如何用熟牛肉做牛肉麪
本文已影響1.43W人
本文已影響1.43W人
如何用熟牛肉做牛肉麪,牛肉麪是平時生活中很多人都愛吃的麪食,牛肉和麪條含蛋白比較高,多吃對身體有好處,可是外面吃怕不衛生,還是自己在家做的好料足,又衛生。下面分享如何用熟牛肉做牛肉麪。
一、紅燒牛肉麪
原料:牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法:
1. 牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開後煮1分鐘,用溫水沖洗乾淨牛肉。
2. 胡蘿蔔切小丁;薑切片,八角掰碎。
3. 鍋裏放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,蔥,炒均勻。
4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均,兌熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛,加入鹽,胡蘿蔔,繼續煮20分鐘即可。
二、香辣牛肉麪
原料:牛肉600克、蔥15克、姜15克、麪條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法:
1. 牛肉洗淨後,焯水,切成小塊。
2. 鍋中放油,油熱後,倒入切成塊的牛肉,炒至變色後,倒入各種調料,加入蔥結薑片和水,煮至牛肉變爛即可。
3. 鍋中放水,水開後倒入麪條,放入少許青菜,關火,再盛好麪條,倒入牛肉和青菜即可。
三、西紅柿牛肉麪
原料:熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛麪、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法:
1. 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2. 鍋中熱油,下入蔥花炒香,倒入西紅柿和牛肉塊,大火翻炒至西紅柿成糊,加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉,翻炒均勻.
3. 倒入足量的開水,大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘,打開鍋蓋,加入掛麪,大火煮開轉中小火至面熟。
4. 根據口味調入鹽,關火,調入少許味精、香油、香菜碎即可。
四、清湯牛肉
原料:牛腿肉、黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段
做法:
1. 牛腿放涼水鍋裏用中火燒沸片刻,煮出血水後倒出洗淨。
2. 取用大鍋放入牛腿,加滿水,下黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段,再倒入適量紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時至酥。
3. 將麪條煮好,撈入碗中,盛碗湯,擺上牛肉,灑香蔥、香菜末即可。
五、老壇酸菜牛肉麪
原料:寬麪條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法:
1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油醃製片刻;酸菜、小米辣、筍切好。
2. 鍋入油,放入小米辣、酸菜、冬筍炒,將肉絲放入炒熟,加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3. 小湯鍋中將水煮沸,放入麪條,生菜燙熟。
4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精,加入煮熟的麪條,舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉麪
原料:牛肉、麪條、幹辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒
做法:
1. 牛肉洗淨泡在水中20分鐘,撈出,切塊,加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻,醃製3小時以上。
2. 鍋中倒油,燒至5成熱,下入幹辣椒、蔥段、蒜片、薑片爆香。
3. 下入醃好的牛肉塊,炒至顏色發白,兌入醃製的滷汁和少許清水,以淹沒牛肉爲準。
4. 湯燒開後,倒入適量老抽,中火燉30分鐘,再調入適量鹽即可;麪條煮熟後撈出,放入牛肉滷汁即可。
七、正宗蘭州牛肉麪
原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法:
1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨,泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗乾淨,放入調料包裏備用。
2. 將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用。
3. 骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後,關火,取出調料包。
4. 香菜洗淨;青蒜洗淨切碎;白蘿蔔切成扇形片,放入開水中焯一下,放入涼水冷卻。
5. 另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿蔔片,煮軟,加鹽待用。
6. 煮鍋裏燒一鍋開水,下入麪條,煮熟後撈出,澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據喜好調上油潑辣子即可。
製作方法:
1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,加入鹽,草果,姜皮及花椒用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裏,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成方丁;
2.牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用;
3.將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油;
4.麪粉加水擀麪,再揉和均勻,用灰水撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪爲條,上面蓋上溼條布,然後根,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麪條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量,澆在麪條上即成。
第一種:蘭州牛肉拉麪的做法!
