之以恆"這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業都是從基層開始,這沒有什麼丟人不丟人的,作爲年輕人,我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力,才能走得更遠。
我永遠不會忘記,在一次實習的晚上,我問我的主管,酒店業這麼辛苦這麼累,你怎麼還做得這麼開心?你是怎麼堅持下來的?他給我的答案是:因爲熱愛這個行業,就算是在工作都是一種快樂,所以自然就不會覺得辛苦了。
這個答案,作爲酒店人的我一輩子都不會忘。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行爲期幾個月的實習,但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓,培訓工作分爲三大塊:一是人事部的崗前培訓,進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的瞭解;第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解;第三是業務技能培訓,這一培訓貫穿着我們實習的一個月,由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導,一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解,這也得益於酒店系統而全面的培訓,大學生酒店餐飲部實習報告。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。
二、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最爲辛苦的部門,因爲酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領會工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門爲我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在後面的日子裏,我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制,每週休息一天,主管根據我們的需要,爲我們排了兩頭班,即上午上3個半小時和晚上3個半小時,這樣我們中午就有了休息的時間,實習報告《大學生酒店餐飲部實習報告》。但往往下班的具體時間是不確定的,經常根據實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當的時候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的,由酒店統一發放換洗,但我認爲酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們並沒有因爲我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之餘,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹,沒有什麼架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
在服務過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由於桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極爲豐富的海外客源,所有餐廳的大半數客人都是外國人,在服務的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受,進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法:
一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,關鍵是要看誰落實的怎麼樣,效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善,但我個人認爲貫徹的就不是很好,比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流,但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,服務需要標準化,所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
關於餐飲合同模板錦集七篇
實用的餐飲合同模板集錦5篇
實用的餐飲合同模板錦集五篇
關於餐飲業合同模板集錦七篇
nike air max 720測評 上腳實戰報告
關於餐飲業合同模板錦集七篇
實用的餐飲合同模板錦集5篇
實用的餐飲合同模板集錦十篇
實習總結報告範文 實習總結報告範文模板
【精華】餐飲合同模板錦集七篇
實用的餐飲合同模板錦集九篇
實用的餐飲合同模板錦集十篇
有關餐飲業合同模板集錦七篇
酒店實習生是根據哪部小說改編的 酒店實習生原著小說結局是什麼
實用的餐飲合同模板集錦八篇
有關餐飲合同模板錦集七篇
餐飲合作協議書模板集錦七篇
餐飲加盟合同模板集錦七篇
實用的餐飲合同模板錦集8篇
【推薦】餐飲合同模板錦集七篇
關於餐飲合同模板集錦七篇
實用的餐飲合同模板集錦六篇
實用的餐飲合同模板集錦9篇
餐飲加盟合同模板錦集七篇
實用的餐飲合同模板錦集八篇
實用的餐飲合同模板錦集9篇
【推薦】餐飲合同模板集錦七篇
【精華】餐飲合同模板集錦七篇
餐飲店老闆拉4臺空調給醫護降溫 現場畫面曝光引得網友點贊
實用的餐飲合同模板集錦五篇
有關餐飲部服務員實習報告3篇
劉峻緯淡出娛樂圈當餐飲老闆
實用的餐飲合同模板錦集六篇