蛋糕的家常做法
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蛋糕的家常做法,蛋糕是很多男女老少的最愛,蛋糕是一種有奶油、雞蛋、麪粉製成的糕點,蛋糕含有大量的糖分,因此蛋糕也是一種熱量比較高的食物,以下分享蛋糕的家常做法。
草莓蛋糕
8寸戚風蛋糕食材:雞蛋5個、酸奶85克、白砂糖55克、玉米澱粉10克、低筋麪粉100克、玉米油60克
做法:
1,蛋清蛋黃分離,玉米油加酸奶攪拌均勻,篩入低筋麪粉拌勻,加入蛋黃翻拌均勻備用
2,蛋清打出魚眼泡狀,加入白砂糖和玉米澱粉打發至提前打到頭,蛋白霜豎直角
3,烤箱開130度提前預熱
4,蛋白霜與蛋黃糊分三次翻拌均勻,倒入戚風模具中,往桌面震幾下排氣,放入預熱好的烤箱中下層,130度烤50分鐘,轉150度烤10分鐘,出爐震幾下,立即倒扣,放涼後脫模切片
草莓果醬:
350克草莓切丁50克白砂糖,用不粘鍋小火熬濃稠
600克鐵塔淡奶油60克糖打發成硬奶油狀
奶油分成2份,一分鐘加入草莓醬拌勻,一層蛋糕,一層草莓夾心奶油,以此類推,最後將原味奶油塗抹在蛋糕表面及四周,最上面擺放上一圈草莓,四周擠入奶油即可
奧利奧鹹奶油生日蛋糕
可可蛋糕胚食材:8寸
雞蛋5個,牛奶75g,玉米油60克,低筋麪粉80克,可可粉30克,細砂糖75克
奧利奧鹹奶油奶油部分:
淡奶油700克,細砂糖40克,海鹽2克,奧利奧餅乾碎60克
裝飾:藍莓、薄脆片和脆脆珠適量
做法:
1牛奶玉米油攪拌至乳化,篩入可可粉和低筋麪粉攪拌均勻(Z字型攪拌,不要畫圈),蛋白蛋黃分離,蛋黃依次加入麪糊中拌勻
2蛋白加入檸檬汁,先低速打發至有大泡泡出現,然後加入1/3糖,高速打發至細膩,再加1/3糖,打發至有紋路出現倒入剩下的糖,最後打發至硬性發泡有小彎鉤.
3取1/3蛋白霜與麪糊混合,翻拌均勻,最後倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,倒入8寸模具中,震出氣泡.烤箱150度50分鐘(提前預熱150度10分鐘),出爐輕震兩下,倒扣放涼再脫模
4奶油奧利奧餅乾碎海鹽糖打發至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一層蛋糕一層奶油再放一層奧利奧餅乾和薄脆片,依次堆疊,最後抹面,放冰箱冷藏1小時再來裝飾,取出裱花,用藍莓、奧利奧餅乾裝飾即可.
