酒桌禮儀規矩大全
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酒桌禮儀規矩大全,俗話說,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學問講究,中國人愛酒,酒文化極其深厚,中國人重座次,尊卑意識強烈,酒文化和尊卑意識交融,構成了酒桌禮儀,下面來看看酒桌禮儀規矩大全。
現代飲酒文化禮儀
一、斟酒
通常,酒水應當在飲用前斟入酒杯。有時,男主人爲了表示對來賓的敬重、友好,還會親自爲其斟酒。
在侍者斟酒時,勿忘道謝,但不必拿起酒杯。可在男主人親自來斟酒時,則必須端起酒杯致謝,必要時,還需起身站立,或欠身點頭爲禮。有時,亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面。這種方法適用於中餐宴會上,它表示的是在向對方致謝。
主人爲來賓所斟的酒,應是本次宴會上最好的酒,並應當場啓封。斟酒時要注意三點:
1、要面面俱到。一視同仁,而且無油有挑有揀,只爲個人別人斟酒。
2、要注意順序。可以依順時針方向,從自己所坐之處開始,也可以先爲尊長、嘉賓斟酒。
3、斟酒需要適量。白酒與啤酒均可斟滿,而其他洋酒則無此講究,要是斟得過滿亂流,顯然未必合適,而且也是浪費。除主人與侍者外,其他賓客一般不宜自行爲他人斟酒。
二、敬酒
敬酒,亦稱祝酒。它具體所指的是,在正式宴會上,由男主人向來賓提議,爲了某種事由而飲酒。在敬酒時,通常要講一些祝願、祝福之言。在正式的宴會上,主人與主賓還會鄭重其詞地發表一篇專門的祝酒詞。因此,敬酒往往是酒宴必不可少的一項程序。
敬酒,可以隨時在飲酒的過程中進行。頻頻舉杯祝酒,會使現場氛圍熱烈而歡快。不過,要是致正式的祝酒詞的話,則應在特定的時間進行,並以不影響來賓用餐爲首要考慮。
三、乾杯
乾杯,指的通常是在飲酒時,特別是在祝酒、敬酒時,以某種方式,勸說他人飲酒,或是建議對方與自己同時飲酒。在乾杯時,往往要喝乾杯中之酒,故稱乾杯。有的時候,乾杯者互相之間還要碰一下酒杯,所以它又被叫作碰杯。
在主人或他人提議乾杯後,應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾,也要拿起水杯裝裝樣子。在乾杯時,應手舉酒杯,至雙眼高度,口道“乾杯”之後,將酒一飲而盡,或飲去一半,或適當的量。然後,還需手持酒杯與提議乾杯者對視一下,這一過程方告結束。
叄
飲酒適度
不管是在哪一種場合飲酒,都要有自知之明,並要好自爲之,努力保持風度,做到“飲酒不醉爲君子”。
一、飲酒限量
在任何時候,都不要爭強好勝。故作瀟灑,飲酒非要“一醉方休”不可。飲酒過多,不僅易傷身體,而且容易出醜丟人。惹事生非。我國的古語裏,早就有“酒是傷人物”,“酒乃色媒人”之說,飲酒時勿忘以之自警。
不僅高興之時需要如此,心情不佳之時也需要如此,萬萬不可借酒燒愁。至於存心酗酒,是更不應該的自殘行爲。
在飲酒之前,應根據既往經驗,對自己的酒量心知肚明。不管碰上何種情況,都要超水平發揮。在正式的酒宴上,特別要主動將飲酒限制在自己平日酒量的一半以下,免得醉酒誤事。
二、依禮拒酒
假如因爲生活習慣或健康等原因而不能飲酒,可以下列合乎禮儀的`方法之一,拒絕他人的勸酒。
1、申明不能飲酒的客觀原因。
2、主動以其他軟飲料代酒。
3、委託親友、部下或晚輩代爲飲酒。
不要在他人爲自己斟酒時又躲又藏,亂推酒瓶,敲擊杯口,倒扣酒杯,偷偷倒掉。把自己的酒倒入別人杯中,尤其是把自己喝了一點的酒倒入別人杯中,也是不對的。
三、移風易俗
在飲用酒水時,不要忘記律己敬人之規。特別是要拋棄下列既有害於人,又有損於己的陋習惡俗。
1、不耍酒瘋。極個別的人,在飲酒時經常“酒不醉人人自醉”,藉機生事,裝瘋賣傻,胡言亂語。這一做法,實在令人厭煩。
2、不要酗酒。有的人嗜酒如命,飲酒成癮。這不僅有礙身體,而且也有損個人形象。
3、不要灌酒。祝酒乾杯,需要兩廂情願,千萬不要強行勸酒,說什麼“感情深,一口悶。感情淺,一點點”。非要灌倒他人,看對方笑話不可。
4、不要划拳。有人飲酒時喜歡猜拳行令,大吵大鬧,譁衆取寵。其做法,也是非常失禮的,不宜用在公共場所。
壹——酒桌上的規矩
1、酒桌上雖然“感情深,一口悶;感情淺,舔一舔”,但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。
2、領導相互喝完才輪到自己敬。
3、一次可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領導。
4、自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量,對方喝酒態度,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人。
5、自己敬別人,如果碰杯,一句我喝完,你隨意,方顯大度。
6、自己職位卑微,記得多給領導添酒,不要瞎給領導代酒,就是要代,也要在領導確實想找人代,還要裝作自己是因爲想喝酒而不是爲了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力,可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。
7、端起酒杯,右手扼杯,左手墊杯底,記着自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導,知趣點,不要放太低,不然怎麼叫下面的做人?
