外酥裏嫩的炸湯圓如何和麪
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外酥裏嫩的炸湯圓如何和麪,湯圓是我們在超市常見的一種食物,湯圓的吃法除了傳統的水煮,其實也有很多人喜歡炸的,但是怎麼做舊很少人知道,以下外酥裏嫩的炸湯圓如何和麪
外酥裏嫩的炸湯圓如何和麪1
【主料】糯米麪220g,黑芝麻湯圓餡80g,花生湯圓餡80g【輔料】油適量,麪包糠適量,雞蛋液適量,開水100ml
1、糯米粉放入容器中,一點點加入開水,用筷子攪拌成棉絮狀,然後揉至光滑。
2、湯圓餡分別搓成20克一個的小圓球。
3、取30克的湯圓麪糰搓圓按扁,包入湯圓餡,收口收圓捏緊,再搓成光滑的圓球,全部按照這樣的方法做好。
4、取一個湯圓,沾上雞蛋液,再在麪包糠裏滾一圈。
5、依次做好後,往鍋中倒油燒至五成熱,放入湯圓,用小火炸至金黃。
最後將炸湯圓撈出來,用吸油紙吸掉一部分油份即可。用糯米做成的湯圓,油炸過後,表皮酥脆,裏頭是Q軟綿密的糯米糰。一口吃下去,口感層次豐富,特別好吃。
外酥裏嫩的炸湯圓如何和麪2
外酥裏嫩的炸湯圓,火候都該怎樣去掌握?
炸湯圓時,記住“1煮2裹3炸”,湯圓外酥裏嫩,不開裂。
今天已經上班的第二天了,年已經過完了,接着就會迎來下一個節日,比較重要的就是元宵節了,所以在正月里人們吃湯圓吃到的次數就比較多一些,尤其是在北方,元宵節的時候是一定會吃湯圓的,很多人在家自己炸湯圓容易炸得開裂,破皮露餡,這樣就導致湯圓裏面的餡料流出,口感會差很多,炸湯圓的時候要記住“1煮2裹3炸”,按照這個步驟來操作的話,炸出來的湯圓外酥裏嫩不會開裂,特別好吃,接下來就說一下詳細的炸湯圓方法。
一,煮。我們現在吃的湯圓基本上都是速凍的.,去超市買湯圓的話都是袋裝的,回來之後放在冰箱冷凍,吃的時候直接拿出來,不用化凍,放入鍋中去煮。炸湯圓時第一個步驟也是先要煮得,把水加入鍋中,先把水燒至沸騰,然後再把湯圓放進去開始煮,煮的過程中用鍋鏟去輕輕推動一下,煮到湯圓都漂浮起來,這時撈出來之後迅速過一下涼水。
二,裹。湯圓撈出後要控一下水分,然後在平底盤裏面撒上一層面包糠,把湯圓一個一個地放入麪包糠裏打個滾,四周都裹上薄薄的一層面包糠,裹好之後就整齊地擺放在一個盤子中,湯圓表面除了裹麪包糠之外還可以裹上一層雞蛋液再去裹麪包糠,也可以先裹上一層牛奶再去裹麪包糠,這樣做出來的口感會有奶香味。
三,炸。裹好麪包糠之後就可以炸湯圓了,先在炒鍋裏面加入植物油,把油燒至三成熱,這時可以用乾燥的筷子放入油鍋裏面去試探一下,如果筷子尖上開始起黃色的小泡泡了,說明油溫正合適,這時就把湯圓放進去,調到小火開始慢慢炸,直到把湯圓炸的表面非常金黃即可,撈出來控一下油,放入一個盤子中,冷涼一些就可以吃了,注意剛炸出來的湯圓不要接着吃,會有一種軟軟的感覺,讓它在自然的空氣中晾置一個小時左右再吃,這時會外酥裏嫩非常好吃。
以上就是炸湯圓的整個過程,注意在炸湯圓的時候油溫不能太熱,要保持小火慢慢地去炸,還有不要把過多的湯圓放入油鍋裏面一次炸出,這樣很容易粘連到一起,容易導致湯圓破皮露餡。正確的方法是多油少湯圓,多次地去分批慢慢炸出,剛炸出來的湯圓裏面比外面還要熱,所以咬一口之後很容易燙到嘴,一定要在外面讓它晾上一陣子之後再來吃,口感會更好而且也不燙嘴。
外酥裏嫩的炸湯圓如何和麪3
速凍湯圓怎麼炸不會爆 炸湯圓爲什麼要扎孔
湯圓不要有水就不會爆。爲了在炸湯圓時候不爆。
做法一:
1、湯圓解凍完成後滾上一層白芝麻,然後用牙籤在湯圓上扎3~4個小眼,小眼的深度以剛剛到達餡的位置比較好,大約1cm左右的樣子吧。照這樣紮好小眼以後,再入鍋油炸的時候既不會漏餡,也不會爆掉,是油炸湯圓成功的關鍵之一。
2、油鍋倒足量油大火開燒,燒至三四成油溫時將湯圓下鍋,改用小火慢慢炸到金黃色出鍋控油,裝盤開吃。
做法二:
1、先把速凍湯圓從包裝中取出,再沾一些水,之後用牙籤,在湯圓上面扎4,5個小洞,注意洞不能太深,否則容易漏餡。
2、之後把油倒入鍋裏,油無需倒入太多,只需要剛好淹沒元宵即可,等油燒至6成熱左右,就可以把湯圓放入鍋裏炸。
3、等湯圓炸成淺黃色的時候用筷子稍微翻動一下,目的是讓湯圓受熱均勻,當湯圓的顏色成爲金黃色即可撈出控幹油盛出。
4、最後再均勻的撒些白糖,或者黑芝麻即可。
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