吐司版芋泥酸奶蛋糕
食材
紫薯60克,香芋250克,純牛奶60~80克,糖15克,吐司3片,濃稠酸奶150克
做法
1紫薯香芋,去皮切塊上鍋大火蒸20分鐘。
2蒸熟的紫薯和香芋糖純牛奶,打成芋泥。
3吐司壓出圓形~一層吐司一層芋泥,外圍也同樣抹上芋泥。面上淋上酸奶~
滑奧利奧芝士蛋糕
食材:
奧利奧餅乾碎90克、黃油50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、煉乳50克、牛奶35克、吉利丁片10克、奧利奧餅乾
做法:
1餅乾碎加入融化的黃油拌勻,倒入模具壓實,放入冰箱冷藏定型
2奶油奶酪室溫軟化,攪拌順滑,加煉乳拌勻
3淡奶油輕微打發,吉利丁片加溫牛奶攪拌融化,倒入淡奶油中拌勻,倒入奶酪糊中拌勻
4加上奧利奧餅乾拌勻,倒入模具中冷藏4-5小時
5取出脫模,表面撒奧利奧碎片和餅乾裝飾完成
藍莓酥頂芝士蛋糕
準備:
酥頂:低筋麪粉30g,杏仁粉30g,細砂糖20g,室溫軟化的黃油35g
餅乾底:焦糖餅乾75g,黃油22g
奶油奶酪糊:奶油奶酪250g,濃稠酸奶100g,細砂糖50g,雞蛋2個,玉米澱粉15g,淡奶油100ml,藍莓100g
做法
1酥頂所需食材放一起,揉搓,搓成小顆粒,放冰箱裏冷凍15分鐘左右
2餅乾捏碎,加入軟化成液體的22g黃油,倒入餅乾碎裏混合均勻,鋪到模具底部,壓實,冷藏備用
3奶油奶酪加入細砂糖加入酸奶混合均勻,分次加入兩個雞蛋,每加一個雞蛋都要混合均勻再加下一個
4混合後加入淡奶油,篩入澱粉,混合均勻
5把奶油奶酪液倒入剛剛冷藏備用的餅乾底上,倒一半,加入一半藍莓,再倒入剩下的奶油奶酪液,鋪上藍莓,和冷凍好的酥頂
6烤箱預熱175度,上下火,烤40-45分鐘烤好後冷卻,一定要先冷藏,至少冷藏4個小時再吃哦
草莓炸彈蛋糕
食材
40克純牛奶,40克玉米油,45克低筋麪粉,4個雞蛋(蛋清蛋黃分離),30克糖,250克淡奶油,草莓適量
做法
純牛奶玉米油攪拌乳化蛋黃低粉,攪拌至無顆粒麪糊。
1糖分3次加入蛋清打發至小尖鉤,取1/3蛋清加入麪糊翻拌勻。再倒回2/3蛋白裏翻拌勻~倒入烤盤145度烤25分鐘。烤好的蛋糕倒扣晾涼,用模具壓出1個7寸左右,1個4寸和5寸的圓餅形。
2淡奶油糖打發至硬性有紋路,找來一個5寸左右大的碗放進大塊7寸圓形蛋糕奶油草莓丁奶油,中間4寸圓形蛋糕塊奶油草莓丁奶油,zhi後蓋上5寸圓餅蛋糕塊,從碗裏取出蛋糕放到盤子上。
3蛋糕外層擠上一圈奶油,刮刀抹平,再往淡奶油外層不規則擠上奶油小球,勺子抹一下草莓,撒上一層糖份!好吃又好看的草莓炸彈蛋糕就做好啦!
巧克力奶油蛋糕
準備食材
雞蛋3個,牛奶45ml,玉米油35ml,低筋麪粉50g,可可粉10g,玉米澱粉5g,白砂糖30g
製作步驟
1蛋黃中加入牛奶和玉米油攪拌均勻,篩入低筋麪粉和可可粉攪拌至無干粉狀
2細砂糖分三次加入蛋清,玉米澱粉和第三次糖一起加入,將蛋清打發至細膩有小尖角狀態
3將蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻
4將麪糊離15cm的高度倒入模具,大力震兩下震出氣泡
5烤箱150度預熱10分鐘,130度烤60分鐘
6烤完取出倒扣晾涼,涼了之後再脫模,切成3片,250g奶油25g細砂糖5g可可粉打發
