吃臭豆腐的好處和壞處
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吃臭豆腐的好處和壞處,臭豆腐這個名字雖然非常俗氣,但是對於喜歡吃臭豆腐的人來說,這是一種不可多得的美食,臭豆腐民間休閒小吃,下面爲大家分享吃臭豆腐的好處和壞處。
一、臭豆腐的好處:
1、補充營養:臭豆腐通常是由大豆經過發酵製作而成,當中含有一定的蛋白質、碳水化合物、維生素等,適當吃一些臭豆腐,能夠補充一定的營養,還能爲身體提供能量;
2、增進食慾:臭豆腐的風味較佳,其會加入一定的辣椒、胡椒、香油等調味,其也能一定程度上刺激食慾,但注意不能代替藥物作用。
二、臭豆腐的壞處:
1、導致肥胖:臭豆腐是由大豆製作,其中也含有較多的碳水化合物,所以也具有一定的能量,如果長期大量吃臭豆腐,當攝入的能量大於消耗的能量,此時可能會導致肥胖;
2、胃腸道不適:臭豆腐烹飪後通常較爲辛辣,如果本身胃腸道功能較弱,又長期吃較爲辛辣刺激的.臭豆腐,此時胃腸道長期受到刺激,可能會出現腹脹、腹痛等不適症狀。
臭豆腐孕婦可以吃嗎
臭豆腐孕婦是可以吃的,注意儘量少吃爲宜,懷孕期間首先要多吃富含蛋白質的食品,如:魚,動物肝臟,血製品等;其次,主食種類多樣化,粗糧和細糧都要吃。意見建議:建議忌食酸辣食物,也應少吃甜食,而要多吃蔬菜和水果;定期孕檢。
根據孕期孕婦生理需要及早、中、晚各期胎兒生長髮育的特點,科學地調節飲食,合理加強營養。全面營養素包括:碳水化合物、蛋白質、脂肪、各種維生素、鈣、鐵、微量元素等等,缺一不可。
但要遵循這兩個原則:一是要吃得飽,吃得好,營養豐富,合理調配,起到營養互補作用,提高食物的營養價值,同時多吃含纖維的食品。二是要有規律,避免飢一頓、飽一頓。特別是早餐,要保質保量。
是的,是可以吃的,當不能吃太多,吃一點解解饞就行啦,畢竟什麼吃多了都不好,您覺得呢?爲了自己和寶寶的健康,建議少吃爲宜哦,還有平時要注意自己的飲食健康,和生活作息的規律。
臭豆腐的危害
1、化學的手法導致致癌:如用硫酸亞鐵可產生黑色,再加上其他的臭味物質,即可成爲臭豆腐。這是相當危險的,過多的鐵對人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成,所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導致致癌:臭豆腐之所以臭,不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因爲新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經系統:臭豆腐在發酵過程中,會揮發大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質之一。
人們食入和吸收這種毒素後,神經系統將遭到破壞,出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。引發人體胃腸道疾病:臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種,發酵後期易受其他細菌污染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
4、不衛生影響身體健康:現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、污水,甚至糞水加工製成。不肖業者先將豆腐切塊水煮,並加入黑色粉末,數分鐘後豆腐全染成紫黑色,晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裏浸泡變臭,黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅爲原料,發酵密封到長蛆,產生刺鼻臭味。若不夠臭,再放進少許糞水增臭。
5、黴變引進胃病:臭豆腐本身就是黴變的食物,腸胃不好的儘量不要吃,否則會容易造成胃痛胃脹,腹痛腹瀉等。
6、外部加工方式引起致癌:那種炸的臭豆腐,他們的油都是反覆使用的,炸很多次也不會換,含有大量的致癌物質,所以爲了健康着想,建議還是少吃爲好。
臭豆腐多吃對健康並無益處
臭豆腐聞起來臭、吃起來香,受到越來越多市民的追捧。事實上,臭豆腐在加工過程中會產生一些有毒有害物質,過多的食用之後,會出現噁心、嘔吐、腹瀉等不良症狀。
豆腐是高蛋白食品,在發酵過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解產生氨基酸,所含的硫氨基酸也充分水解,產生硫化氫化合物,
硫化氫具有刺鼻性,所以臭豆腐很臭。但臭豆腐裏所含的氨基酸通過油炸方式處理後,有種獨特的口感,所以爲大多數人所青睞。臭豆腐本身屬於一種變質食品,但它變質後生成的氨基酸成分又有利於身體健康,所以臭豆腐就像一把“雙刃劍”。
它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處。此外,胺類物質存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小,製作流程卻比較複雜,必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。有些不良商販想出了一些“簡單”的方法,用化學手段“速成”臭豆腐:用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色,再加上其他的臭味物質加工而成。我國《食品衛生法》已明文規定,嚴格禁止把化工原料硫酸亞鐵作爲着色用品。
3招教你辨別劣質臭豆腐
一看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常,或者是紅褐色有沉澱,它們基本都分層;這些都屬於不正常的。
二嗅:聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
三掰:掰開豆腐看一看,裏面是否較白味淺,如色差太大、豆腐裏面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外,有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
當然,並不能一竿子打死所有制作臭豆腐的,但是臭豆腐不衛生影響身體健康,路邊小攤食物更是應該多家考量再食用。
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