1:麪湯準備:蘭州牛肉拉麪的精華在湯,一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上!然後冷水焯水後,放入鍋中大火燒開,撇去浮末,放入調料包,然後小火熬製4小時以上!【牛肉大概煮制時間爲2小時,熟後撈出】
2:調料包準備:蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈,洗淨後裝在調料袋裏即可。具體比例是人家的商業機密,如果是自己家裏製作可以根據自己的經驗來添加,其中香料的比例要稍少點,免得熬出一鍋香料湯!
3:麪糰準備:拉麪的麪粉是高筋麪粉,最開始是添加蓬灰水進去醒發30分鐘以上之後拉出麪條,現在基本上99%的店鋪都是拉麪劑代替。科學檢查表明,拉麪劑相對於蓬灰水而言,要更安全!最開始的蓬灰水的砷,鉛含量都超過了國家規定標準!拉麪劑的主要成分爲鹽和鹼。
4:準備各種配料:白蘿蔔片煮好,煮好的`牛肉切片,蒜苗切末,香菜切末,以及調味料鹽,味精,胡椒粉。
5:最後一步加工:
先將碗中調入鹽,味精,胡椒粉,蒜苗末,然後打入牛肉湯,調好鹽味!
另燒一鍋開水,將拉麪入鍋中煮熟後撈入碗中,然後放上白蘿蔔片及牛肉片,然後撒上香菜末,即成!如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油!
PS:不知道大家吃的蘭州牛肉拉麪有多少牛肉?歡迎留言區曬出來。
第二種:麻辣牛肉麪!
1:麻辣牛肉準備:牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁,在冷水鍋中焯水,焯水時加入料酒!大火燒開後打去浮末,之後小火繼續焯5分鐘!煮透!之後撈出冷水沖涼濾幹水分。
2:熱鍋內放入菜籽油,之後下入牛肉丁煸炒,水分炒幹後,下入乾花椒幹辣椒,下入提前泡好清淨的香料【八角,桂皮,肉寇,香葉,草果,小茴,丁香,陳皮】,老薑,小蔥結,料酒,一起煸炒10分種左右,之後下入豆瓣醬,火鍋底料,香辣醬,牛肉醬,炒出紅油後,加水大火燒開後,加入十三香,雞精後小火熬製!待牛肉熟後撈出裏面的料渣,牛肉放涼備用!
PS:這樣燒出來的牛肉香料味濃郁,而且牛肉湯鮮香麻辣!炒的時候油一定要多!1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油!
3:麪湯準備:重慶麪條的湯底一般是以豬棒骨,雞骨架熬製而成。雞骨架與豬筒骨斬塊後清水浸光3小時以上,之後冷水下鍋焯水,焯水時加入料酒,之後撈出冷水沖涼洗淨,然後入大桶熬大火熬製6小時以上!以湯色雪白爲宜!
4:準備好調味料:蒜泥,鹽,雞精,味精,黃豆醬油,辣椒油,花椒粉放入碗中後加入鮮湯,調好味道!
5:最後一步:鍋中燒好開水,將麪條和蔬菜煮好後撈出後放入碗中,之後淋上牛肉,香油,撒上蔥花和香菜,即可!
PS:在重慶人的吃法中,麻辣面裏面一般都要加入炒好芽菜,然後還要加上香醋。吃起來會更香!另外還有一種幹熘麪條,也就是隻要調料不要麪湯的幹拌吃法,外地的朋友也可以試試的!
麻辣牛肉麪問一下大家:大家吃的這種牛肉麪價格一般是多少?我在重慶這邊一般15-18塊一碗只有4-5小塊牛肉,感覺是真的好坑!
第三種:酸菜牛肉麪!
