河蚌的營養價值與禁忌
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河蚌的營養價值與禁忌,河蚌是河裏一種常年生長的東西,其肉質也是非常鮮嫩個,很多靠海的居民家裏的餐桌上都會經常有這道菜,下面爲大家分享河蚌的營養價值與禁忌。
河蚌的營養價值與禁忌1
河蚌的營養價值
河蚌有很高的營養價值,其可食用部分蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等對人體有益的成分。河蚌每100克含有的無機鹽也十分豐富,其中鋅6、23毫克、磷305毫克、硒20、24微克、胡羅卜素2、3微克,當然,除了這些,河蚌體內還含有核黃素,所以河蚌得到總能量十分高。
河蚌的功效作用
明目:河蚌中的鈣元素含量高,據研究鈣可以增加眼球壁的彈力,從而能夠防治近視的發生及向嚴重發展。
解酒:河蚌有個十分神奇的功效,它能解乙醇毒性,並能在人醒解酒後迅速排泄出體內。可緩解酒後頭痛腦漲、臉紅等不良症狀,同時,河蚌能減少胃對酒精的吸收,起到保護胃粘膜的作用。
清熱:河蚌能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。
壯骨:鈣除了能夠明目外,還能緩解骨質疏鬆。河蚌中的鈣能刺激骨基質和骨細胞的生長,積累一定量的鈣鹽。同時,河蚌中的磷等微量元素,可促進人體對鈣質的吸收,加強骨質代謝,促進骨骼生長,修復身體中的組織器官,提供能量和活力。
提高免疫力:河蚌富含蛋白質,衆所周知,蛋白質是細胞生長的重要物質,能夠提高人體免疫力,消除水腫,還能維持鉀鈉微量元素平衡,有利於身體的發育。
河蚌的常見做法
一、河蚌燉肉
材料:蚌肉1500克,豬五花肉250克。
調料:紹酒20克,蔥結1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。
做法:
1、豬肉洗淨,鑷去毛,切成4釐米長、1釐米寬的塊。
2、蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗淨。
3、炒鍋上火,放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時,放入精鹽、味精,起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
二、紅燒河蚌
材料:河蚌肉600克,紅尖椒80克,醃蘿蔔乾50克,黃瓜30克。
調料:雞精、水澱粉、食粉各5克,鹽23克,蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法:
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時,用流動水衝3小時,切5釐米長0、3釐米粗的絲;紅尖椒切0、8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長0、3釐米粗的絲;黃瓜切0、5釐米見方的丁。
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0、5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續大火炒1、5分鐘至原料入味,用水澱粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
俗話說,春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡,可見河蚌煲湯的功效有多神奇;用河蚌煲湯,其湯鮮美可口、營養價值豐富。所有,河蚌做湯也是不錯的選擇。
三、河蚌鹹肉豆腐湯
材料:河蚌,鹹肉,竹筍,豆腐,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉
做法:
1、河蚌讓攤主剖開,去除腸鰓等髒物,用木棍捶鬆蚌肉邊緣;
2、用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗乾淨;
3、河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出,洗淨後切小塊;
4、竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出,鹹肉切片;
6、將河蚌、鹹肉,竹筍一起放入鍋裏,加足量清水燒開,轉小火燉1、5小時;
7、至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調入適量鹽和胡椒粉即可。
哪些人不能吃河蚌
在中醫上,河蚌屬於性寒的食物,因此脾胃虛寒的人不宜多吃,以免引發脾胃上的疾病。
吃河蚌的禁忌
1、河蚌肉屬於海鮮,與其他海鮮一樣,河蚌本身就很鮮美且含有豐富的鹽分,所以在烹煮的情況下不用再添加格外多的味精與鹽,如果放過多鹽跟味精便會破壞了它本身的鮮美味道。
2、不能吃死的河蚌,死了的河蚌肉會分解出很多腐敗的物質,不慎食用的話,輕則腸胃不適拉肚子,重則會引起食物中毒。
3、沒熟的河蚌肉不能吃,沒有煮熟的河蚌肉,裏面會有寄生蟲,切記一定要煮熟纔可以吃。
河蚌不能和什麼一起吃