7一層蛋糕,一層奶油,一層巧克力碎,一層蛋糕………層層疊好,然後用奶油全部抹面,再擠上一層奶油裝飾,撒上可可粉完成
草莓千層蛋糕
材料
餅皮:黃油30克,細紗糖30克,雞蛋2個,牛奶260克,低筋麪粉100克,草莓粉20克(色素適量)
夾餡:奶油300~400克,細紗糖18~25克,草莓適量
做法
1、隔水融化黃油,雞蛋30克細紗糖攪拌均勻,加入牛奶攪拌均勻,再過篩的低筋麪粉和草莓粉攪拌均勻,加入融化的黃油攪拌均勻,過篩一次
2、將30毫升的麪糊,倒入不粘鍋中,晃動鍋攤勻,小火煎大概十秒左右,麪皮能脫落即可,只需要煎單面就行了
3、切草莓片,奶油糖打發成濃稠有紋路即可
4、取一張餅皮放在碟子裏,摸一層奶油,鋪滿草莓片,然後用奶油填下空隙,再放一張餅皮,摸一層奶油,再鋪一張餅皮,以此類推
聖誕節小蛋糕
食材:蛋糕胚:雞蛋5個、細紗糖80克、牛奶130克、低筋麪粉150克、檸檬汁5滴。
淡奶油400克、糖粉35克。藍莓、草莓
做法:
1、蛋清蛋黃分離,蛋黃中30克砂糖牛奶低筋粉攪拌成蛋黃糊(勿畫圈攪拌)
2、蛋清中滴入檸檬汁,分三次加40克糖(1加糖剛大泡時,2加糖有紋路時,3加糖剛溼性大彎鉤時)並打發至九分發(看圖中狀態)取1/3蛋白霜入蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜內拌勻成蛋糕糊,裝入裱花袋
3、平底鍋開最小火預熱,有溫度時從中間開始擠入蛋糕糊,自然攤滿整個鍋底,依然是最小火蓋鍋蓋,大約1分鐘,開蓋看下錶面不粘手了,就翻個面,煎烙個10幾秒就可以出鍋了,放在烤架上散去熱氣(總共做了4張相同厚度的蛋糕胚)
4、取一片放涼了的蛋糕胚,擠上一層奶油,再加一片蛋糕胚,再擠奶油蛋糕胚,最上面抹奶油,像圖中奶樣,擺放上草莓和藍莓裝飾,表面篩糖粉
焦糖海鹽生日蛋糕
焦糖醬:
淡奶油75克,細砂糖60克,純淨水12克,黃油8克,鹽1克
焦糖醬做法:
1、鍋中倒入糖和水,開小火熬,中途不好攪拌,熬製焦糖色離火
2、淡奶油提前溫熱分次倒入淡奶油,每次都要攪拌均勻(這個過程要小心濺起)
3、加入海鹽和黃油,攪拌均勻即可
蛋糕食材:
雞蛋3個,玉米油30克,牛奶40克,低筋麪粉47克,可可粉3克,細砂糖40克
焦糖奶油:
淡奶油400克,焦糖醬110克
蛋糕做法:
1、牛奶玉米油攪拌至乳化,篩入可可粉和低筋麪粉攪拌均勻(Z字型攪拌,不要畫圈)
2、蛋白蛋黃分離,蛋黃依次加入麪糊中拌勻,蛋白加入檸檬汁,先低速打發至有大泡泡出現,然後加入1/3糖,高速打發至細膩,再加1/3糖,打發至有紋路出現倒入剩下的'糖,最後打發至硬性發泡有小彎鉤.
3、取1/3蛋白霜與麪糊混合,翻拌均勻,最後倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,倒入6寸模具中,震出氣泡.
4、烤箱150度50分鐘(提前預熱150度10分鐘)出爐輕震兩下,倒扣放涼再脫模.
5、奶油焦糖醬打發至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一層蛋糕一層奶油再放一層薄脆片和脆脆珠,依次堆疊,最後抹面,放冰箱冷藏1小時再來裝飾,取出裱花,按喜好裝飾即可.
