如何判斷煮雞蛋是否熟了
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如何判斷煮雞蛋是否熟了?雞蛋是我們日常生活中經常吃的食物,從早上到晚上,有很多種烹飪手法,還可以給我們提供很多種營養物質,那麼如何判斷煮雞蛋是否熟了呢?
如何判斷煮雞蛋是否熟了1
教大家水煮雞蛋的方法及如何快速判斷雞蛋是否煮熟。
一、水煮雞蛋的時間控制
冷水煮:雞蛋直接放入涼水鍋中,然後開火煮
將雞蛋洗淨、放入鍋中,加入自來水,沒過雞蛋,蓋上鍋蓋。開大火,同時開始計時。待鍋中水沸騰後,轉爲小火繼續煮。平均較小的雞蛋煮至6分鐘即可關火取出,平均較大的雞蛋煮至8分鐘即可關火取出。
熱水煮:先把水煮沸,然後放入雞蛋
將雞蛋洗淨、備用。鍋里加入適量水(要夠淹沒雞蛋),蓋上鍋蓋,開大火,同時開始計時。水煮沸後轉爲小火,放入雞蛋,蓋上鍋蓋,繼續煮。平均較小的雞蛋煮至6分鐘即可關火取出,平均較大的雞蛋煮至8分鐘即可關火取出。
水煮雞蛋未煮熟或者煮過頭都不利於人體健康。
未熟雞蛋:此時,蛋清可以凝固,但蛋黃並沒有完全凝固,中心處還有可以流動的溏心。這時雞蛋的抗營養物質(生物素結合蛋白、卵抑制劑)被破壞,營養素能最大程度地保留,只不過未必能充分將沙門氏菌(致病菌)殺滅,因此食用這樣的水煮蛋不利於健康。
水煮過度的雞蛋:蛋黃表面有一層灰綠色物質,這是雞蛋經較長時間的高溫水煮所產生的硫化鐵,如果這種物質與雞蛋一起食用將不利於營養吸收,同時蛋白質過度變性,其他營養素受到破壞,同樣不利於人體對雞蛋營養的吸收,大大降低雞蛋的營養價值。
水煮時間控制良好的雞蛋:蛋清早已凝固,蛋黃也微微凝固,顏色金黃。此時,抗營養物質被破壞,也能將沙門氏菌控制在安全範圍,且營養保留較完整,可以說“三全其美”。 這個狀態的雞蛋老少皆宜,值得推薦。
二、如何快速判斷雞蛋是否煮熟
1、 拿一塊表面平整的切菜板,放到水平桌子上
2、 把水煮雞蛋放在切菜板中心位置上順時針轉動
3、 如果雞蛋在切菜板上原地不動,或很難轉動起來,那麼這個雞蛋還是生的
4、 或者雞蛋不在切菜板的中心位置轉動,而是滾落到切菜板的一邊,這個雞蛋也是生的
5、 當轉動雞蛋,雞蛋在切菜板上順時針快速轉起來,那麼就可以判斷這個雞蛋煮熟了
如何判斷煮雞蛋是否熟了2
水煮蛋怎麼看熟了沒有
水煮蛋一般水開後煮10分鐘左右即可完全熟透,一般煮蛋6,7分鐘就最好,如果把蛋撈上來,蛋殼表面迅速幹掉說明雞蛋已經完成熟了。
另外也可以用筷子夾雞蛋,如果能很順利地把雞蛋從水裏夾出來,就表示雞蛋就已經熟了。
需要注意的是水煮蛋的時間不宜超過10分鐘,雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。
蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
煮水煮蛋的技巧
1、煮蛋之前,把蛋移到室溫環境中。如果雞蛋是存放在冰箱裏的,一定不要直接煮冷冰冰的蛋,這點很重要。雞蛋開裂就是因爲氣體被加熱,並在蛋殼內膨脹。當雞蛋內部壓力變得過大,氣體就會從帶有氣孔的蛋殼上比較弱的地方撞出裂縫跑出去。煮蛋前,讓蛋的溫度升高到室溫可以減慢這個過程。
2、儘量選擇陳蛋。新鮮雞蛋的外膜緊緊貼在蛋殼上,而內膜則貼在蛋清上( “蛋白”)。雞蛋放得越久,內外膜就會和蛋殼貼得越緊。
3、在水裏加入2.5克鹽。這樣煮出來的雞蛋更好剝,而且鹽能夠防止蛋殼開裂。加了鹽的水幫助蛋白更快地凝固。
4、如果你想吃溏心蛋,3分鐘以內就要把蛋從水裏拿出來。這時蛋白已經凝固了,而熱熱的蛋黃會流出來。拿蛋的時候一定要小心。爲了不弄碎蛋殼,最好用大勺子把雞蛋一個個撈出來。
如何判斷煮雞蛋是否熟了3
熱水煮雞蛋需要多長時間最好?