吃河蚌肉的時候不能喝啤酒,很多人都不知道。河蚌作爲海鮮,在食用時不能和含有維生素C高的水果吃,這些是吃海鮮的禁忌,這是因爲海鮮裏面含有濃度較高的化合物,提供了很多營養價值,但是與大量的維生素C一起食用相當於食用了大量砒霜,後果可想而知是會中毒的。
吃河蚌的注意事項
1、識別新鮮河蚌,新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。
2、不能食用生的河蚌,以免傳染上肝炎等疾病。
3、一天最多食用四分之一的河蚌。
河蚌哪些部位不能吃
1、河蚌的腮:在河蚌薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包着蚌肉的部位,月牙形,軟軟的,裏面顯腮狀紋理的東西,要摘除。
2、腸子不能吃:腮的旁邊,呈管狀,裏面有黑色泥沙,一端連着蚌體,要掐斷,另外一端黏在柱狀斧足下,撕下來。順着蚌體輕輕的向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓,把裏面的黑色泥沙擠出來,排乾淨,最後洗乾淨就可以了。
河蚌的營養價值與禁忌2
河蚌
別名:河歪、河蛤蜊、鳥貝
禁忌人羣:過敏體質和胃寒的人忌食。
適宜人羣:一般人羣均可食用。
河蚌的基本介紹
河蚌,軟體動物門瓣鰓綱蚌目珠蚌科無齒蚌亞科無齒蚌屬貝類的通稱。分佈於亞洲、歐洲、北美和北非。大部分能在體內自然形成珍珠。外形呈橢圓形或卵圓形。殼質薄,易碎。兩殼膨脹,後背部有時有後翼。
殼頂寬大,略隆起,位於背緣中部或前端。殼面光滑,具同心圓的生長線或從殼頂到腹緣的綠色放射線。膠合部窄,無齒。斧足發達。雌雄異體。肉可食,亦爲魚類、禽類的天然餌料和飼料。有的種類可用做淡水育珠。
河蚌的功效與作用
性寒,味甘鹹。蚌肉:止渴,除熱,解毒,去眼赤。蚌汁:用於除痔腫,治痔瘡,脫肛、腫痛。
1、明目
富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。
2、解酒
河蚌能解乙醇毒性,並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲,臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。
3、清熱
河蚌能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
4、壯骨
河蚌含有豐富的鈣,能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白質,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,爲構成白血球和抗體的主要成份。
河蚌的營養價值
1、富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長髮育。
2、富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的`調節。
3、富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。
河蚌的選購
新鮮的河蚌,蚌殼是緊緊關閉的,不易掰開,聞之無異樣腥味。
打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色爲新鮮河蚌。
如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味衝出,且肉色灰暗,則是死河蚌,
河蚌的存儲
河蚌肉取出後,放在保險袋或塑料盒裏一個一個放平後,然後放水,水量稍稍高於蚌肉。蓋好,紮好放入速凍箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約爲1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
2、貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌的營養價值與禁忌3
河蚌哪些部位不能吃
河蚌身體裏的寄生蟲要比海蚌裏面多得多,最好不要吃,一定要吃的必須徹底煮熟。
製作方法:
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約爲1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
河蚌食用注意事項
裏面的黑色的內臟擠乾淨,河蚌肉比較韌有嚼勁,一般人羣均可食用,適宜陰虛內熱之人食用,諸如消渴,煩熱口乾,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機能亢進,高血壓病,高脂血症,紅斑性狼瘡者食用;
適宜膽囊炎,膽石症,泌尿繫結石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用; 不過蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
河蚌雖然味美但是也不能總是吃。如果女性鋼生產完或是做所人流建議每天吃點,可以補充營養,老年人有高血壓、高血脂的情況也是能食用的。不過對於一些腸胃不好的人還是不要多吃,河蚌是涼性的,吃多了會拉肚子,一定要多注意。
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