蛋糕的保存有哪些方法
1、海綿蛋糕和戚風蛋糕
降溫後用保鮮膜包覆起來,放進保鮮袋或保鮮盒中,冷藏約可保存5-7天,冷 凍約可保存1個月左右,要使用前先解凍回溫。
弱勢有夾餡料,或是鮮奶油裝飾的話,建議2-3天食用完,風味最佳。
2、鮮奶油蛋糕
易變質,建議密封冷藏保存,2-3天內食用完爲佳。
3、泡芙
已夾餡料的泡芙,則建議馬上食用,畢竟餡料可是會讓泡芙皮失去脆度的,且 泡芙的夾餡多爲卡仕達醬或是鮮奶油,皆是不宜久放的食材,所以泡芙建議要 現吃現夾餡。
4、塔、派皮
建議密封保存甜塔,1-2天內食用完。而鹹派的話,密封冷凍則可以保存約2星 期左右,要食用時,再放進已經預熱的烤箱再烤個5-10分鐘溫熱即可。
5、磅蛋糕、瑪德琳、費南雪
磅蛋糕這類重奶油的糕點屬常溫蛋糕可常溫密封保存,夏天可約保存3-4天, 冬天約可保存5-7天。但若氣候悶熱或是吃不完時,建議密封保存約1-2星期, 冷凍保存爲1-2個月爲佳。食用時,先放常溫5-10分鐘(冬天則視情況延長時 間),待蛋糕稍微恢復軟度即 可食用,或是放進已預熱的烤箱再烤個2-3 分鐘也可以。
6、卡仕達醬
因爲含有大量的蛋和牛奶,易變質不宜久放,冷藏隔天即使用完畢爲佳,不可 冷凍。
7、餅乾
密封常溫保存約2-3星期左右。馬芬
常溫密封保存約2天左右。
8、司康
常溫密封保存約2天左右,而密封冷凍約可保存1-2個月左右爲佳,食用時先回 溫,於司康表面灑點水,再放進預熱180℃烤箱,烤個3-5分鐘就可以了。
9、芝士蛋糕
如果可以立即食用,放入冰箱冷藏即可。冷藏:2-3天(若使用了生鮮食材,建 議當日食用完畢)裝入保存容器冰箱冷藏。在容器蓋子上鋪一層保鮮膜,把蛋 糕放在上面。然後從上面扣上容器。把容器蓋子當成盤子使用更便於稍後將蛋 糕完整地轉移到小盤子中。
吃蛋糕不長肉的原則
蛋糕、檸檬水“天生一對”:
蛋糕本身脂肪過高,飽腹感指數很低,吃了之後感覺體積不大,還能吃下其他東西。吃一口蛋糕,細細咀嚼品嚐,然後兩口茶水或檸檬水,慢慢嚥下,能讓蛋糕在胃裏擴大體積,飽腹感上升。同時,這些無熱量的飲料也能清洗味蕾,讓舌頭恢復對蛋糕美味的感知能力。這樣慢慢欣賞,要比大口大口地吃掉蛋糕,感受到更多的幸福和滿足。
增加運動,消耗熱量:
運動也是十分重要的,可以消耗我們身體中多餘的脂肪和熱量。每次吃完蛋糕後,運動30-40分鐘,如果確實吃的比較多,可以選擇運動時間適當的延長,運動時間以不引起身體的疲勞感爲準。
量入爲出:
衆所周知,蛋糕中的脂肪、糖很多,一塊蛋糕和等重量的一碗米飯相比,所含水分少,能量高,吃起來又很輕鬆愜意,自然容易使人發胖。
飯前吃不長肉:
按西餐的規矩,是先吃其他食物,最後再上甜點。已經吃了節日大餐或生日大餐,然後再吃蛋糕,其實是最壞的選擇。首先,吃了大魚大肉之後,享受蛋糕美味的能力已經大大降低。其次,胃裏已經充滿了食物,還要再吃蛋糕,心情會非常糾結,美食當前,不吃可惜。
食物滿腹,再吃發胖,最終結果很可能是讓自己飲食過量,肥肉上身。與其如此,不如在自助餐或宴會時,先吃自己最心儀的蛋糕,吃了它之後,其他食物就減量。
少量多餐:
如果蛋糕吃不完,放到保鮮盒中,保存在冰箱裏面。如果是當天烤制的蛋糕,可以冷藏24小時以上,切記不要因爲怕浪費而過量食用。
膳食纖維幫助消化:
考慮到蛋糕富含飽和脂肪和糖,膳食纖維極少,容易升高血脂和血糖,食用膳食纖維可以消除它對健康的不利影響。所以,在吃完蛋糕後的下一餐或第二天,不妨多吃些蔬菜、水果、全谷雜糧和豆類,少吃油膩食物。
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