1:牛肉準備:牛腿肉斬大塊後浸泡去血水,之後入冷水下鍋焯水,焯水時加入料酒,大火燒開後撇去浮末,然後繼續煮15分鐘,之後撈出冷水沖洗乾淨。鍋中加入開水,姜,蔥,料酒,陳皮,牛肉,小火熬至牛肉爛熟爲止!之後撈出牛肉切丁或者片備用。
2:酸菜炒制:泡薑切片,酸菜切絲,野山椒切丁,鍋燒熱後加入植物油,之後下入泡姜,酸菜,野山椒煸炒,酸菜炒到表面發白後,加入牛肉,加入牛肉湯,大火燒開後熬5分鐘!之後調入雞精,調好味道後打入碗中。
3:鍋內燒開水,下入麪條和蔬菜,煮熟後撈出放入碗中,之後撒上小蔥香菜即可!
問大家:除了方便麪的酸牛肉麪,大家還吃過哪幾種版本的酸菜牛肉麪?
第四種:泡椒牛肉麪!
1:湯底準備:一般情況家中的排骨湯,雞湯什麼的都可以,如果實在懶得準備或者沒有,那用開水就可以!不過最好用骨頭湯,味道更佳!【詳見第二種麻辣牛肉麪的麪湯熬製方法】
2:泡椒牛肉準備:
①牛肉切絲,加鹽,料酒,嫩肉粉醃製10分鐘後攪打上勁後,加入雞蛋清,生粉,漿好後表面抹上少許植物油!
②:泡仔姜切絲,泡椒切絲,野山椒切丁,酸蘿蔔切絲,用水洗一次,把多餘的鹽味洗掉,否則會鹹!
③:鍋燒熱,加入植物油,之後下入泡仔姜,泡椒,野山椒,酸蘿蔔煸炒,以辣椒表皮有白點爲宜,之後下入牛肉絲煸炒,牛肉絲炒熟後加入少許骨頭湯或者清水,隨後加入雞精,白糖,胡椒粉調味,中火熬3分鐘左右。
3:準備面的調料:取碗一隻,調入蒜泥,薑末,黃豆醬油,雞精,加入骨頭湯調好鹽味即可!
4:鍋內燒開水,下入麪條和蔬菜,煮熟後撈出倒入碗中,淋上炒好的泡椒牛肉,最後撒上蔥花和香菜即可!【泡椒牛肉裏面一定要有湯,和湯一起淋到麪條上面!】
問大家一句:除了萬州麪館之外,其它地方大家有吃到這種現炒的泡椒牛肉麪嗎?
牛肉卷和羊肉卷的區別 牛肉卷是真的嗎
熟牛肉怎麼做好吃?熟牛肉的做法
張翰可以放心吃牛肉麪是怎麼回事 他和牛肉麪有何關係
牛肉麪怎麼做
在家做烤肉怎麼醃製牛肉
牛肉粒怎麼做:零食牛肉粒怎麼做?
熟牛肉怎樣做燴麪滷 熟牛肉如何做燴麪滷
紅燒牛肉麪的做法
辣滷香牛肉麪的做法
牛肉粒打滷麪的做法
牛肉香菇打滷麪的做法
減肥吃牛肉乾會胖嗎 牛肉乾的熱量
江蘇一市民曾吃了巴西牛肉 疑瘋牛肉食後徹夜難眠
咖喱牛肉麪的做法
紅燒牛肉麪澆頭的做法
牛肉麪澆頭的做法
牛肉醬如何保存
牛肉麪的做法
自制牛肉丸怎麼做好吃 自制牛肉丸子的做法
牛肉麪滷汁做法
滷香牛肉麪怎麼做
如何自制牛肉乾?牛肉乾的做法
牛肉麪怎麼做好吃
紅燒牛肉麪做法
滷香牛肉麪做法
牛肉火鍋怎麼選牛肉
中餐廳張亮做的豬血水煮牛肉做法 豬血水煮牛肉流程步驟詳解
蘭州牛肉拉麪做法
滷香牛肉麪的做法
牛肉麪的做法大全
牛肉滷麪怎麼做
蘆筍能和牛肉一起吃嗎 蘆筍牛肉怎麼做好吃
襄陽牛肉麪的做法