雞的特殊創意菜名
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雞的特殊創意菜名,雞是我國菜餚中最常見,也是被列爲上品的菜餚之一,在很多祭祖待客和節日等各種場合大展身手,雞的烹飪方法極爲多樣,下面和大家分享雞的特殊創意菜名。
雞的特殊創意菜名1
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉,道口燒雞是特色傳統名菜之一,由“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裏求得製作燒雞祕方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮豔、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤爲喜人。用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一,始於清朝,傳於民國,盛於當今,被譽爲“中華第一雞”。
德州扒雞選取德州市四效的農家雞,扒,乃文火燜煮時,用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製,最講究的是雞的擺放形態——“兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出”,口味酥嫩軟爛,五香脫骨。作爲中華傳統名吃,魯菜經典,德州扒雞製作技藝爲國家非物質文化遺產。
3、海南文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜,號稱“海南傳統四大名菜之首”,因產於文昌而得名。文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村,此村盛產榕樹,家雞啄食樹籽,爲了使雞肉更加香美,在宰殺前30天的育肥期內,用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆着喂。
經過這樣的特殊培育,文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切爲主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別,只是調料很特別,都是純天然的,主要由生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成。
4、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一,雲南建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,由蒸汽將雞蒸熟。湯汁爲蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮。
5、溝幫子燻雞
溝幫子燻雞產地遼寧北鎮,始創於清光緒十五年,創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚,得皇家宮廷燻雞祕方,建燻雞坊,名“溝幫子燻雞”,憑十六道精細工序、三十種甄選配料,四代老湯,薪火傳承,創“溝幫子燻雞”百年老號,深受當地百姓及過往客商青睞,被譽爲中國“四大名雞”之首,蜚聲四方。
選用一年生公雞,經整形後,先置於加好調料的老湯 中略加浸泡,然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤,燻雞色澤棗紅明亮,味道 芳香,肉質細嫩,爛而連絲,食者讚不絕口。
6、常熟叫花雞
常熟叫花雞原產於江蘇常熟,通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。一般採用鹿苑三黃雞爲原料,雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調料,然後用豬網油緊包雞身,外加荷葉包紮,再用細草繩紮緊呈枕形,整雞外面塗上揉粘黃泥,最後在火上烘烤四至六個小時。吃的時候打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
雞的特殊創意菜名2
1、 鹽酥雞,臺灣著名的小吃,雞扒香脆肉厚,伴飯吃一流。
2、豉油雞,廣東家常菜,鮮雞以生抽浸煮,嫩滑可口。
3、文昌雞,海南省文昌市地區最負盛名的特色傳統名菜,海南四大名菜之首,在海南有無雞不成宴的說法,是每一位到海南旅遊的.人必嘗的美味。肥油四溢、皮爽肉香,配以海南的酸柑仔,正合熱帶口味。
4、宮保雞丁,魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。脆嫩交織,香辣開胃,口感豐富。
5、口水雞,中國四川傳統特色菜餚,屬於川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。將子彈椒慢煮煉成紅油,配以花椒粉、芝麻醬,淋在浸過冰水的雞肉,入口皮爽肉滑,辣味緩緩滲出。
6、醬雞,烏鎮的漢族特色名菜,外觀醬紅油亮,入口脆嫩鮮美,後味無盡。外觀醬紅油亮,入口脆嫩鮮美,後味無盡。有"六月不餿,臘月不凍"之說。
7、燒雞,又名燻雞,名震東北、山東地區,成品燒雞色澤鮮豔,形如元寶,口銜瑞蚨。
8、燻雞,屬於魯菜,川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞與烤雞的區別在於:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的,這樣一來,容易讓雞肉受熱不均勻;而燻雞就不同,燻雞因受到五香五味的氣味薰陶,說白了也就是熱氣,在薰陶時受熱時均勻的,並且保證雞肉原生態的氣味不外露,還保存了完整的一隻雞,很有藝術性,更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:肥水不流外人田。燻雞主要以玫瑰香薰雞和茶燻雞最受大衆歡迎。特別是玫瑰香薰雞以玫瑰花及玫瑰露煙燻,雞肉嫩滑,帶有淡淡玫瑰香味。
9、辣子雞,因緣於重慶歌樂山而得名,以雞翼取代雞粒製成,口感嫩滑。