8分鐘左右。當煮雞蛋時間適當時,蛋清凝固,蛋黃微微凝固而沒有溏心,顏色金黃。這時的雞蛋口感好,營養完整,而且安全性高。當雞蛋煮到8分鐘以上時,蛋白質漸漸變性,口感持續下降,營養損失加重,甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。
用冷水煮雞蛋好還是用熱水煮雞蛋好?
其實,煮雞蛋沒那麼多講究,熱水冷水皆可。只是,雞蛋熱水下鍋,蛋殼容易破,如果想吃到完整的雞蛋,最好還是冷水下鍋。
怎麼判斷雞蛋煮熟了沒
用筷子夾:煮熟的雞蛋能輕鬆的被筷子夾起來,如果不確定雞蛋是否煮熟了的話,可以用筷子去鍋裏面將雞蛋夾出來,如果雞蛋能輕鬆被夾起且不會掉下去的話就說明雞蛋已經熟了,反之則需要繼續煮一會。
放桌上旋轉:還可以將煮好的雞蛋拿出來放桌面上旋轉,能轉起來表明雞蛋已經熟了,不能則表明還沒有熟。
看雞蛋表面:雞蛋煮好之後可以觀察一下雞蛋的表面,熟了的雞蛋出鍋以後表明很快就會幹了,而沒有熟的.雞蛋會殘留水漬。
生雞蛋與熟雞蛋區別方法:
1、把雞蛋放在桌上,用手把雞蛋迅速扭動。離手後觀察它的轉動情形:如果雞蛋轉動得很順利,則爲熟雞蛋;反之,如果轉動得不順暢的,則爲生雞蛋。
因爲熟蛋被扭動時,蛋白蛋黃全部一同被扭動,故轉得順利。反之,生蛋被扭動時,只是蛋殼受力,而蛋白和蛋黃幾乎未受力。由牛頓第一定律(慣性定律)可知,蛋白和蛋黃因慣性幾乎停留不動。於是,蛋殼的轉動就被蛋白拖慢了。
2、待雞蛋轉動一段時間之後,突然按停雞蛋瞬間,並立即縮手。如果縮手後不再轉動的,則爲熟蛋;反之,縮手後能自動再轉幾下的,則爲生蛋。
因爲熟蛋被按停時,蛋殼、蛋白和蛋黃都全部停止,縮手後就繼續靜止。反之,生蛋在按停時,只是蛋殼暫時停止,但蛋白和蛋黃因慣性仍然轉動。故縮手後,能帶動蛋殼重新再轉幾下。
3、因爲生雞蛋裏面的蛋黃和蛋白是液體,當我們轉動雞蛋後,蛋殼開始旋轉,而雞蛋把雞蛋的大頭朝下,用手使勁旋轉,能立着旋轉的是熟蛋,稍轉一下就倒下的是生雞蛋。
4、熟雞蛋內部爲固態,所以其重心位置已固定不變,當旋轉時,雞蛋旋轉形狀不易改變(只要速度不要太快,太快應該會立起來的),人提供的能量基本上全部轉化成旋轉;
生雞蛋內部爲液態,在不同的旋轉速度下其重心會在不同位置(由於旋轉速度不同,使雞蛋重心受到的離心力會不同,導致重心位置的改變),在重心位置移動的過程中,重心會收到內部液體的阻礙而做負功,使旋轉的一部分能量在此處消耗掉
所以在提供相同能量的情況下,生雞蛋會轉的少些。以上這些只是我個人的認爲,你可以做實驗驗證下的
5、如果雞蛋大小合適,就放在桌子上,把桌子一邊猛擡,它們就會滾動,停的早的是生的。
6、把雞蛋放水裏,生雞蛋自己會動起來
7、打碎
8、去孵雞蛋,能孵出來的是生的 孵不出來的,是熟的。
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