茶葉做菜可除膩祛病
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茶葉做菜可除膩祛病,我們大家都知道茶葉做菜有益於我們的健康,現在正值新茶上市, 茶葉是我們日常生活都會使用到的呢,下面我們看看茶葉做菜可除膩祛病相關內容。
茶葉做菜可除膩祛病1
茶多酚與茶氨酸的保健功效
茶葉獨特的保健功效,主要來自茶葉中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化劑,能有效清除人體內過量的自由基,達到祛病強身的功效。茶多酚具有抗輻射作用,可以減輕各種輻射對人體的不良影響。茶還有抗癌作用,增強機體解毒酶活性等。
茶葉中的氨基酸含量非常豐富,具有極好的藥理功能。由於茶氨酸能通過血腦屏障進入腦部,從而能調節腦神經機能,有提高記憶力、降血壓、預防血管性老年癡呆症、增強腫瘤藥物效果等作用。茶氨酸的濃度,一般以春茶最高,秋茶次之,夏茶最低。高溫會使茶葉中的氨基酸含量下降,所以採茶一般在早晨或上午。
量茶做菜有門道
茶葉入餚,一般有四種方式:一是將新鮮茶葉直接入餚,二是將茶湯入餚,三是將茶葉磨成粉入餚,四是用茶葉的香氣熏製食品
選原料 從做菜效果來看,紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的香味濃,做菜效果相對好些,花茶就要差些。從茶葉質量來看,一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用。
泡茶湯 用茶湯做菜時,茶葉要完全泡開,香味才能更好地揮發出來。泡茶做菜,一般用80攝氏度的水浸泡茶葉兩分鐘即可,切忌用滾水長時間浸泡,茶葉的香味慢慢消失,做出的菜餚香味也就沒有那麼濃郁了。如果茶葉可以保證質量的話,一般每10克茶葉,放入600毫升水浸泡效果最佳。
吃茶葉 一般人以爲,以茶做菜僅是取茶之香味,但其實茶葉也是可以吃的。比如,綠茶就比較好吃,取高檔次的`綠茶,其茶葉嫩而香,口感好。有些茶的葉卻不好吃,比如鐵觀音、烏龍茶、普洱,茶葉吃起來十分苦澀的,所以用其做菜一般只取茶湯。如果是直接吃的茶葉,泡開後可以用油炸一下,使茶葉變得香脆,可以直接吃又沒有苦味。茶葉也可用烤箱烤一下,能達到幹香的效果。
配茶香 一道好的茶食,既要了解茶性,也要了解食性,還要注重烹飪方式。如鐵觀音茶葉大,沖泡後散發濃郁的蘭香,茶性清淡,澀中帶苦,適合泡出茶湯做餃子,或經炸制後配菜效果較好。
綠茶,比如龍井茶香味清淡,可以用茶湯來搭配製作一些口味較清淡的菜餚,如灼蝦、蒸魚等;普洱茶的茶湯色澤紅亮,適合做滷水汁,用於燜、燒效果最好;碧螺春適合女士美容飲用,如一款太極碧螺春菜式,先以礦泉水泡出茶味,然後再將茶葉搗碎一起做湯羹;烏龍茶適合跟雞鴨等搭配,熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等等,不一而足。
放茶量 以茶做菜也很講究手藝,做每一道菜都要根據菜式決定放多少茶。如果制不好,茶湯濃度太大,菜餚就會變得苦澀,難以入口;而如果茶葉或茶湯用少了,濃度不夠,菜餚又吃不出茶香味來。
茶外技法要講究
挑器具 烹調茶菜首選砂鍋這類不易與之發生化學反應的器皿,其次是銅製或不鏽鋼容器,要避免使用鐵器和鋁器。
挑調料 茶餚以素雅潔淨、原味自然爲佳,最好避免使用易掩蓋茶香的厚味和刺激味強的調料。
挑配菜 像豆腐這樣含磷、鈣豐富的食物與茶搭配後,容易形成草酸鈣,對消化系統不利。
挑人羣 茶葉菜的滋補功效也因人而異。茶葉中含有大量的兒茶素,容易造成胃部潰瘍,所以體虛胃寒的人就不適合用綠茶入菜,神經衰弱和腎臟功能不好的人也不適合食用茶菜。
龍井蝦仁
原料:大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,料酒、鹽、熟豬油、味精、澱粉各適量。
製作:
1、將蝦去殼,擠出蝦仁,洗淨、瀝乾,放在碗內加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿;