8、如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按順時針順序,不要厚此薄彼。
9、碰杯,敬酒,最好要有說詞,不然,人家幹嗎要喝你的酒?
貳——如果你不能喝(酒量、身體等因素)
1、不要主動出擊,實行以守爲攻戰略。
2、上座後先吃一些肥肉類、澱粉類食品墊底,喝酒不容易傷身。
3、掌握節奏,不要一下子喝得太猛。
4、不要幾種酒混着喝,特別容易醉,還傷身。
貳——如果你不能喝(酒量、身體等因素)
1、衆歡同樂,切忌私語。大多數酒宴賓客都較多,所以應儘量多談論一些大部分人能夠參與的話題,得到多數人的認同。避免唯我獨尊,天南海北,神侃無邊,出現跑題現象,而忽略了衆人。特別是儘量不要與人貼耳小聲私語,給別人一種神祕感,往往會產生“就你倆好”的嫉妒心理,影響喝酒的效果。
2、瞄準賓主,把握大局。大多數灑宴都有一個主題,也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情,分清主次,不要單純地爲了喝酒而喝酒,而失去交友的好機會,更不要讓某些譁衆取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
3、語言得當,詼諧幽默。灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度,有時一句詼諧幽默的語言,會給客人留下很深的印象,使人無形中對你產生好感。所以,應該知道什麼時候該說什麼話,語言得當,詼諧幽默很關鍵。
4、勸酒適度,切莫強求。在酒桌上往往會遇到勸酒的現象,有的人總喜歡把酒場當戰場,想方設法勸別人多喝幾杯,認爲不喝到量就是不實在。 “以酒論英雄”,對酒量大的人還可以,酒量小的就犯難了,有時過分地勸酒,會將原有的朋友感情完全破壞。
5、敬酒有序,主次分明。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份爲序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼,這一點心中要有數,避免出現尷尬或傷感情的局面。
6、察言觀色,瞭解人心。要想在酒桌上得到大家的讚賞,就必須學會察言觀色。因爲與人交際,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。
肆——酒桌上不容忽視的小細節
1、座次。總的來講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門爲尊”。若是圓桌,則正對大門的爲主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊於右側。若爲八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位爲主客。如果不正對大門,則面東的一側右席爲首席。
2、點菜。根據不同的客人,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的。如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之後,將菜單供客人傳閱,並請他們來點菜。一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果你的'老闆也在酒席上,千萬不要因爲尊重他,或是認爲他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他來點菜,除非是他主動要求。否則,他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者,不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼?”讓大家感覺被照顧到了。
點菜時,一定要心中有數,點菜時,可根據以下三個規則。
一看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多可適當加量。二看菜餚組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,儘量做到全面。三看重要程度。如果宴請的對象是比較關鍵人物,那麼則要點上幾個夠份量的菜。 還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜餚的價格,或是討價還價。
3、吃飯。用餐時要注意文明禮貌,客人入席後,不要立即動手取食;進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人;用牙籤剔牙時,應用手或餐巾掩住嘴;不要讓餐具發出任何聲響;在主人還沒示意結束時,客人不能先離席。
關於敬酒 :1.主人敬主賓。2.陪客敬主賓。3.主賓回敬。4.陪客互敬。