10、汽鍋雞,雲南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。由於湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。
11、鹽焗雞,廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚,也是廣東本地客家招牌菜式之一。
12、白斬雞,“說起白斬雞,要數小紹興”,這已成爲了許多上海人的口頭禪。由於“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”,質量好、味道鮮美。
13、大盤雞,新疆大盤雞又名爲沙灣大盤雞,起源於20世紀80年代後期,主要用料爲雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。
14、花雕醉雞,在杭幫菜中還有經常吃到的作爲涼菜的一類菜,它就是用酒糟來製作的各種食材,在菜名中往往冠以醉或糟,如醉雞、醉鴨、醉魚、糟肉、糟毛豆等等。
15、竹笙椰子雞煲,全只雞煮四分鐘,半隻則煮三分鐘,時間調校得準確,雞肉自然倍添嫩滑。
16、小雞燉蘑菇,說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜,足見這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇是東北四大燉(小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鮎魚燉茄子、排骨燉豆角)之首,是東北燉菜中最高檔的。
17、黃燜雞,又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品,起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。
18、叫花雞,把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。
19、三杯雞,發源於江西省,後來流傳到臺灣省,2008年,這道菜還入選了奧運主菜單。
20、茶香雞,用童子雞配以豐富的輔料和濃郁的茶香,十分清爽開胃。
雞的特殊創意菜名3
1、紹興醉雞
紹興醉雞是浙江紹興傳統的漢族名菜,濃郁的酒香,有滋養肝腎、補益氣血等功效,是最好的營養補品。這道菜以蒸煮爲主,很符合營養學上少油的烹調原則,若雞肉能先去皮再烹煮,油脂會更少,而當歸、枸杞等也具有中醫學上的保健功效。
2、東安子雞
東安子雞又叫東安雞,是一道湖南的漢族傳統名菜,屬於湘菜。因用新母雞烹製而成,故名。本菜特色是用嫩雞和薑絲、紅辣椒煸、燒而成。此菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新,雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。
3、荷葉雞
荷葉雞是江蘇省傳統的漢族名菜,屬於淮揚菜系,爲夏令時菜。肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。以雞脯肉爲主料,配以豬板油,蒸後較爲滋潤,油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。
荷葉自古是減肥的良藥,這點很多人並不陌生,以荷葉爲原料的荷葉灰,採用中藥傳統炮製方法“燒存性”製作完成,具有較強的減肥效果。尤其對頑固性肥胖,產後肥胖,吃貨類人羣效果明顯。由於荷葉灰減肥效果極佳,所以世面上也冒出了很多假貨,有新聞指出安徽毫州,河北,北京假荷葉灰居多。
4、口水雞
口水雞是一道熱菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
5、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是漢族傳統名吃,魯菜經典。早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列爲山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。
6、新疆大盤雞
新疆大盤雞是新疆地區名菜,大約起源於80年代末期,主要用料爲雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮豔,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經濟實惠,親朋聚會食用尚家。
7、文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜,海南四大名菜之首,在海南有無雞不成宴的說法,是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。其肉質滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩。與其相伴的文昌雞飯,更是享譽東南亞的美食。
8、白斬雞
白斬雞又稱三黃油雞,是上海地區傳統名菜,多作爲宴席冷盤,供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味,故稱白斬雞。上海白斬雞始於清朝末年,先在酒店出現,用本地飼養的浦東三黃雞製成,將做好的雞懸掛在熟食櫥窗裏,根據顧客需要,隨點隨斬。
9、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是廣爲人知的東北名菜,燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細杆小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。
10、辣子雞
辣子雞,川東一道著名的江湖風味菜,因緣於歌樂山而故名。特點:色紅質嫩,微甜,味鮮香。補益氣血、養精填髓、滋補性強,同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。它看上去色澤亮麗,吃起來酥香爽脆,回味無窮。
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