揭祕水果只壞了一丟丟還能再吃嗎
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揭祕水果只壞了一丟丟還能再吃嗎,好多人都不懂吃或不吃,不能一概而論 是需要分情況討論滴 揭祕水果只壞了一丟丟,還能再吃嗎?好多人都不懂,來看看怎麼分情況?下面是揭祕水果只壞了一丟丟還能再吃嗎?
揭祕水果只壞了一丟丟還能再吃嗎1
吃或不吃,不能一概而論,是需要分情況討論滴!
這些情況可以吃,但必須在短時間內吃完(水果細胞結構破壞)
1、機械性損傷
水果很嬌嫩,在採摘、運輸、儲存、銷售、選購時常常因爲磕磕碰碰而損傷,果肉變軟,並留下許多褐色小斑,這些斑點顏色變化是由於細胞破損,細胞質溢出,胞內物質發生酶促褐變。
一些無色的多酚類物質轉化爲深色的醌類物質,使傷口呈現出特別的顏色,此種情況最爲常見,但不會產生有害物質,可以食用。
2、低溫凍傷
有些人習慣將水果放入冰箱儲存,時間一久,一些熱帶水果會出現低溫凍傷現象。
這是因爲低溫條件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急劇降低,不能及時清除細胞內自由基,不斷累積的自由基通過改變細胞膜通透性從而破壞細胞結構。
細胞破損後,釋放出的物質經過一系列化學反應,就使得水果變得又黑又軟,口感也變差了,但此過程並無有害物質產生,仍可食用。
雖然成因不同,但機械碰傷和低溫凍傷都是水果細胞結構的破壞。如果只是果皮變色、果肉變軟,但沒有破皮,沒有微生物繁殖,都是相對安全的,只是口感稍有欠缺。
不過,由於細胞破損,氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出,不但造成營養部分丟失,還給致病微生物的生長提供了良好條件,因此建議及時食用且食用時削去變色部分;若放置過久或磕碰冷凍嚴重導致水果皮開肉綻,建議還是丟棄吧,因爲它們可能已被黴菌侵佔。
這些堅決不能吃(水果黴變)
水果受到機械或低溫損傷後,微生物容易乘虛而入,它們中多爲黴菌,黴菌侵入後,可使果皮軟化,形成病斑、果肉軟化、發酵,有的黴菌還利用水果的營養產生新的毒素,如展青黴素、黃麴黴素、棒麴黴素等。
這些毒素損傷人體多個系統,有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用,可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等情況,嚴重的還會發生抽搐、昏迷,甚至危及生命。此外,水果腐爛後,其所含的硝酸鹽,還會變成有毒的亞硝酸鹽。
對於黴變水果的處理,傳統認知是:腐爛面積超過水果1/3的應該丟棄;但若只是小黴點或腐爛面積較小的水果,可距腐爛邊緣1-1.5釐米的地方挖去腐爛部分即可繼續食用。
但是,即使把腐爛部位去除再食用也未必安全,因爲黴菌產生的毒素可以從腐爛部分,通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。
已知每千克腐爛水果的果汁中含有近1克的展青黴素,在距離腐爛部分1釐米的正常水果圈裏,仍可檢出這種毒素,研究發現黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量爲黴變部位的10-50%,距離蘋果黴爛斑點3釐米處仍可檢出棒麴黴素。因此對於黴變水果,無論黴變面積多大,都建議全部丟棄。
揭祕水果只壞了一丟丟還能再吃嗎2
該如何避免水果變壞呢?
1、糖分、水分含量高的食物最容易長黴菌,所以一次不要買太多。建議以多種少量爲購買原則,保證全家1~2天水果攝入量既可。
2、購買水果時不要全挑熟的,可以生熟混着買,並根據不同水果的特性進行取食和儲存。
3、若無法避免大量購買,建議幾個水果保存技巧,減慢變壞黴變速率:
對於蘋果、梨、橙等體積較大的水果,可用白紙將其一個個分別包裹,再一起放進塑料袋冷藏,打結時注意留下縫隙。
對於易熟的葡萄,常常一顆發黴就影響到一整串。可先用剪刀一顆顆連蒂剪下,再用保鮮盒分裝,一盒爲一次進食的量。
香蕉平放時底部容易爛,建議吊起來可以延長保存時間。
清洗水果的過程中,往往會破壞水果表皮,容易導致水分及病菌的侵入。建議水果買回後不要立即清洗,應在吃之前洗,且吃多少洗多少。必要時可在水果表面噴上一層由澱粉、蛋清、動物油等混合而成的液體,這層液體乾燥後可形成一層薄膜,限制水果“呼吸”,從而延長水果壽命。
放在陰涼、通風處可延長水果的`保鮮期。水果的保存溫度介於7~13攝氏度之間,有些水果需要更低的溫度。
特別提醒
1、有些人會圖方便,直接購買水果拼盤;還有些人會選擇帶有水果的甜品,並自我催眠好看好吃的水果能夠充分滿足營養需要。但在這些賞心悅目之下,誰也無法保證它們是否來源於一個完整新鮮的水果。
2、水果在長期儲存過程中,可能因爲缺氧進行無氧呼吸產生酒精,於是有了酒味。總覺得怪怪的,還能吃嗎?如果外觀上沒有明顯異常,口感上還可以接受,則可食用。但若變軟變黑破相了,很可能存在其他有害雜菌,此時還是丟棄爲妙。
3、夏季氣溫較高,水果內部一些酶的活性變強,水果的呼吸速率和乙烯釋放速率加快,加劇了水果乾物質的損耗,同時微生物繁殖速度加快,加劇了水果的腐爛變質。因此在水果的選購、保存上更應當心。
雖說勤儉節約乃我中華民族傳統美德,但爲了各位的健康,對於壞了的水果,還應仔、細鑑別,及時處理,防止一傳十十傳百的悲劇,對於已經黴變的水果,要毫不留情地丟棄。
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