液氮冰淇淋有害嗎
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根據瞭解,液氮一般穩定是零下196度,常溫下很快沸騰。冰淇淋裏不會存留一絲液氮,揮發出來的氮氣在空氣中佔79%,我們天天呼吸的。當然,液氮都是工業級的,沒有食品級和食品標準,可能夾雜雜質,但是雜質一般極少,也能揮發,所以液氮冰淇淋還是安全的。
液氮冰淇淋和普通冰淇淋的區別
液氮冰激凌和普通冰激凌真的是有原料,製作工藝等等本質上的不同,但是神奇的是他們的口感比較近似,都比較順滑,吃液氮冰淇淋還有吞雲吐霧的感覺。這原因與液氮的冷卻速度有關,液氮可以把液體急速冷卻到非常低的溫度,大約至-196攝氏度。水在結成冰的時候是先形成小的冰核,在冰核的基礎上生成冰晶,冰晶的顆粒大小和冷卻速度有關,如果水在-4攝氏度結冰和在-75度結冰,結成的冰晶顆粒後者要小很多。所以液氮冰淇淋,準確的說,液氮冰沙的冰晶顆粒小到你無法察覺,還有溫度也極低,和你生活常識相違背,所以你感覺非常新穎,口感順滑,又無新的參照物可以比較定義,所以人們覺得與口感近似的冰淇淋稱呼一致比較合適罷了。
液氮冰淇淋怎麼做的
首先製作液氮冰淇淋需要1升牛奶,1升淡奶油,白糖、香草粉、咖啡或其他口味的原料,按照自己的喜好來,隔熱手套、電動打蛋器等,最最重要的當然就是液氮啦,因爲液氮會有損耗,所以建議購買的時候多弄一點。
將牛奶、奶油、白糖、咖啡等原料全部倒入碗中,攪拌均勻,然後放入適量香草粉,原料放齊後用電動打蛋器開始攪拌。之後一邊不停攪拌,一邊倒入液氮,注意要慢慢、平緩的倒。如果成功的話原料會從液態逐漸凝固起來。
注意事項
液氮冰淇淋的製作過程非常簡單又快速,僅僅需要三分鐘。只是在倒入液氮的時候要注意安全,儘量戴上手套,而且不要突然倒的太快,以免原料中的水分子迅速凝固,影響口感。
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