做肉丸的正確配方
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做肉丸的正確配方,豬肉丸子是很多人喜歡吃的食物,中國人每逢過年過節都會自己在家做肉丸子,但很多人覺得自己做的肉丸子不好吃,那是因爲沒有掌握正確的配方,下面就一起來看看做肉丸的正確配方吧。
做肉丸的正確配方1
主要食材:前腿肉
第一步:炸肉丸子
1、買來的前腿肉去掉豬皮,切成小塊,放入絞肉機裏,打成肉泥,打得越細越好。如果不怕費力氣,就自己動手剁,剁出來的丸子更香更有彈性。
2、將打好的肉泥放入大碗中,淋入料酒、生抽、鹽、白糖、蠔油、花椒粉調味,攪拌均勻後要進行打水。打水是關鍵的步驟,做出來的丸子香嫩不發柴,用純淨水或涼白開都可以。
水不能一次全部倒入肉泥裏,要分2-3加入,根據肉泥的吃水情況來決定。每次加40毫升左右的水,並朝一個方向攪拌,使其上勁,等水完全被吸收再加第二次水,直到肉泥起黏性即可。(如下圖)
3、打水過後,放入薑末、蔥末、一個雞蛋,攪拌均勻即可。
4、勺子蘸一下油,防止粘連,挖起一小塊肉泥,在勺子與左手掌心來回摔打10下左右,口感更Q彈。
5、油溫5成熱,中小火依次放入肉丸,一邊做丸子,一邊放入油鍋裏。期間要翻動丸子,使其均勻受熱。
6、等丸子飄起來,兩面金黃撈出。等丸子都炸好後,將油溫升高,復炸一遍即可。
7、這是炸好的肉丸子,我每次都會多做一些,剩下的放冰箱冷凍起來,隨吃隨取。
第二步:肉丸炸好後,就可以做糖醋肉丸了。
1、鍋中少許油,爆香蔥薑蒜,放入肉丸子簡單翻炒幾下。
2、淋入料酒、生抽、香醋、少許蠔油、冰糖調味,接着加水,水不用放太多,快沒過肉丸就可以。
3、小火慢燉4-5分鐘,淋入水澱粉,大火收汁即可。(湯汁不要收的太乾,要留點湯汁淋在肉丸上面纔好吃)
夏天這樣吃肉丸,上桌全家都得搶,酸甜開胃,肉香四溢,吃着上癮!
有話說:
建議用前腿肉做肉丸子,不要買現成的肉餡,整塊肉買回來自己剁,或用家裏的絞肉機,吃起來乾淨又放心。
做丸子的肉泥要打得越細越好,比餃子餡要細膩許多。肉泥必須打水,之後再放蔥薑末和雞蛋。肉丸子不要做得太鹹,因爲後面還要燒製。
在做糖醋肉丸的時候,我沒有放鹽,因爲調味料和肉丸子都帶有鹽分。
新手可以調一碗糖醋汁,製作起來會更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蠔油、適量白糖調製而成。根據個人口味可添加少許的番茄醬,我不喜歡就沒有放。
做肉丸的`正確配方2
自制豬肉丸子的做法
蔥薑末切成沫。
把肉餡和蔥薑末混一起用刀剁碎。剁至肉可以唸到刀上即可。放入碗裏備用。
花椒煮成花椒水。
把雞精、耗油、花椒水、花椒麪。攪拌均勻。
用手把肉餡團成這樣大小得肉團、也可以用勺子、但是我覺的用手團比較圓。
水燒開、放入肉丸。像煮餃子一樣、肉丸子下鍋後水開之後,要倒入少許涼水冷卻,待水再次煮開後再加涼水,反覆三次,等到肉丸子浮上來之後撈出、放入提前準備得涼水裏。
然後撈出來,就可以使用了。也可以放入冰箱,燉菜吃。
做肉丸的正確配方3
懶人版豬肉丸子的做法
腿肉切成塊,肥肉和瘦肉比例是2:8左右,肥肉不可以太多
加幾粒蒜,放在破壁機打成泥狀,破壁機容易使肉泥發熱影響丸子口感,最好打幾秒鐘停一下,也可以加一點冰塊。(沒有破壁機的,把肉放在切菜板,用刀背敲成肉泥)
中途加冷凍的冰水更好攪拌,打成這樣就可以
打好的肉泥放在廚師機,用攪拌刀頭快速攪打,沒有廚師機就用手吧?有點粘的時候就摔打,到很有彈性加入鹽巴繼續攪打一會兒。
然後地瓜粉加點水成糊,慢慢加入肉泥中。
手擠丸子一定會吧?
小火把丸子煮熟,纔不會衝破。
很好吃,你不想試試?
因爲自己吃,澱粉加的少,所以產量也很低,一斤肉(去皮後剩9兩)可以做1、2斤左右的丸子。沒有加高彈素,沒有太離譜的Q彈,如果你追求市場賣的口感,建議還是去買吧?這個我覺得已經非常Q了
也可以裝裱花袋擠在模具裏,給寶寶做肉腸
成品忘記拍照了
小貼士
鹽巴和肉泥溫度很重要,水要慢慢加
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