2、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開,不要加蓋放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用;
3、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子攪散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油;
4、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,翻炒幾下,即可出鍋裝盤。
茶葉蛋
原料:雞蛋8個,紅茶葉半杯,醬油半杯,八角、桂枝、甘草若干。
製作:
1、紅茶葉加水燒開,小火煮後撈除茶葉,加入八角、桂枝、甘草;
2、加醬油,放雞蛋同煮10分鐘後,將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼產生裂紋,再放回湯汁煮10分鐘;。
熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
茶香牛肉
原料:牛肉500克,紅棗25克,綠茶5克,桂皮、茴香少許。
製作:
1、牛肉切小塊下冷水鍋煮,撇去浮沫,小火煮半小時後倒出洗淨;
2、油鍋內放蔥、姜及牛肉略炒,加酒、醬油、糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水,大火燒開,改小火燜燒約1.5小時,換開大火收濃汁即可。
樟茶鴨
原料:肥母鴨1只,花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉適量。
製作:
1、肥母鴨處理乾淨後,用調味料醃漬8小時,放入薰爐;
2、將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料,薰至鴨皮呈黃色後取出,上籠蒸2小時,出籠晾涼;熟油燒熱,放入薰鴨,炸至鴨皮酥香。
綠茶番茄湯
原料:綠茶2克,番茄150克。
製作:番茄洗淨去皮,搗碎,並和綠茶混合置於湯碗內,然後立即衝入沸水即可。
茶葉做菜可除膩祛病2
茶香牛肉
牛肉切成小塊,冷水下鍋,煮至將沸時,撇去浮沫,改用小火再煮30分鐘,撈出、洗淨。炒鍋燒熱,放入植物油、下蔥段、薑片和牛肉略炒,加入綠茶,料酒、醬油、白糖、紅棗、桂皮、茴香、清水適量,用大火燒沸後改用小火燜約1小時半,待牛肉熟酥,茶香撲鼻時,再改用大火收汁即成。
紅茶蒸鱸魚
先用花雕酒將魚全身抹到後裝盤,倒上事先調製的美極鮮醬油、紅茶末,再撒上紅椒絲、薑絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。
龍井大排
將一湯匙龍井茶葉包在紗布裏,放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調料一起燜燒,先大火後小火,燒成的大排肉質酥鬆細嫩,異香四溢。
白毫猴頭扣肉
將白毫烏龍茶葉開水泡開,取茶湯備用;將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出,然後將素火腿排放在碗中央,猴頭菇排兩旁;將黴乾菜洗淨、切碎、炒香,加入泡好的茶湯和醬油、糖、薑末,炒至入味,倒入碗中,上籠蒸40分鐘,取出扣入盤中;用炒鍋把辣油、麪粉炒香,加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、澱粉,勾兌成芡汁淋在盤中,青菜心燙好後圍邊即可。
鐵觀音燉鴨
用大茶壺放入鐵觀音茶葉,開水沖泡一下,潷去水後復加水,泡成茶汁,把茶汁放入電鍋內。將洗淨鴨子去頭去足後分切成塊,放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡後剔淨內皮,也放進電鍋。再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及清水,通上電源燉煮,至鴨肉能用筷子輕鬆插入即可。起鍋時,撒些鐵觀音茶末以增加香氣,即成。
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