潮州茶的特點和泡法
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潮州茶的特點和泡法,喜歡喝茶的人有很多,而潮州茶就是比較出名的,潮汕人很厲害,將“柴米油鹽醬醋茶”變成了“茶,但是很多人對此並不瞭解,現在分享潮州茶的特點和泡法。
潮州茶的特點和泡法1
(一)“功夫茶”及其風行
潮州茶文化是嶺市茶文化的又一首要系列,而尤以“功夫茶”爲著稱。“工夫”,本爲茶名(一種中等茶),後演變爲烹茶要領。《清代別史大觀。清朝述異》稱:“中國考究烹茶,以閩之汀、漳、泉三府,粵之潮州府功夫茶爲最。”
潮州功夫茶,起於明朝,盛於清朝,成爲潮州地域飲茶習俗的文化徵象,是潮州飲食文化的首要組成部分。
潮州功夫茶,在本地不分雅俗,非常廣泛,均以茶會友。不管是民衆場所照舊住民家中,不管是路邊村頭照舊工場市肆,無處不見人們長斟短酌。
品茶並不但爲了到達解渴的目標,並且還在品茶中或者聯絡感情,或者互通信息,或者閒聊消遣,或者洽商商業,潮州功夫茶蘊含着富厚的文化內容。儒雅人家的`功夫茶特講求,有茶童(戲稱“風爐縣長”)專侍,挑擔、入山、浮水,臨清溪而烹茶,觀山川而論道,賦詩辭而抒懷,別有一番情趣。
功夫茶乃文人騷客生存中不可或缺的雅事,故在很多詩文中均言及功夫茶,如近代墨客丘逢甲從日本返國後,在潮州生存時作《潮州春思》詩六首,此中一首記述春日烹品功夫茶的景象,曰:“麴院東風啜茗天,竹爐欖炭手親煎。小沙壺瀹新鷦觜,來試潮山童貞泉。”
(二)功夫茶的特徵
潮州功夫茶,以茶具精巧小巧、烹製講求與以茶寄情爲特徵。據翁輝東《潮州茶經》稱:“功夫茶之尤其處,不在茶之素質,而在茶具器皿之配備良好,以及閒情逸志之烹製法。”功夫茶一樣平常不消紅茶以及綠茶,而用半發酵的烏龍、奇種與鐵觀音,不必要上等茶,茶葉遠沒有茶具講求。功夫茶的茶具,每每是“一式多件”,一套茶擁有茶壺。
茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水鉢、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等,一樣平常以12件爲常見,如12件皆爲佳構,則稱“十二寶”,如此中有8件爲佳構,或者4件爲佳構,則稱“八寶”或者“四寶”
茶具講求名產地、名廠家出品,精緻、小巧,質量上乘,儼然一套工藝品,表現潮州茶文化中的高品嚐的代價取向。功夫茶的茶壺,多用江蘇宜興所產的硃砂壺,請求“小淺齊老”,茶壺“宜小”,“小則香氣氤氳,大則易於散燙”,“獨自推敲,愈小愈佳”;茶杯也宜小宜淺,如同半隻乒乓球,色白如玉,杯小則一啜而盡,淺則水不留底。
潮州茶知識介紹
功夫茶之工夫,全在茶之烹法,雖有好的茶葉、茶具,而不善衝,也全功盡廢。潮州功夫茶的烹法,有所謂“十法”,即活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹製功夫茶的詳細步伐歸納綜合爲:“高衝低灑,蓋沫重眉,關公巡城,韓信點兵。”或稱“八步法”
潮州功夫茶,不同於一樣平常的品茗,兩者之異起首在於非同一般品茗那樣,大口大杯地喝,而是小杯小杯地品嚐,品茶之意與其說爲解渴,不如說在品嚐茶之香,在以茶敘情;其次,潮州功夫茶尤其地講求食茶的禮儀,待茶衝完,主客老是推讓一番,然後請父老、高朋先嚐,杯沿接脣,茶麪迎鼻,聞茶之香,一啜而盡。功夫茶這一套禮節恰是中國傳統的“茶道”。
潮州茶的特點和泡法2
(一)“功夫茶”及其盛行
潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列,而尤以“功夫茶”爲著稱。“功夫”,本爲茶名(一種中等茶),後演化爲烹茶方法。《清朝野史大觀。清代述異》稱:“中國講求烹茶,以閩之汀、漳、泉三府,粵之潮州府功夫茶爲最。”