記住:作客絕不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。
4、離席。一般酒會的時間很長,大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈,認得一些人後,你很快就想離開了。這時候,中途離席的一些技巧,你不能不瞭解。
經常見一場宴會進行得正熱烈的時候,因爲有人想離開,而引起衆人一鬨而散的結果。欲避免這種煞風景的後果,當你要中途離開時,千萬別和談話圈裏的每一個人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼,然後離去便可。
中途離開酒會現場,一定要向邀請你來的主人說明、致歉,不可一溜煙便不見了。
和主人打過招呼,應該馬上就走,不要拉着主人在大門大聊個沒完。因爲當天對方要做的事很多,現場也還有許多客人等待他(她)去招呼,你佔了主人太多時間,會造成他(她)在其他客人面前失禮。
有些人當中途準備離去時,會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走。結果本來熱熱鬧鬧的場面,被她這麼一鼓動,一下子便提前散場了。這種鬧場的事,最難被宴會主人諒解,一個有風度的人,可千萬不要犯下這鐘錯誤。
01準時到場
不管是比較陌生的酒場,人們之間都不熟知;還是比較熟悉的同學、朋友、老鄉、同事相聚,準時到場是最基本的禮儀,也是對別人最起碼的尊重。一般組織酒場的“東道主”,要至少提前30分鐘到場,做好前期準備工作。被請者則至少提前15分鐘到達,預留出足夠的寒暄時間。
哪怕有十萬火急的事,確實無法準時到場,也要提前與組織酒場的朋友委婉地告知轉達,並懇請朋友們先進行,別因爲自己的原因耽擱了開席,掃了朋友們的興。處理完了自己的事,要第一時間趕到場,並向朋友們真摯地表達歉意,或者以“自罰三杯”的風趣方式巧妙化解。
02落座
有人的地方,就有江湖,看過《水滸傳》的朋友們都知道,各路英雄好漢齊聚忠義堂排座次。賓客全部到場後,落座也是大有講究的,現在通行的落座方式爲“四陪四賓式”,即4位陪客搭配4位賓客的方式。現在飯店都有比較漂亮的大型壁畫,主陪的位子一般正背對壁畫,副陪坐在主陪的正對面。我國一直有“尚右”的傳統,以右爲上,主要也方便爲賓客佈菜、倒酒。
主陪的右手位是主賓、左手位是副賓;副陪的右手位是三賓、左手位是四賓。三.陪、四陪與主陪、副陪呈“十”字垂直交叉。
如果去農村吃席,坐的是傳統的方桌,又稱爲“八仙桌”,則與圓桌正好相反。一般主陪坐在背對門口的右手位,主賓坐在正對門口的右手位,又稱爲“迎門首座”,“主家”來敬酒的時候,迎面看到的便是主賓。傳統的“八仙桌”一般只坐七個人,一陪六賓制,主陪的左手位子是空位,方便上菜;也有坐滿八個人的時候,一般都是非隆重的酒場,是兩陪六賓制。
03點菜
俗話說:“衆口難調”。點菜最考驗一個人的情商與智商,會點菜的人搭配合理、營養美味,花費還少。問賓客的時候,不能問“這個菜您吃不吃?”、“那個菜你喜歡吃嗎?”,這樣會弄得賓客很尷尬。應該問“您有忌口的菜嗎?”、“你能吃辣嗎?”,是詢問賓客忌口什麼菜,而不是問賓客喜歡吃什麼菜。點菜要優先照顧到主賓、長者、女士、孩子,並按照這個順序進行詢問。
此外,還要照顧到有特殊飲食傳統的“民族習慣”,這也是必須要尊重賓客的,也是最容易被人們忽略的。菜品的個數也是大有講究的.,“點菜點雙不點單”,一般按照總人數的1.2-1.3倍進行搭配點成雙數。葷素搭配一般爲6比4,涼菜佔熱菜的一半,大葷配大素、大肉配青菜;有女士、孩子在座,要點1-2個甜品菜;有老人在場,要點幾個好消化的菜品。
04斟酒
人們經常用到一個詞語——斟酌:斟者,倒酒耳;酌,燙酒也。如果是侍者倒酒,則有禮貌地表示感謝,也彰顯個人涵養與品質。如果是主陪或副陪親自給斟酒,則應端起酒杯,或欠身起立,表示感謝;斟酒時還要考慮全面,要從主賓、副賓、三賓、四賓的順序,全部斟酒一遍,要面面俱到,而不能厚此薄彼。酒滿心誠,一般白酒、啤酒倒酒要倒滿,但要滿而不溢,方便端起酒杯,但至少要九成滿;紅葡萄酒要斟三分之一杯;香檳則先倒三分之一杯,待裏面的泡沫略微消散後,倒至七成滿。
05敬酒
敬酒是酒桌上最隆重的禮儀,也是最重要的一個環節:敬酒時一般站起,上身挺直,右手舉杯、左手託着杯底。一般要從主賓開始敬起,再副賓、三賓、四賓等其他賓客;也可以按照順序依次敬酒。敬酒時還要切記賓客先飲,敬酒者後飲,絕不能自己比對方喝得少。敬酒可以多人敬一人,最忌一人敬多人。
還要注意自己的杯子要比別人的杯子略低一指,如果是領導或長者,杯子持平就可以了。敬酒的說辭要到位,要有感謝、邀請、祝願等中心意思,不能直接就要求對方飲酒。“你隨意,我幹了”,這是敬酒最忌諱的一句話,特別是敬長者或領導酒時。賓客待陪客敬完酒之後,也要積極回敬,委婉表達感謝。
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