山西正宗炒刀削麪
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山西正宗炒刀削麪,大家都清楚,在我們的日常中,一般都是通過各種飲食來獲取身體所需要的營養物質的,很多的食物通過不同的做法也會有不同的風味,以下了解山西正宗炒刀削麪。
做法
1、取高筋粉300g,倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入,並一邊用手和麪,將面和成稍乾的絮狀,刀削麪需要稍硬一些。最後將面絮揉成麪糰,加蓋餳半小時。刀削麪對和麪的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水。
2、兩個雞蛋在碗中打散,入油鍋炒成穗裝盛出。
3、三個番茄洗淨去皮,切成小丁裝。
4、準備好少許蔥薑蒜切片,炒鍋上爐加油。先將蔥薑蒜入鍋爆香,倒入番茄丁翻炒,加醬油,鹽等調味。加適量清水,加蓋中火煮制5分鐘,待番茄煮爛,倒入炒好的雞蛋,再煮1分鐘即可出鍋。
5、將餳好的面揉勻,揉光備用。將麪糰揉成細長型,這樣削出的面比較長。
6、用削麪刀,像削土豆皮那樣削麪就可以了。
7、鍋中加清水燒開,開始削麪。左手拖麪糰,右手持削麪刀。像削土豆皮那樣,把面一根根削到煮開的水中。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注:削麪的動作要快,否則容易把面粘連在削麪刀上。
8、加上先前做好的番茄雞蛋醬,美味的山西刀削麪即可享用啦
太原哪家刀削麪好吃?
1、太原麪食店
人均:42元
地址:解放路5號(亨得利鐘錶店旁,近迎澤大街)
要問老太原人太原哪家刀削麪好吃?很多人都會推薦這家店,就是太原麪食店,環境很不錯,
他家的麪食種類多種多樣,其中比較受歡迎的就是刀削麪和燒麥,還有莜麪栲姥姥也很不錯。
他家的麪食口感筋道,蘸上加了醋的羊肉湯,味道濃香。這家店據說已經有60多年的歷史了,價格實惠,名氣大。
2、順溜削麪
人均:19元
地址:銅鑼灣步行街04館C-13號(近百度迪吧)
刀削麪是太原美食,這家順溜削麪就是一家以刀削麪爲特色的知名餐廳,
這家店的刀削麪口味還是很地道的,麪條外滑內筋,軟而不粘,配上了滷汁臊子,口感鮮香。
他家的刀削麪口味很豐富,所以來吃的人非常多,除了刀削麪還有肉臊面也很受歡迎,配上泡菜更好吃。
3、趙老七飛刀削麪(大南門店)
人均:17元
地址:大鐵匠巷28號6幢1層6號房
大南門這家店位置在著名的商業街區,所以還是很多人去的,在太原,趙老七飛刀削麪有不少分店,都很有名。
這家店雖然店面不大,但是來吃飯的人相當多,翻檯很快,豬肉打滷麪很好吃,可以自己調味,自己選配菜,裏面的料很多,
有豆乾,韭菜,腐竹,木耳等等,鹹鮮可口,品類衆多。
4、老大同刀削麪
人均:25元
地址:寇莊南街十字路口向西
來太原,吃刀削麪不來這家店就太遺憾了,這家店知名度很高。大同刀削麪已經是全國都知名的品牌,他家歷史悠久,很多人都知道。
老大同刀削麪館的大同雜醬麪很多人吃,臊子很豐富,麪條也很勁道,味道更是正宗,雜醬也不會很油膩,口感相當不錯,素刀削麪也很好吃,分量足,湯料鮮。
5、山西會館
人均:102元
地址:體育路與南內環交叉口,師範學院丁字路口往南200米路西
山西會館雖然是已經一家主打晉菜的餐廳,但是他家也提供麪食,而且他家的刀削麪也相當好吃,口感正宗,絕對不比那些專門的刀削麪館味道差。
刀削麪很好吃,來這裏不僅可以吃好吃的山西菜,還可以品嚐地道的刀削麪,還是很不錯的。
一、刀削麪怎麼做纔好吃