潮州功夫茶,起於明代,盛於清代,成爲潮州地區飲茶習俗的文化現象,是潮州飲食文化的重要組成部分。
潮州功夫茶,在當地不分雅俗,十分普遍,均以茶會友。不論是公衆場合還是居民家中,不論是路邊村頭還是工廠商店,無處不見人們長斟短酌。品茶並不僅爲了達到解渴的目的,而且還在品茶中或聯絡感情,或互通信息,或閒聊消遣,或洽談貿易,潮州功夫茶蘊含着豐富的文化內容。
儒雅人家的功夫茶特講究,有茶童(戲稱“風爐縣長”)專侍,挑擔、入山、浮水,臨清溪而烹茶,觀山水而論道,賦詩辭而抒情,別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事,故在許多詩文中均言及功夫茶,如近代詩人丘逢甲從日本回國後,在潮州生活時作《潮州春思》詩六首,其中一首記述春日烹品功夫茶的情景,曰:“麴院春風啜茗天,竹爐欖炭手親煎。
(二)功夫茶的特點
潮州功夫茶,以茶具精緻小巧、烹製考究與以茶寄情爲特點。據翁輝東《潮州茶經》稱:“功夫茶之特別處,不在茶之本質,而在茶具器皿之配備精良,以及閒情逸志之烹製法。”功夫茶一般不用紅茶和綠茶,而用半發酵的烏龍、奇種與鐵觀音,不必要上等茶,茶葉遠沒有茶具講究。
功夫茶的茶具,往往是“一式多件”,一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水鉢、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等,一般以12件爲常見,如12件皆爲精品,則稱“十二寶”,如其中有8件爲精品,或4件爲精品,則稱“八寶”或“四寶”
茶具講究名產地、名廠家出品,精細、小巧,質量上乘,儼然一套工藝品,體現潮州茶文化中的高品味的價值取向。功夫茶的茶壺,多用江蘇宜興所產的硃砂壺,要求“小淺齊老”,茶壺“宜小”,“小則香氣氤氳,大則易於散燙”,“獨自斟酌,愈小愈佳”;茶杯也宜小宜淺,猶如半隻乒乓球,色白如玉,杯小則一啜而盡,淺則水不留底。
潮州茶知識介紹
治器——沖茶前的準備工作,從起火到燒開水,衝燙茶具;
納茶——將茶葉分粗細後,分別把茶葉裝入茶壺,粗者置於底、中者置於中、細者置於上,茶葉不可裝得太滿,僅七八成即可;
候茶——講究煮水,以“蟹眼水”爲度,如蘇東坡所說,“蟹眼已過魚眼生”,初沸的水沖茶最好;
衝點——講究“高衝”、開水從茶壺邊衝入,切忌直衝壺心,以防“衝破茶膽”,茶葉衝散,茶沫溢出,可能把茶沖壞;
刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫,先用茶壺蓋颳去,然後把茶壺蓋好;
淋罐——茶壺蓋好後,即用開水衝淋壺蓋,既可衝去溢出的茶沫,又可在壺外加熱;
燙杯——在篩茶前,先燙杯,一可消毒,二可使茶杯升溫,茶不易涼,也能使茶生香;
篩茶——講究“低篩”,這是潮州功夫茶的特有篩茶方法,把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯,然後如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中,不能一次注滿一杯,以示“一視同仁”,但一壺茶卻必須循環篩酒以至於盡,即所謂“韓信點兵”多多益善。
潮州功夫茶,不同於一般的喝茶,二者之異首先在於非同一般喝茶那樣,大口大杯地喝,而是小杯小杯地品味,品茶之意與其說爲解渴,不如說在品味茶之香,在以茶敘情;其次,潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節,待茶衝完,主客總是謙讓一番,然後請長者、貴賓先嚐,杯沿接脣,茶麪迎鼻,聞茶之香,一啜而盡。功夫茶這一套禮儀正是中國傳統的“茶道”。
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