100例經典炒菜名字
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100例經典炒菜名字,飲食是我們生活中不可缺少的部分,飲食的種類是非常的繁多的,相同的食材也可以根據不同的搭配製作出不一樣的美食,這也是大家都清楚的,以下100例經典炒菜名字。
100例經典炒菜名字1
1、魯菜代表:玉帶蝦仁、油發豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸
2、川菜代表:麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲
3、粵菜代表:鹹菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶
4、閩菜代表:佛跳牆、醉排骨、荔枝肉、扳指乾貝、尤溪卜鴨、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞
5、蘇菜代表:烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶餚蹄、雞湯煮乾絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉
6、浙菜代表:西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍
經典炒菜名字有哪些?
1、麻婆豆腐(Mapo doufu),是四川省傳統名菜之一,屬於川菜。主要原料爲配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特,口感順滑。
2、回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。
3、宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,本來叫油爆雞丁,因它爲清代山東巡撫丁寶楨首創,丁又曾被封爲“太子少保”(又稱“宮保”),故人們便將此菜冠以丁的封號,改稱“宮保雞丁”。
4、炒牛河分兩種,溼炒和幹炒。溼炒牛肉河粉,簡稱溼炒牛河。是廣東常見的傳統小吃,屬於粵菜。河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮。
5、魚香肉絲,是一道特色傳統名菜,以魚香味調味而得名,屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創制而成。主要是用糖和醋來調味,以酸甜爲主,可以和黑木耳、筍來進行搭配。
100例經典炒菜名字2
經典炒菜名字有哪些?
1、香炒豆乾:香炒豆乾是一道由青椒、豆乾等食材製成的美食。主料:青椒,薰豆乾豬瘦肉適量。以上所有原料切絲,豬肉絲用生粉,郫縣豆瓣醬,料酒拌勻略醃一小會。
2、魚香肉絲(Yuxiang shredded pork),是四川的一道特色名菜,該菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制豬裏脊肉絲而成,由民國時期的一位川菜大廚所創制,相傳靈感來自泡椒肉絲。
魚香肉絲是一道著名川菜,其鹹鮮酸甜兼備,蔥薑蒜香濃郁,其味是調味品調製而成,此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。
3、青椒炒雞蛋是一款家常菜品,主要食材是雞蛋和青椒,輔料豬油,鹽,香醋,大蔥等,主要烹飪工藝是炒,黃綠搭配,色彩美觀,口味鮮香。
4、百合蘆筍是一款美味的炒菜。蘆筍的`品質要求:以鮮嫩整條,長12~16釐米,粗1.2~3.8釐米,呈白色,尖端緊密,無空心、無開裂、無泥沙者質佳。
5、蔥爆牛肉是一道山東省的傳統名菜,屬於魯菜系。主材料爲蔥、牛肉。具有味濃肉嫩,焦香郁濃,蔥味宜人的特點。
100例經典炒菜名字3
如何健康的炒菜?哪些炒菜壞習慣容易致癌?
如何健康炒菜
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時,蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的麪糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麪糊就像給原料穿上了一件“保護衣”,不讓原料直接在高溫的油里加熱,可最大程度減少致癌物的產生。裹麪糊時,應儘量均勻、厚度適中,使加熱均勻。
另外,煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱),煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋在烹飪過程減少致癌因素,還要儘可能多地吸收維生素C。因爲維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
加醋有兩個好處,第一是保護食物中的維生素C,因爲維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二,加醋能促使維生素C的吸收。因爲,維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞,這種細胞有個特點是喜酸,醋中的醋酸會刺激這種細胞,讓其大量吸收維生素C。
3、出鍋前勾芡
做菜時,食材裏的礦物質、維生素等營養物質,會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間,應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。
炒菜的4大壞習慣
1、炒菜後不刷鍋接着炒
這是朋友圈第一個被提出的壞習慣,也是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋,鍋裏還有一些底油,沒事,接着再放點油接着炒其他的菜,這樣既省錢也省油,一舉兩得。
然而,中大醫院臨牀營養科夏朋濱營養師指出,看似乾淨的鍋表面會附着油脂和 食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。
而且在不刷鍋再接着炒菜的時候,你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
因此,建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟,爲了健康和菜的好賣相,還是洗刷刷起來吧!
2、炒完馬上關油煙機
菜馬上就要出鍋了,關火、關抽菸機、盛菜,一系列的動作一氣呵成,一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。
夏朋濱營養師介紹 說,有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,這跟隨手關燈的習慣一樣自然,然而這是不利於身體健康的。
如果是火特別大,菜燒焦的話,更會引起有害物質釋 放,特別是對呼吸系統產生危害,有可能有誘發肺癌的可能。
夏朋濱進一步解釋說,因爲在炒菜過程中會產生大量的有害物質,特別是高溫油煙,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。
事實上,油煙機排除廢 氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,在炒菜時儘量關 上廚房門,將窗戶打開通風,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
3、油冒煙時才下鍋
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?
夏朋濱指出,油鍋冒煙的時候,油溫往往已經達到200攝氏度以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。
此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。
營養師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4、油炸剩的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。夏朋濱認爲,使用多次用過的油,油裏面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。
食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。由此看來,在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!
在食用油的選擇方面,夏朋濱介紹說,從食用油的來源來說,主要有動物性和植物性。日常生活中儘量少用動物性油脂,在總量控制的基礎上,選用植物 油。
在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下,推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上,優先選擇物理壓榨方法生產的油,少用化學浸出法生產的油,因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質,雖然在安全範圍內,但少攝入爲好。
此外,營養師還特別提醒,在煎魚的時候要注意控制好油溫,煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油,然後再放魚,這樣就不容易糊鍋,千萬不要等鍋冒煙了再放油。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺鍋裏有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裏放一點鹽 ,可以很好的防止濺油。
炒菜時,鍋內的油常常容易濺出來,只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來,但是會損失鹽裏的營養成分。看你想要營養啊還是手啊,不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽,然後搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點麪粉會好一點。
如何烹調才健康
專家建議,千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會產生很多有毒物質,對身體有百害而無一利。
其次,推薦用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油溫合適後把菜放進去,等溫度升高,蔬菜有水滲出了,馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時,蒸汽一下子就會起來,100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候,最好用中火,因爲火太小,蒸汽就起不來了。
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