刀削麪顧名思義是用削刀製作出來的,看起來很簡單,可是要削成柳葉狀就得需要人們下功夫了。做好的刀削麪不僅吃起來勁道而且非常爽滑,可以涼拌也可以做成湯麪或是炒麪來吃,簡直是美味到極點。我們都知道製作刀削麪的主要材料就是麪粉,很多人直接把麪粉活成麪糰就製作刀削麪,其實有一個很重要的步驟往往會讓人們忘記,那就是在麪粉中放入食用鹽來和麪,這樣做出來的刀削麪吃起來不僅勁道而且很好吃。
二、刀削麪的製作方法
1、需要的材料:麪粉、食用鹽、刀削麪託板、削麪刀。
2、製作方法
(1)把麪粉放入盆中,刀削麪使用的麪粉其實沒那麼講究,無論是中筋麪粉還是高筋麪粉都是可以的。
(2)把麪粉放入盆中以後,加入一勺食用鹽,用筷子攪拌好。
(3)然後加入清水,開始和麪。注意加入盆中的清水需要分次加入,而且面和的要稍微偏硬一些。
(4)把盆中的麪粉揉成光滑的麪糰,放入一旁醒面半個小時左右。
(5)把醒好的面放在砧板上反覆揉勻,最後揉成長條狀。
(6)把揉好的麪糰放在刀削麪的託班上,用削麪刀削往熱水中出面片即可。
(7)煮熟的面可以加入刀削麪滷子拌後食用。
三、刀削麪肉臊子製作方法
1、需要的材料:豬肉、胡蘿蔔、黑木耳、食用鹽、醬油、生薑、幹辣椒、大蔥等。
2、製作方法
(1)大蔥切段,生薑切片待用。木耳泡軟清洗後待用。
(2)豬肉洗淨後切丁,放入鍋中小火煸炒,注意不用放油。再把辣椒、蔥段、生薑片放入鍋中翻炒。
(3)當鍋中的豬肉出油的.時候加入食用鹽、醬油以及料酒翻炒均勻。
(4)鍋中加入白糖以及溫水大火燒熱。胡蘿蔔洗淨後切丁待用。
(5)鍋中食材煮至五分鐘左右加入胡蘿蔔丁繼續燜煮。
(6)鍋中加入黃豆醬和木耳,改成小火燜煮至粘稠即可。
(7)把做好的肉臊子澆在刀削麪上就可以食用了。
刀削麪怎麼做纔好吃,方法都告訴你了,相信你通過上文的介紹一定學會了。做好的刀削麪條勁道而且吃起來肉香味十足,尤其在寒冷的冬天吃上一碗熱乎乎的刀削麪,既可以解饞又可以讓人變得溫暖,喜歡的小夥伴快來試試吧。
刀削麪怎麼做好吃
第一種:煮着吃
刀削麪可以煮着吃,這也是見得比較多的一種吃法,刀削麪之所以叫做刀削麪是因爲它是用刀片削出來的麪條,厚薄均勻,味道勁道。
首先將刀削麪放在煮沸的水中,然後煮兩三分鐘後盛出來,關於湯底,推薦比較鮮美或者是清淡的湯底,個人覺得面上來上一點點青菜葉子,加上一點點瘦肉丁是最好的
第二種:炒着吃
這種需要先把刀削麪清水煮到八成熟,然後用大火炒熟即可,這種主要是在於醬香味,所以建議調料加老乾媽,或者是辣椒油,豆瓣醬之類的。配菜可以選擇胡蘿蔔絲,青菜,雞蛋之類的,整個就是口感豐富,顏色多彩,非常具有食慾了!
袋裝刀削麪怎麼吃
我們買的很多刀削麪不是手工的,而是在網上或者超市買的那種包裝袋裝好的刀削麪乾麪,這種應該怎麼吃呢?
平時我就是一個比較喜歡吃麪的,如圖所示,兩人份的刀削麪及各種調料包,面以及料包都沒有破裂、滲漏的情況,及都是單獨包裝,比較衛生。
就個人觀察面還是很好的,很有手工面的感覺,因爲很喜歡吃麪條,所以,家裏也是經常做手工面的。可以看到有兩包調味汁包,兩包調味辣油包,兩包調味芽菜包,量還是完全可以滿足兩人食用的。
馬上忍不住下了一盒面,因爲是寬面,所以還是需要多煮一會的。寬面多煮一會會比較好吃,面不太長,不容易粘在一起,這點比較好,大概煮5~7分鐘就差不多了,放點蔥蒜挺好看的。
我比較喜歡吃幹拌麪,所以,煮好後直接撈上來,因爲是第一次吃,而且我還是比較能吃辣,所以我把辣油包全部放進去了。我比較喜歡香菜,放點香菜拌一下,看着就很有食慾的了。
辣油調味包不止單單辣,而且還有花椒,特別麻,辣度還能接受,太麻我就受不了了,所以建議大家如果吃的話,還是要酌情放辣油調味包
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